装饰食品和制造方法及其制造装置制造方法及图纸

一种装饰食品，采用模具由多种流动食品材料制作而成，使该装饰食品的外形与包括模具开口部的模具内侧相一致，而且使上述装饰食品的颜色花样直到装饰食品的中心部均沿模具的挤出方向上划分为多个领域，在与挤出方向交叉的任一交叉剖面上保持与上述颜色花样的比例几乎相同地形成，在上述装饰食品的上述内部中内藏食用材料，以及制造这种食品的制造装置和制造方法。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种装饰食品、特别是在食品原料内部埋设食用材料的装饰食品及其制造装置和方法。目前已有在巧克力中内藏酒、果仁、树木果实等食用材料的巧克力食品。另一方面，如特开平9-23818中所公开的，目前还知道已有在巧克力表面形成条纹花样的多种巧克力原料。但是，上述内藏食用材料的巧克力在食感和口味上优于将食用材料和巧克力放入口中同时食用，为巧克力的一种，味觉自然不差，但在五彩外观的表面上则单调而无新意。在上述引用的专利技术中，在挤出方向上形成两种巧克力的条纹花样，两种巧克力原料中的一种形成内部基体，另一种仅在基体表面形成条纹花样，放入口中后，最初感觉出两种巧克力的混合味道，但在口中不能以一定的味觉保持到最后。另外，在一种巧克力基体表面上沾附另一种巧克力与自古以来在饼干等基体表面上沾附巧克力一样(所不一样的只是控制模具内的流向使各种巧克力表面平滑而已)，从形成花样这一点来看其设计有一定的限度。总之仅使用两种巧克力原料无法满足当前人们的多样化需求，对具有特殊风味的装饰巧克力总感到尚存在不足之处。另一方面，上述引用例中作为巧克力填充装置的喷嘴是从中央部的内筒由上向下让某种巧克力原料流过，并从其周围将一种巧克力流体原料送出到上述内筒和外筒内，从而形成平滑的条纹花样。由于采用长筒状的喷嘴，因此在装置运转之后需要进行清洗筒、疏通堵塞的孔等复杂的维护作业，导致成本较高。再者，如上所述，使用这种喷嘴时，一种巧克力原料和另一种巧克力原料是基体与其上的添加物的主从关系，因而在形成装饰花样上也存在限制。本专利技术是为解决上述问题而提出的，其一个目的是提供一种不仅采用多种流动食品材料作为含有装饰巧克力的装饰食品，而且在其内部又放入别的食用材料，使其具有新风味的装饰巧克力。本专利技术的另一个目的是提供一种不加主从区别地采用多种流动食品材料并从喷嘴挤出，以形成与预设花样大致相同的装饰食品。本专利技术另一个目的是提供一种使多种流动食品材料的表面和内部以大致相同的比例配合，在口中最初的味觉和逐渐溶化到内部时的味道大致保持一致，到最后还可体味到别的食用材料的装饰食品。本专利技术的另一个目的是，通过从模具开口部位向底部逐渐缩径，保持横截面上大致相同比例的花样。另外，本专利技术在形成各种流动食品材料的花样时通过晕色而提供更加新颖的更富有装饰性的食品。本专利技术再一个意图是提供一种装饰食品的制造装置及其制作方法相比，使喷嘴较以往的紧凑(厚度较薄)，在这种紧凑的喷嘴中(较薄的喷嘴内)形成各种各样的装饰花样。另外，作为本制造装置的填充装置中的喷嘴，提供一种使各种流动食品材料通过喷嘴内的各自通路，而由喷嘴挤出，由模具等一次成型，从而可形成预设花样装饰食品的制造装置。另外，将1片或2片以上的喷嘴片重叠，使同一品种的流动食品材料的流体原料分成多路，通过分支的喷嘴出口的排列而提供预想的复杂花样的装饰食品。本专利技术解决上述课题的要旨在于采用模具，从多种流动食品材料中制作的装饰食品，使该装饰食品的外形与包含模具开口部的模具内侧相一致，而且将上述装饰食品的彩色花样在模具的挤出方向上划分为多个并一直达到装饰食品的中心部位，同时在与其挤出方向相交叉的任一交叉截面上都具有几乎同一上述彩色花样的比例地形成，而且在上述装饰食品的上述内部中内藏食用材料的装饰食品。这里，上述多个划分的花样至少由将一种流动食品材料划分为二以上构成，各个划分在使喷嘴口径等相等时可得到领域等分的食品花样，通过使从喷嘴挤出的流动食品材料的挤出量或喷嘴口径或增或减地分别控制，可改变各领域的流动食品材料的量。另外，食用材料可从葡萄酒、甜香酒、果酒等酒类、其他种类的巧克力、果冻、豆馅儿、草莓·马茉兰等的果酱类黏性物、以及牛奶、咖啡、果汁等液状物中选择一种以上的单种或多种。再有，装饰食品的花样，例如使用倒圆锥形或倒台形的模具，因此，随着这些模具从加入流动食品材料的流体原料的开口部位到底部运渐缩径，在模具内多种挤出的流动食品材料在被挤向模具底部的过程中由于缩径而在最低的地方形成尖，所以多种流动食品材料在从开口部位向底部逐渐变窄，在最底部的一点集中而形成伞状。另外，从喷嘴分别被挤出的多种流动食品材料通过晕色板在各种流动食品材料的分界部分、即花样边际处形成晕色，从而制得总体花样妙趣横生的装饰食品。本专利技术的另一个要旨是在由将多种流动食品材料填充到模具中的填充装置、将填充的上述流动食品材料固化的固化装置以及将固化的装饰食品由模具取出的取出装置组成的装饰食品的制造装置中。