【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种古茶树红茶的加工方法,其特征在于:采用梵净山区域树龄在100年以上的野生型或栽培型古茶树嫩叶为原料,包括按顺序进行的如下步骤:步骤[1]茶树鲜叶采摘:采摘的嫩度为一芽二叶,采摘时要求芽叶完整、新鲜匀净,不采雨水叶、露水叶、病虫叶,用手工提采,不得捋采和抓采;步骤[2]萎凋:控制萎凋室温度在25‑30℃,将采摘的茶树鲜叶摊放于萎凋槽中自然萎凋,摊放厚度6‑8cm,萎凋时间为5‑6小时,每隔2小时用手轻轻翻动一次,以不损伤芽叶为宜;步骤[3]摇青:摇青分三次进行,将萎凋后的茶鲜叶放入摇青机进行摇青工序,摇青机转速控制在10r/min,每次摇青结束后下机进行摊放,摊放厚度为5‑10厘米,第一次摇青时间为3‑4分钟,下机摊放90分钟;第二次摇青5‑6分钟,下机摊放120分钟;第三次摇青5‑6分钟,下机摊放120分钟;步骤[4]揉捻:揉捻过程中,加压方式按照不加压5分钟、轻压20分钟、中压25分钟、重压10分钟、轻压5分钟、不加压5分钟的揉捻顺序进行;步骤[5]解块:揉捻叶下机后,采用手工或解块机进行解块处理,使揉捻叶均匀散开,保证发酵均匀度;步骤[6]发酵:将解块后的揉捻叶送入发酵室进行发 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:温顺位,徐代刚,刘学,肖仕梅,
申请(专利权)人:铜仁市茶叶行业协会,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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