一种茶树花红茶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶树花红茶加工工艺，包括红茶坯的处理，窨花处理，烘干处理，在红茶中引进茶树花成分，改善了红茶的苦涩味道，增加了甘甜；增加了红茶中的香气成分，改善了红茶的香味，提高了产品的质量；增加了茶树花的功效；同时茶汤更加的黄亮。

Tea tree flower black tea processing technology

The invention discloses a tea flower Black Tea processing technology, processing including Black Tea billet, scenting processing, drying and processing, the introduction of tea plant flower composition in Black Tea, improved Black Tea bitter taste, add sweet; increase the aroma components in the Black Tea Black Tea, improve the aroma, improve the quality of the product increase; tea flower effect; at the same time more tea Huang Liang.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶树花红茶加工工艺。
技术介绍
红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶，红茶的香气成分以酯类、醇类为主，且红茶略带苦味；茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，农药残留和重金属含量低于欧盟标准，茶树花是一种优质蛋白营养源，茶树花的香气成分主要是棕榈酸，邻苯二甲酸二异丁酯。目前市面上很少见将红茶和茶树花结合的花茶。
技术实现思路
本实专利技术的目的在于：针对上述由于红茶自身成分缺陷而导致的味苦、香气不足的问题，本专利技术提供一种茶树花红茶加工工艺。本专利技术采用的技术方案如下：一种茶树花红茶加工工艺,包括以下步骤:步骤1、红茶坯的处理对采摘的红茶坯进行晒青处理，鲜叶均匀摊放在竹笳篱，厚度为3cm-5cm,控制晒青减重5％-8％，再进行摇青处理，温度控制在20℃-25℃，摇青次数为2次，转数为15r/min；再进行萎凋处理，采用自然萎凋，时间为10h-15h,再进行揉捻处理，第一次揉30分钟，无压力，第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力，第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力，第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，第五次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，后再进行发酵，后再进行发酵，发酵温度控制在20～25℃，发酵的叶温保持在30℃左右为宜,如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,湿度：空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累,摊叶厚度,一般在8～12厘米,通气要良好,发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气,发酵时间,工夫红茶发酵时间一般为2～3小时；步骤2、窨花处理以60克红茶配用40克的茶树花的比例，将一层红茶一层茶树花重复多层铺叠，顶层以红茶来覆盖，铺叠的总厚度不超过15cm，温度控制在26℃-30℃，处理6小时后，匀堆，后2小时，再筛花，在烘干，使其含水量降到10％以下，摊凉至室温；步骤3、烘干处理温度80℃，时间为30分钟左右，后在含水量低于10％的环境下，摊凉至室温。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.改善了红茶的苦涩味道，增加了甘甜；2.增加了红茶中的香气成分，改善了红茶的香味，提高了产品的质量；3.增加了茶树花的功效；同时茶汤更加的黄亮。具体实施方式一种茶树花红茶加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、红茶坯的处理对采摘的红茶坯进行晒青处理，鲜叶均匀摊放在竹笳篱，厚度为3cm-5cm,控制晒青减重5％-8％；再进行摇青处理，温度控制在20℃-25℃，摇青次数为2次，转数为15r/min，摇青处理可以增加红茶香气成分中α-法呢烯，使得红茶味道更加浓郁；再进行萎凋处理，采用自然萎凋，时间为10h-15h,再进行揉捻处理，第一次揉30分钟，无压力，第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力，第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力，第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，第五次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，后再进行发酵，后再进行发酵，发酵温度控制在20～25℃，发酵的叶温保持在30℃左右为宜,如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,湿度：空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累,摊叶厚度,一般在8～12厘米,通气要良好,发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气,发酵时间,工夫红茶发酵时间一般为2～3小时；步骤2、窨花处理以60克红茶配用40克的茶树花的比例，将一层红茶一层茶树花重复多层铺叠，顶层以红茶来覆盖，铺叠的总厚度不超过15cm，温度控制在26℃-30℃，处理6小时后，匀堆，后2小时，再筛花，在烘干，使其含水量降到10％以下，摊凉至室温；步骤3、烘干处理温度80℃，时间为30分钟左右，后在含水量低于10％的环境下，摊凉至室温。本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶树花红茶加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、红茶坯的处理，对采摘的红茶坯进行晒青处理，鲜叶均匀摊放在竹笳篱，厚度为3cm‑5cm,控制晒青减重5％‑8％，再进行摇青处理，温度控制在20℃‑25℃，摇青次数为2次，转数为15r/min；再进行萎凋处理，采用自然萎凋，时间为10h‑15h,再进行揉捻处理，第一次揉30分钟，无压力，第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力，第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力，第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，第五次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，后再进行发酵，发酵温度控制在20～25℃，发酵的叶温保持在30℃左右为宜,如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,湿度,空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累,摊叶厚度,一般在8～12厘米,通气要良好,发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气,发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时；步骤2、窨花处理，以60克红茶配用40克的茶树花的比例，将一层红茶一层茶树花重复多层铺叠，顶层以红茶来覆盖，铺叠的总厚度不超过15cm，温度控制在26℃‑30℃，处理6小时后，匀堆，后2小时，再筛花，在烘干，使其含水量降到10％以下，摊凉至室温；步骤3、烘干处理，温度80℃，时间为30分钟左右，后在含水量低于10％的环境下，摊凉至室温。...

【技术特征摘要】
1.一种茶树花红茶加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、红茶坯的处理，对采摘的红茶坯进行晒青处理，鲜叶均匀摊放在竹笳篱，厚度为3cm-5cm,控制晒青减重5％-8％，再进行摇青处理，温度控制在20℃-25℃，摇青次数为2次，转数为15r/min；再进行萎凋处理，采用自然萎凋，时间为10h-15h,再进行揉捻处理，第一次揉30分钟，无压力，第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力，第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力，第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，第五次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟，后再进行发酵，发酵温度控制在20～25℃，发酵的叶温保持在30℃左右...

【专利技术属性】
技术研发人员：张全义，
申请(专利权)人：四川雅安全义茶树花科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51