【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备脂肪减少的牛奶巧克力的方法。生产牛奶巧克力的传统方法是将奶粉和可可液(cocoa liquor)或可可豆粉、糖及可可脂一起混合，然后精磨、成糊、精炼和调和(tempering)。生产牛奶巧克力的另一传统方法是将液体牛奶或牛奶浓缩物与糖和可可液在真空和升高的温度下一起浓缩和干燥，得到巧克力碎粉，然后巧克力碎粉和可可脂混合，接着进行精磨、成糊、精炼和调和。普通的牛奶巧克力含有约30-31％的脂肪。它可能含有或多或少但很少少于27％的脂肪。关注热量的消费者需要低热量的巧克力，一种减少巧克力中的热量的方法是减少脂肪含量。但是，减少牛奶巧克力的脂肪含量而不造成质量、口味和质地劣于普通牛奶巧克力有技术上的困难。例如，脂肪减少的牛奶巧克力通常产生干的和粗的口感且粘度太高而在制备过程中不易操作。我们专利技术了一种生产脂肪减少的牛奶巧克力的方法，该巧克力具有类似于或优于普通牛奶巧克力的物理特性。相应地，本专利技术提供一种生产脂肪减少的牛奶巧克力的方法，该方法包括制备粉状的基本上全部是无脂成分的预混合物，在粉状的预混合物中加入最多96％的含脂肪成分并混合，得到含基...
【技术保护点】
一种生产脂肪减少的牛奶巧克力的方法，该方法包括制备粉状的基本上全部是无脂成分的预混合物，将最多９６％的含脂肪的成分加到粉状预混合物中并混合，得到含基于料团总重１８－２４％脂肪的料团，在精磨机上精磨该料团，得到２５－３５微米的粒径，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精炼并调和，得到脂肪含量小于２７重量％的脂肪减少的牛奶巧克力。
【技术特征摘要】
US 1998-3-12 09/0389371．一种生产脂肪减少的牛奶巧克力的方法，该方法包括制备粉状的基本上全部是无脂成分的预混合物，将最多96％的含脂肪的成分加到粉状预混合物中并混合，得到含基于料团总重18-24％脂肪的料团，在精磨机上精磨该料团，得到25-35微米的粒径，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精炼并调和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪减少的牛奶巧克力。2．根据权利要求1的方法，其中无脂成分是无脂乳固形物、无脂可可粉和蔗糖。3．根据权利要求1的方法，其中最多10％的可可液和附加的无脂可可粉一起加到预混合物中。4．根据权利要求1...
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