一种有机米酒酿制方法及其发酵罐技术

本发明专利技术提供了一种有机米酒酿制方法及其发酵罐，所述有机米酒酿制方法包括：蒸煮、剪切、发酵、开耙、压榨、酒液预处理、冷冻陈酿与勾调，最终得到成品酒液。本发明专利技术具有如下有益效果：通过密封发酵配合过滤过的压缩空气进行开耙工序，其解决了现有米酒酿制工艺在发酵时，容易受到外界天气状态的影响，导致米酒品质高低不同的技术问题。低不同的技术问题。低不同的技术问题。

【技术实现步骤摘要】
一种有机米酒酿制方法及其发酵罐


[0001]本专利技术涉及米酒生产
，尤其涉及一种有机米酒酿制方法及其发酵罐。

技术介绍

[0002]米酒又叫酒酿，是用糯米酿制，是我国民族历史悠久的酒，口味香甜醇美，深受人们喜爱。
[0003]目前市面上的糯米的酿制方法都是在处于开放式环境中进行发酵的，如在酒缸内进行发酵，其容易受到外界天气的温度、湿度与空气质量等的影响，进而导致生产出的米酒出酒率、口感与酒水的洁净度高低不同，如空气中尘埃与微生物较多，容易导致酒水浑浊与酸败等。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中所存在的不足，本专利技术提供了一种有机米酒酿制方法及其发酵罐，其解决了现有米酒酿制工艺在发酵时，容易受到外界天气状态的影响，导致米酒品质高低不同的技术问题。
[0005]根据本专利技术的实施例记载的一种有机米酒酿制方法，包括：
[0006]S1、蒸煮：将糯米洗净，然后在糯米中加入水，并进行加热；
[0007]S2、剪切：将所述S1步骤中蒸煮的糯米，通过旋转剪切进行粉碎；
[0008]S3、发酵：将所述S2步骤中蒸煮的糯米冷却，冷却后先加入糖化酶与淀粉酶，然后再加入水果酵母与溶菌酶，然后进行密封发酵；
[0009]S4、开耙：在所述S3步骤中的密封发酵过程中，注入过滤的压缩空气，补充发酵所需的氧气；
[0010]S5、压榨：完成所述S3步骤发酵的糯米，产生了酒液与固体残渣，将所述酒液与固体残渣进行分离；
[0011]S6、酒液预处理：将所述S5步骤分离得到的酒液，进行褪色，然后过滤，最后取出过滤后的酒液中的部分酒液蒸馏并与其余酒液混合，得到混合酒液；
[0012]S7、冷冻陈酿：将所述S6步骤中得到的混合酒液，进行冷冻保存；
[0013]S8、勾调：将不同批次的完成所述S7步骤中保存了一定时间的混合酒液，进行调和，得到成品酒液。
[0014]本专利技术的技术原理为：采用密封的方式进行发酵，同时在开耙时，采用过滤过的空气进行开耙工序，使得发酵的糯米不与外界空气直接接触，而过滤过的空气能隔绝空气中的粉尘等异物，避免了对后续酒液的洁净度造成影响，同时增加了剪切将蒸煮后的糯米打碎呈米糊，使糯米糖化更均匀，更彻底，进而能有效提高出酒率，相对与只进行搅拌的糯米，出酒率能提高8％。
[0015]相比于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：通过密封发酵配合过滤过的压缩空气进行开耙工序，其解决了现有米酒酿制工艺在发酵时，容易受到外界天气状态的影响，导
致米酒品质高低不同的技术问题。
[0016]进一步的，所述S1步骤中的糯米与水的质量配比为1:3，所述S1步骤中的加热温度为100℃，并且保温15分钟。
[0017]进一步的，所述S1步骤中在糯米洗净后，需要将糯米浸入水中，且所述水比糯米高度高出6cm，所述糯米浸入水中的时间控制为35
‑
50h，完成糯米浸水后排出水，再加入新的水，然后进行加热。
[0018]进一步的，所述S2步骤中的旋转剪切的速度为10000
‑
15000转/min，所述旋转剪切的时间为20分钟。
[0019]进一步的，所述S3步骤中先将糯米冷却到65℃，然后加入糖化酶与淀粉酶，之后继续将糯米冷却至30℃，最后再加入水果酵母与溶菌酶。
[0020]进一步的，所述S3步骤中糖化酶的含量为糯米的0.15％，所述糖化酶活力≥26万U/mL，所述淀粉酶的含量为糯米的0.06％，所述淀粉酶活力≥3000U/mL；所述水果酵母与溶菌酶的含量都为糯米的0.1％。
[0021]进一步的，所述S3步骤中的密封发酵过程具体为先保持30℃发酵四天，再降温至15℃发酵11天，最后降温为10℃发酵10天。
[0022]通过精确控温的方式，排除原本温度与湿度对发酵造成的影响，保证密封发酵的后得到的酒液的品质。
[0023]进一步的，所述S6步骤中的部分酒液指的是过滤后的酒液的60％
‑
85％的酒液，剩余部分为其余酒液。
[0024]蒸馏使得酒体更加清澈，将蒸馏后的蒸馏液与部分原本的酒体混合，使得蒸馏酒液的口感更佳。
