一种麦香鸡肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种麦香鸡肉及其制备方法，属于食品技术领域，一种麦香鸡肉，以鸡肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、盐为辅料制成，各重量份为，鸡肉为90-110重量份、五香调料0.9-1.1重量份、麦粒27-33重量份、植物油9-11重量份、盐1.8-2.2重量份。通过清洗、腌制、卤煮、脱骨、切粒、烩制、冷却、包装、杀菌步骤制成，本发明专利技术的制备方法是将鸡肉与麦粒烩制成麦香鸡肉，麦鸡同吃，增加了膳食纤维，改善了油腻感，赋予了新口味，真空包装，即制成携带和食用方便的新口味酱卤鸡肉食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及一种酱卤肉制品，具体是。
技术介绍
真空包装酱卤鸡肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸡肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸡为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到,香味较直接不够圆润,往往头香较冲而底香不足,大量食用会觉得腻味。小麦属于禾本科的小麦属，是世界上最早栽培的农作物之一，经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素B，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麦香口味的鸡肉制品，增加膳食纤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦香鸡肉，其特征在于，以鸡肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉为90?110重量份、五香调料0.9?1.1重量份、麦粒27?33重量份、植物油9?11重量份、盐1.8?2.2重量份。

【技术特征摘要】
1.一种麦香鸡肉，其特征在于，以鸡肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉为90-110重量份、五香调料0.9-1.1重量份、麦粒27-33重量份、植物油9-11重量份、盐1.8-2.2重量份。2.根据权利要求1所述的麦香鸡肉，其特征在于，以鸡肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉为95-105重量份、五香调料0.95-1.05重量份、麦粒29-31重量份、植物油9.5-10.5重量份、盐1.9-2.1重量份。3.根据权利要求1所述的麦香鸡肉，其特征在于，以鸡肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉为100重量份、五香调料I重量份、麦粒30重量份、植物油10重量份、盐2重量份。4.根据权利要求1至3任意一项所述的麦香鸡肉，其特征在于，所述五香调料的配方是由八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料，所述八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒重量比为 1-1.5:0.5-1:1-1.5:0.5-1.5:1-2:2_3。5.根据权利要求1至3任意一项所述的麦香鸡肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: a、清洗、腌制:按照重量份取鸡肉，清洗干净；将清洗干净的鸡肉放置0-5°...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：