一种大米分离蛋白的微生物发酵制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大米分离蛋白微生物发酵制备方法，其包括以下步骤：（１）大米破碎、浸泡；（２）在浸泡好的破碎大米中加入是适量蔗糖，大豆粉，磷酸二氢钾及牛肉浸膏、蛋白胨、玉米浸提液、酵母浸膏中的至少一种，加热至８０℃－１００℃，保温２０－６０分钟；（３）在２０℃－４０℃下，接种芽孢杆菌，在３０℃－４０℃下发酵培养２－３天，再在４０℃－５０℃下液化５小时－１０小时；（４）过滤、去渣；（５）滤液经浓缩、干燥，即成。本发明专利技术制得的大米分离蛋白，蛋白质含量最高可以达到９２％以上，且活性高，食用安全，生产成本低。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大米分离蛋白的制备方法，尤其是涉及一种生物价(BV)和蛋白质功效比(PER)高，可以广泛应用于儿童食品、中老年人等特膳食品或功能保健食品的大米分离蛋白的微生物发酵制备方法。
技术介绍
大米蛋白是优质的谷物蛋白一是生物价(BV)和蛋白质功效比(PER)高，接近鱼虾；二是低过敏性，使之非常适合作为营养强化料，添加到婴幼儿或特殊人群的食品中，应用范围非常广泛。目前提取大米蛋白常用的方法是“碱法”或“高温淀粉酶液化法”，这些方法的致命弱点有三个一是提取的蛋白质变性严重，活性低，尤其是对第一限制性氨基酸赖氨酸的破坏很大，食用后，人体可消化吸收利用率显著降低；二是高浓度碱液处理后还可能引起意想不到的后果和潜在的毒性，存在食用安全隐患，如产生赖氨酰丙氨酸(Lysinoalanine)，该物质会损害肾脏，还可能引起非蛋白质成分和蛋白质一起共沉淀降低分离质量；其三是环境污染严重，碱液制取大米分离蛋白后，废液的处理有一定的困难，对环境影响较大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有大米分离蛋白提取方法存在的上述缺陷，提供一种赖氨酸损失少，活性高，生物价和蛋白质功效比高，食用安全，对环境污本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大米分离蛋白微生物发酵制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）大米破碎、浸泡将大米破碎到５０－１００目的细度后加水浸泡；（２）米浆液制备在浸泡好的破碎大米中加入０．２％－０．６％蔗糖，０．８％－１．２％大豆粉，０．０５％－０．１５％磷酸二氢钾，还选择加入牛肉浸膏、蛋白胨、玉米浸提液、酵母浸膏中的至少一种，加入量为牛肉浸膏０．０８％－０．１２％，蛋白胨０．０８－０．１２％，玉米浸提液０．１％－０．３％，酵母浸膏０．０８％－０．１２％，混合均匀，加热至８０℃－１００℃，在该温度下维持２０分钟－６０分钟，制成米浆液；（３）接种发酵液化在２０℃－４０℃下，接种能分泌液化淀粉酶的芽孢杆菌（Ｂ．ａｍ...

【技术特征摘要】
1.一种大米分离蛋白微生物发酵制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)大米破碎、浸泡将大米破碎到50-100目的细度后加水浸泡；(2)米浆液制备在浸泡好的破碎大米中加入0.2％-0.6％蔗糖，0.8％-1.2％大豆粉，0.05％-0.15％磷酸二氢钾，还选择加入牛肉浸膏、蛋白胨、玉米浸提液、酵母浸膏中的至少一种，加入量为牛肉浸膏0.08％-0.12％，蛋白胨0.08-0.12％，玉米浸提液0.1％-0.3％，酵母浸膏0.08％-0.12％，混合均匀，加热至80℃-100℃，在该温度下维持20分钟-60分钟，制成米浆液；(3)接种发酵液化在20℃-40℃下，接种能分泌液化淀粉酶的芽孢杆菌(B.amyloliqefaciens或Bacillu...

【专利技术属性】
技术研发人员：林亲录，
申请(专利权)人：中南林业科技大学，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]