上述填充装置具有将上述多种流动食品材料按种类分别收容的容器部和由该容器部定量送出的喷嘴部，该喷嘴部有喷嘴安装底板和喷嘴片，上述喷嘴安装底板上设有将上述容器部送来的上述流动食品材料按种类分别运送的第一通路，以及在该每一通路上设有送出到上述底板下方的上述喷嘴片的上孔，将由上述上孔送出到上述喷嘴片上的上述流动食品材料按种类分别沿水平方向移动和扩散的第二通路，在该每一通路上按上述流动食品材料的种类分别设有比上述上孔多的数个下孔，分别将其挤出到下方的模具中，同时，在上述喷嘴安装板和喷嘴片上设置均沿垂直方向贯通的食用材料导孔，以便在上述流动食品材料的内部内藏食用材料地形成装饰食品。这里，为了将上述食用材料内藏于多种流动食品材料中，在作为喷嘴部的喷嘴安装底板和喷嘴片上设有分别挤出流动食品材料的上孔和下孔，例如在喷嘴安装底板和喷嘴片的中央部位设有直线食用材料导孔，因此使食用材料内藏。另外，设在喷嘴安装底板上的食用材料导孔还兼作挤出流动食品材料的上孔，这个上孔和设在其垂直下方的上述喷嘴片上将流动食品材料扩散并挤出到模具中的下孔，通过兼用作另外设置的下孔，使食用材料通过这些上孔和下孔进入并内藏于流动食品材料中。除上述之外，本专利技术的另一个要旨是一种装饰食品的制造方法，包括将多种流动食品材料填充到模具中的工序、将填充的流动食品材料固化的工序、将固化的装饰食品从模具中取出的工序，上述填充工序包括将上述多种流动食品材料按种类分别挤成数个条状的工序和在该挤出工序的中途在上述流动食品材料中挤出食用材料的工序，在上述按种类分别挤出数个条状的工序中，将一种上述多种的流动食品材料沿水平方向分支而细分，将其他种沿水平方向分支的同时进行细分，然后将细分的半成品呈交叉多条状地挤出到模具内，因而可以制造出多花样装饰的装饰食品。因为从上述喷嘴挤出多条状状态的流动食品材料与相邻的喷嘴孔并不相接(有间隔)，而在挤出时呈非接触状态，使它落入置于中途的料斗或直接落入模具内，则由各喷嘴挤出的条状流动食品材料接触并一体化，在模具内固化而形成装饰花样。为使食用材料内藏在流动食品材料中，在控制填充装置的控制部中，首先将条状流动食品材料挤出到模具内，并在挤出的中途将食用材料挤出到流动食品材料的中央部，挤出后仍继续进行上述挤出条状的工序，直到最后完成。附图说明图1(a)～(c)为本专利技术装饰食品制造装置中具有特征部分的填充装置喷嘴部的喷嘴安装底板的一部分以及在其下面重叠设置的2片喷嘴片的分解立体图。(d)是配置在喷嘴片下部的料斗的立体图，(e)是与料斗仅有少许间隔、由传送带依次间歇性传送来的一个模具的立体图，(f)是(e)的俯视图。(α)(β)等虚线表示挤出到模具内的2种流动食品材料流体原料的假设领域。图2是由图1的装置所制造的装饰食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种装饰食品，采用模具由多种流动食品材料制作而成， 使该装饰食品的外形与包括模具开口部的模具内侧相一致，而且使上述装饰食品的颜色花样直到装饰食品的中心部均沿模具的挤出方向上划分为多个领域，同时在与挤出方向交叉的任一交叉剖面上保持与上述颜色花样的比例几乎相同地形成， 而且，在上述装饰食品的上述内部内藏有食用材料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 1998-6-12 165674/981. 一种装饰食品，采用模具由多种流动食品材料制作而成，使该装饰食品的外形与包括模具开口部的模具内侧相一致，而且使上述装饰食品的颜色花样直到装饰食品的中心部均沿模具的挤出方向上划分为多个领域，同时在与挤出方向交叉的任一交叉剖面上保持与上述颜色花样的比例几乎相同地形成，而且，在上述装饰食品的上述内部内藏有食用材料。2. 根据权利要求1所述的装饰食品，对作为上述颜色花样的多个划分的划分边际进行晕色。3. 一种装饰食品的制造装置，由将多种流动食品材料填充到模具中的填充装置，固化填充的上述流动食品材料的固化装置，将固化的装饰食品从模具中取出的取出装置构成，上述填充装置具有将上述多种流动食品材料按种类分别收容的容器部和由该容器部定量送出的喷嘴部，该喷嘴部为喷嘴安装底板和喷嘴片，在上述喷嘴安装底板上设有按种类输送由上述容器部送来的上述流动食品材料的第一通路和在每个该通路上设有送出到上述底板下方的上述喷嘴片上的上孔，在上述喷嘴片上设有第二通路，以便使从上述上孔送出的上述流动食品材料分别沿水平方向移动和扩散，在每个该通路上按上述流动食品材料的种类设有比上述上孔数目多的下孔，将多种流动食品材料分别挤出到下方的模具中，同时，在上述喷嘴安装底板和喷嘴片上设置均沿垂直方向贯通的食用材料导孔，以便使食用材料可以内藏在上述流动食品材料的内部。4. 根据权利要求3所述的装饰食品的制造...

【专利技术属性】
技术研发人员：芥川笃二，
申请(专利权)人：芥川制果株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]