棕榈仁油混合物及由其得到的产品制造技术

本发明专利技术提供了适合于用作代可可脂的油混合物。这些油混合物基于棕榈仁油及其衍生物，包括棕榈仁油、氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂精和氢化棕榈仁硬脂精。亦公开了由这些棕榈仁油混合物制作的食品、如糖果和巧克力代用品组合物。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及适合于用在食品中的新的油脂混合物。更具体地说，本专利技术涉及包括棕榈仁油、氢化棕榈仁油、棕榈仁硬脂精和氢化棕榈仁硬脂精的油脂混合物。本专利技术的棕榈仁油混合物具有类似于可可脂的风味释放和结构特性。它们特别用作食品如糖果和巧克力代用品组合物中的可可脂的替代物。可可脂被广泛使用并且是非常有价值的从可可豆生产的脂肪组合物。由于可可脂的风味和结构特性，可可脂被用于不同的食品中，特别是与糖和其它成分混合制作巧克力。特有的可可脂风味和结构的合意性已经长期保证了对可可脂和由可可脂制备的产品的强烈需求。但是，世界范围的可可豆的供应经常显著变化，这是因为不同的可可豆供应地区以统一的价格和质量提供足够的可可豆以满足需求的能力经常发生不可预见的变化。不能确定地得到可可豆以及有关价格的波动导致需要付出很多的努力来配制可代替天然可可脂使用或与天然可可脂结合使用的可代用的脂肪组合物。这些可代用的脂肪一般分为三类，分类基于它们的化学组成和与可可脂的相容性。可可脂等同物(CBE)是化学和物理特性与可可脂相容的脂肪，可用以补充糖果中的可可脂。代可可脂(CBS)一般是与可可脂不相容的月桂型脂肪。可可脂取代物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油混合物，包括约１０－约１６ｗｔ％棕榈仁油，约６－约１２ｗｔ％氢化棕榈仁油，约５５－约７５ｗｔ％棕榈仁硬脂精和约７－约１３ｗｔ％氢化棕榈仁硬脂精。

【技术特征摘要】
JP 1998-3-31 09/0509381．一种油混合物，包括约10-约16wt％棕榈仁油，约6-约12wt％氢化棕榈仁油，约55-约75wt％棕榈仁硬脂精和约7-约13wt％氢化棕榈仁硬脂精。2．权利要求1的油混合物，包括12-14wt％棕榈仁油，8-10wt％氢化棕榈仁油，60-70wt％棕榈仁硬脂精和9-11wt％氢化棕榈仁硬脂精。3．权利要求2的油混合物，包括13.8wt％棕榈仁油，9.4wt％氢化棕榈仁油，66.5wt％棕榈仁硬脂精和10.3wt％氢化棕榈仁硬脂精。4．包含油混合物的食品，所述油混合物包括约10-约16wt％棕榈仁油，约6-约12wt％氢化棕榈仁油，约55-约75wt％棕榈仁硬脂精和约7-约13wt％氢化棕榈仁硬脂精。5．权利要求4的食品，其中油混合物包括12-14wt％棕榈仁油，8-10wt％氢化棕榈仁油，60-70wt％棕榈仁硬脂精和9-11wt％氢化棕榈仁硬脂精。6．权利要求4的食品，它是糖果芯、糖果涂层、冰淇淋涂层、棒状食品、片状食品(morsel)或奶油。7．含有可可粉和油混合物的巧克力代用品组合物，其中油混合物包括约10-约16wt％棕榈仁油，约6-约12wt％氢化棕榈仁油，约55-约75wt％棕榈仁硬脂精和约7-约13wt％氢化棕榈仁硬脂精。8．权利要求7的巧克力代用品组合物，...

【专利技术属性】
技术研发人员：SC纳鲁，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]