【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及巧克力或复合糖衣,特别是含有一种结构剂的巧克力或复合糖衣以及一种制备这种糖衣的方法。在本专利技术中,“复合糖衣”一词是指植物脂肪基糖衣。复合糖衣是本领域技术人员所熟知的(见『巧克力、可可和糖果』,第3版,1989,BernardW.Minifie;AVI,PP.165-182)它们是用传统的方法生产采用350-450巴的液压力压制热巧克力液(烘可可豆,冷却,风选形成可可豆碎粒,并研磨碎粒形成含有约为50%-60%可可脂的液体)以提取可可脂和形成可可压饼,将可可压饼磨碎成可可粉,并添加复合糖衣脂或糖果脂形成用作复合糖衣的可可液的代用品(也称为复合液)。复合糖衣脂或糖果脂是例如可可脂替换物,包括植物油如可可脂同等物(CBE)、可可脂置换物(CBR)或可可脂替代物(CBS),其为本领域技术人员所熟知,例如CBS月桂和CBS非月桂(见『巧克力、可可和糖果』,第3版,1989,Bernard W.Minifie;AVI,PP.100-109)。现今,奶油状结构在传统的机械混合巧克力中不如在昂贵的传统的碎屑加工巧克力或复合糖衣中明显。GB-A-2266217(Fuji Corporation)叙述了将最小量约为2.6%重量的磷酸三钙加入巧克力中,以生产一种营养的低卡值巧克力,这里没有提到结构上的优点。我们惊喜地发现,用添加磷酸三钙的量比在GB-A-2266217中所述方法的少一半时,奶油状结构在牛奶巧克力、黑色巧克力、白色巧克力以及带有或不带有牛奶固形物的复合糖衣中生成。因此,本专利技术提供的巧克力或复合糖衣含有的碱土磷酸盐量高达产品总重量的2%。碱土可以 ...
【技术保护点】
巧克力或复合糖衣,包括碱土磷酸盐重量含量高达产品总重量的2%。
【技术特征摘要】
US 1998-6-25 09/1047731 巧克力或复合糖衣,包括碱土磷酸盐重量含量高达产品总重量的2%。2.根据权利要求1的巧克力或复合糖衣,其中碱土磷酸盐的重量含量为产品总重量的0.1-0.5%。3.根据权利要求1或2的巧克力或复合糖衣,其中碱土磷酸盐是钙或镁的磷酸盐。4.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:SJ德斯蒂芬,MN瓦格赫拉,
申请(专利权)人:雀巢制品公司,
类型:发明
国别省市:CH[瑞士]
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