[0025]根据本专利技术的实施例记载的一种有机米酒发酵罐，其特征在于：用于权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，所述有机米酒发酵罐包括密封罐体与设置在所述密封罐体内的蒸汽管与剪切机，所述密封罐体顶部设有进水口与投料口，所述密封罐体底部设有出料口与带有滤网的出水口，所述密封罐体底部还连接有压缩空气管。
[0026]采用密封罐体，保证糯米密封发酵，然后配合压缩空气管，可以进行密封开耙，而剪切机能进行剪切步骤，而蒸汽管能对糯米进行加热与保温。
[0027]进一步的，所述密封罐体外环绕口冷却水夹层，所述剪切机设置在密封罐体中心位置，且所述剪切机的剪切刃设置在密封罐体靠近底部位置，所述蒸汽管穿入密封罐体，且所述蒸汽管在所述密封罐体内呈螺旋形围绕剪切机，所述密封罐体底部为圆锥形，所述出水口与出料口分别设置在圆锥尖两侧，所述压缩空气管处设有净化器。
[0028]采用净化器对进入的空气进行过滤，在冷却水夹层中放入冷水配合蒸汽管，能对密封罐体进行实时调温，使得密封罐体内的温度一直处于最适宜的发酵温度。
附图说明
[0029]图1为本专利技术实施例的有机米酒酿制方法流程图。
[0030]图2为本专利技术实施例的有机米酒发酵罐结构示意图。
[0031]上述附图中：10、密封罐体；11、蒸汽管；12、进水口；13、投料口；14、出料口；15、出水口；16、压缩空气管；17、冷却水夹层；18、净化器；20、剪切机；21、剪切刃。
具体实施方式
[0032]下面结合附图及实施例对本专利技术中的技术方案进一步说明。
[0033]如图1所示的有机米酒酿制方法，包括：
[0034]S1、蒸煮：将糯米洗净，然后在糯米中加入水，并进行加热，其中糯米洗净后，需要将糯米浸入水中，且保证水比糯米高度高出6cm，糯米浸入水中的时间控制为35
‑
50h，实际采用多少时间与外界室温相关，具体如下表：
[0035]自然温度(℃)30
‑
3616
‑
300
‑
15浸渍时间(小时)36
‑
4041
‑
4243
‑
47
[0036]具体的完成糯米浸水后排出水，再加入新的水，然后进行加热，其中糯米与水的质量配比为1:3，这个配比对应的水是新加入的水，加热温度为100℃，并且保温15分钟。
[0037]S2、剪切：将S1步骤中蒸煮的糯米，通过旋转剪切进行粉碎，具体的旋转剪切的速度为10000
‑
15000转/min，其中12000转/min最佳，旋转剪切的时间为20分钟，以保证糯米被切碎且与水充分混合，形成糊状。
[0038]S3、发酵：将S2步骤中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种有机米酒酿制方法，其特征在于：包括：S1、蒸煮：将糯米洗净，然后在糯米中加入水，并进行加热；S2、剪切：将所述S1步骤中蒸煮的糯米，通过旋转剪切进行粉碎；S3、发酵：将所述S2步骤中蒸煮的糯米冷却，冷却后先加入糖化酶与淀粉酶，然后再加入水果酵母与溶菌酶，然后进行密封发酵；S4、开耙：在所述S3步骤中的密封发酵过程中，注入过滤的压缩空气，补充发酵所需的氧气；S5、压榨：完成所述S3步骤发酵的糯米，产生了酒液与固体残渣，将所述酒液与固体残渣进行分离；S6、酒液预处理：将所述S5步骤分离得到的酒液，进行褪色，然后过滤，最后取出过滤后的酒液中的部分酒液蒸馏并与其余酒液混合，得到混合酒液；S7、冷冻陈酿：将所述S6步骤中得到的混合酒液，进行冷冻保存；S8、勾调：将不同批次的完成所述S7步骤中保存了一定时间的混合酒液，进行调和，得到成品酒液。2.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述S1步骤中的糯米与水的质量配比为1:3，所述S1步骤中的加热温度为100℃，并且保温15分钟。3.如权利要求1或2所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述S1步骤中在糯米洗净后，需要将糯米浸入水中，且所述水比糯米高度高出6cm，所述糯米浸入水中的时间控制为35
‑
50h，完成糯米浸水后排出水，再加入新的水，然后进行加热。4.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述S2步骤中的旋转剪切的速度为10000
‑
15000转/min，所述旋转剪切的时间为20分钟。5.如权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：ꢀ七四专利代理机构，
申请(专利权)人：浙江嘉善黄酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：