【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】木瓜榨菜及其制造方法本专利技术涉及一种食品及其制造方法,特别涉及一种以木瓜为主要原料的木瓜榨菜及其制造方法。本专利技术使用的原料具有较好的药用价值及治疗、保健功能。产品中的酸味是利用现代生物技术,利用乳酸菌种发酵产生天然酸味,而不是添加酸。本专利技术的木瓜榨菜的原料配方(除特别说明,均以重量百分比计):木瓜条80%-98%、白糖4%-10%、食盐5%-15%、辣椒粉4.5%-15%、花椒0.5%-6%、茴香2.5%-8%、大蒜粉2.5%-10%、黄连0.5%-5%、甘草0.5%-5%。本专利技术木瓜榨菜的制造方法,主要包括以下步骤:木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理(软化)、冷处理(硬化)、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。其中,采用漂洗方式,将木瓜表皮杂质除去,使木瓜表面光泽清洁;切块规格50×10×5(长×宽×高)厘米,去籽后再漂洗一次;热处理(过热河软化),使用100℃的含15重量%盐(普通食盐或加碘盐)的热水,将木瓜倒入其中,软化时间为1-3分钟,以保证瓜条内部糖质、纤维素等成分软化,然后捞出;-->冷处理(过冷河硬化),使用15℃的含15重量%盐(普通食盐或加碘盐)的冷水,将软化后的瓜条迅速倒入冷水中,浸泡3-5分钟,达到硬化程度即捞出;初脱水,采用离心机低速度离心脱水,速度控制在500-1000转/分,以保证木瓜条中水分为60-70重量%,有利于发酵酸化时微生物生长繁殖;发酵养醅,采用乳酸菌为发酵菌,分二级培养,乳酸菌用量为瓜条量的5重量%,发酵养醅温度30-35℃,时间30-40天;终脱水,同样采用离心机离心脱水, ...
【技术保护点】
一种木瓜榨菜,其特征是其配方包括(均以重量百分比计):木瓜条80%-98%、白糖4%-10%、食盐5%-15%、辣椒粉4.5%-15%、花椒0.5%-6%、茴香2.5%-8%、大蒜粉2.5%-10%、黄连0.5%-5%、甘草0.5%-5%。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种木瓜榨菜,其特征是其配方包括(均以重量百分比计):木瓜条80%-98%、白糖4%-10%、食盐5%-15%、辣椒粉4.5%-15%、花椒0.5%-6%、茴香2.5%-8%、大蒜粉2.5%-10%、黄连0.5%-5%、甘草0.5%-5%。2.一种木瓜榨菜的制造方法,包括木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理、冷处理、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。3.一种如权利要求1所述木瓜榨菜的制造方法,其特征在于木瓜经去籽切块后,进行热处理,使用100℃的含15重量%盐的热水,将木瓜倒入其中,软化时间为1-3分钟,然后捞出;冷处理,使...
【专利技术属性】
技术研发人员:李嘉龙,王炳坤,闭美丽,
申请(专利权)人:李嘉龙,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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