【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种果冻的制作方法。
技术介绍
果冻是一种西方甜食,呈半固体状,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,深受小朋友的喜爱。目前市售的多数果冻并非水果制品,而是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等材料配制而成的,果冻中的香精,是由脂类和醛类等化合物配制而成的,果冻的鲜艳色泽则是加入人工合成色素的结果,果冻中的甜味剂也是人工合成的,经常进食添加了人造香精、人工色素、人工甜味剂的果冻,不仅没有任何营养价值,而且由于小儿肝脏、肾脏的解毒排泄功能较低,容易使毒性物质蓄积在体内,妨碍人体新陈代谢,影响少年儿童的生长发育。如果以新鲜水果、琼脂等天然食材为原料,在家庭自制果冻,不仅可以减少香精、色素等物质对儿童身体的不良影响,还可以在享受美味的同时,摄取水果中的营养。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足,提出如下的技术方案:本专利技术意在提供一种果冻的制作方法,为此本专利技术提供了以下
技术实现思路
:一种果冻的制作方法,包括:预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎,然后将原料倒入不锈钢锅内,加热煮沸到果实变软;制汁:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,先将蛋清搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁;果汁调整:取同体积的果汁、95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,说明果胶含量少,应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉;浓缩:往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95 ...
【技术保护点】
一种果冻的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎,然后将原料倒入不锈钢锅内,加热煮沸到果实变软;制汁:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,先将蛋清搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7‑8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁;果汁调整:取同体积的果汁、95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,说明果胶含量少,应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉;浓缩:往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液,糖液量为果汁量的0.8倍,然后用迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点;烘烤:将已浓缩好了的果冻,倒入平底盘中,厚度为1.5‑2厘米,冷却后即为透明的凝胶块,置于烤房内烘烤,应控制烤房温度不超过65℃,待制品含水量为20%以下时,即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种果冻的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎,然后将原料倒入不锈钢锅内,加热煮沸到果实变软;制汁:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,先将蛋清搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁;果汁调整:取同体积的果汁、95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗果胶含量在1%以上,可用于制...
【专利技术属性】
技术研发人员:林雪婷,
申请(专利权)人:广西慧投互联网金融服务有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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