【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种糟烧白酒的生产工艺,属于糟烧白酒酿造工艺
。
技术介绍
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。糟烧酒是浙江的名特白酒,香气优雅可爱,深受消费者好评。糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用黄酒糟为主要原料,同时改用玉米芯板拌黄酒糟,封糟用糖化酶和白酒干酵母.采用该技术生产的糟烧酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.随着人民生活水平提高,糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加,仅用传统的黄酒糟板生产糟烧,大多用大糠为拌料堆积发酵,并在蒸馏时再加入大糠,因此造成成品白酒出酒率低,口感欠佳。因此,制约了糟烧白酒的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供,以解决现有技术的上述问题。本专利技术的目的是通·过以下技术方案来实现的:,其步骤如下:I)将黄酒糟轧碎。将黄酒糟用轧碎机轧碎,达到糟粒大小均匀,每粒在4克以下。2)拌料。在糟粒中加入质量为1%_2%的玉米芯为拌料,经拌后,糟料经疏松无疙瘩。3)堆积发酵。贮存池加满糟后,用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池的糟面上,四周踏实,并用大糠将四周密封,保证酒糟不透气。密封发酵时间一般第一季度为15-20天,第二季度为10-15天,第三季度为7-10天,第四季 ...
【技术保护点】
一种糟烧白酒的制备方法,其特征在于:其步骤如下:1)将黄酒糟轧碎:将黄酒糟用轧碎机轧碎,达到糟粒大小均匀,每粒在4克以下;2)拌料:在糟粒中加入质量为1%?2%的玉米芯为拌料,经拌后,糟料经疏松无疙瘩;3)堆积发酵:贮存池加满糟后,用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池的糟面上,四周踏实,并用大糠将四周密封,保证酒糟不透气;密封发酵时间一般第一季度为15?20天,第二季度为10?15天,第三季度为7?10天,第四季度为15?20天,至酒糟产生浓郁的糟香为止;4)蒸馏操作:将贮存后的酒糟自贮存池内取出,拌入6?8%的玉米芯,于轧碎机内一并轧碎;上甑时在单式蒸馏器底部铺上一层大糠,然后上甑;上甑一两层即可开小量蒸汽,同时进料;待蒸馏器内料满后,在料面水汽均匀冒出,即可加盖蒸馏;蒸馏出来的白酒暂时储存于储酒桶内,其酒精度随蒸馏时间逐步降低,当桶内酒精度低于到45度时,蒸馏出来的尾酒即为黄水;尾酒含有一定的酒精度,在下次蒸馏时可加在蒸馏器底部再次利用;蒸馏后的残糟一般可当作饲料出售;5)贮存:将酒灌入坛内,密封即可;得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。
【技术特征摘要】
1.一种糟烧白酒的制备方法,其特征在于:其步骤如下: 1)将黄酒糟轧碎:将黄酒糟用轧碎机轧碎,达到糟粒大小均匀,每粒在4克以下; 2)拌料:在糟粒中加入质量为1%_2%的玉米芯为拌料,经拌后,糟料经疏松无疙瘩; 3)堆积发酵:贮存池加满糟后,用完好的塑料薄膜盖于整个贮存池的糟面上,四周踏实,并用大糠将四周密封,保证酒糟不透气;密封发酵时间一般第一季度为15-20天,第二季度为10-15天,第三季度为7-10天,第四季度为15-20天,至酒糟产生浓郁的糟香为止; 4)蒸馏操作:将贮存后的酒糟自贮存池内取出,拌入6-8%的玉米芯,于轧碎机内一并轧碎;上甑时在单式蒸馏器底部铺上一层大糠,然后上甑;上...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶新功,朱瑞康,朱斌,陆进舟,
申请(专利权)人:浙江嘉善黄酒股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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