A mung bean popsicle, the mung bean popsicle raw materials by weight percentage includes 16 ~ 18% of sugar, 14 ~ 16%, 2 ~ 2.5% mung bean grape powder, whole milk powder, 0.5 ~ 1% to 0.25 ~ 0.3% compound stabilizer, the amount of flavor and color, and the balance of pure water, the composite stabilizer including xanthan gum, locust bean gum, six sodium phosphate, sodium tripolyphosphate, modified starch. The invention also provides the preparation method of mung bean popsicle, which mainly includes the following steps: batching; sterilization; homogenization; cooling; aging; add flavor, pigment, stir, mixed liquid; mung bean processing; the mixture solution and the mixture of honey, stirring evenly; filling molding; plug stick the salt water tank; freezing; demoulding, packaging, packing, storage of finished products. The mung bean popsicle appearance is cylindrical, the reasonable ratio of raw materials, bean grains and beans in the product is complete, uniform side, refreshing taste, rich flavor, natural mung bean Motomi Jung, with detoxification and efficacy of Qingshu thirst.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冷饮
,特别是涉及一种绿豆棒冰及其制备方法。
技术介绍
炎炎夏日,人们都喜欢吃清凉爽口的棒冰来解暑,传统口味的棒冰,其奶香浓郁、口感柔滑、经久不衰,随着人们生活水平的提升,传统口味的棒冰已满足不了大众的需求,因此草莓、绿豆、西瓜、苹果等新口味的棒冰应运而生。其中,绿豆口味的棒冰因绿豆具有消肿下气、清热解毒、清暑解渴、调和五脏、安神补气的功效,加之其营养价值较高,更加受到人们的喜爱。但目前市场上绿豆棒冰,因其原料的组分及配比等问题,在食用时,存在绿豆口感较硬,豆子反生、分布不匀、甜味剂甜味不正,绿豆本身的自然香味不够浓郁等缺点。
技术实现思路
鉴于上述状况,有必要提供一种口感清爽、甜味正宗、蜜豆香甜软糯、清凉解渴、营养健康、兼具绿豆自然本味的绿豆棒冰及其制备方法。本专利技术的一方面提供一种绿豆棒冰,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16~18%的白糖、14~16%的绿豆、2~2.5%的葡萄糖粉、0.5~1%的全脂奶粉、0.25~0.3%的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。本专利技术的另一方面提供上述绿豆棒冰的制备方法,包括以下步骤:1)配料:按所述比例的白糖、葡萄糖粉、全脂奶粉、复合稳定剂、纯净水混合配料,得混合料;2)杀菌;3)均质;4)降温:将杀菌后的浆料降温至6℃;5)老化:将冷却后的浆料注入老化缸中,在35~65转/分钟的速度下搅拌,当温度降至0~3℃时,停止搅拌,进行老化,老化时间6~8小时;6)添加香精、色素,搅拌均匀,得混合料液;7)绿豆处理:将 ...
【技术保护点】
一种绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16~18%的白糖、14~16%的绿豆、2~2.5%的葡萄糖粉、0.5~1%的全脂奶粉、0.25~0.3%的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16~18%的白糖、14~16%的绿豆、2~2.5%的葡萄糖粉、0.5~1%的全脂奶粉、0.25~0.3%的复合稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水,所述复合稳定剂包括黄原胶、刺槐豆胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、变性淀粉。2.根据权利要求1所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述变性淀粉为羧甲基淀粉。3.根据权利要求2所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述香精的重量百分比为0.06~0.14%,所述色素的重量百分比为0.001~0.02%。4.根据权利要求3所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括16%的白糖、15%的绿豆、2%的葡萄糖粉、0.75%的全脂奶粉、0.275%的复合稳定剂、0.06%的香精、0.01%的色素、65.905%的纯净水。5.根据权利要求3所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量百分比包括17%的白糖、14%的绿豆、2.5%的葡萄糖粉、0.5%的全脂奶粉、0.25%的复合稳定剂、0.1%的香精、0.001%的色素、65.649%的纯净水。6.根据权利要求3所述的绿豆棒冰,其特征在于,所述绿豆棒冰的原料按重量...
【专利技术属性】
技术研发人员:曹孝斌,
申请(专利权)人:江西康怡食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江西;36
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