【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
本专利技术提供了一种茶树菇酱油的制作方法,其特征如下:低温豆粕,粉碎,加水100%,浸泡40min,121℃蒸料10min,加入经除杂、清洗、切片、打浆的茶树菇菇脚和碎菇100%、面粉25%,混合均匀,115℃蒸料10min,冷却至35℃,接入15%米曲霉曲种,拌和均匀,28‑30℃固态保温发酵24h,温度升至30‑32℃保温发酵36h,温度升至33‑35℃保温发酵48h,加35℃温水200%、食用盐36%、姜粉2%,搅拌后接入25%枯草芽孢杆菌液体种子、0.3%安琪酱油酵母,搅拌均匀,33‑35℃保温发酵72h,过滤, 80℃杀菌15min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:赵云财,
申请(专利权)人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:黑龙江;23
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