麦香蛋白及其生产方法技术

一种麦香蛋白，其特征在于由以下重量份（以下均为重量份）的原料加工制作而成：小麦谷朊粉４０～７０份，玉米粉１０～３０份，食盐０．３～１份，酵母粉１～２份。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
麦香蛋白及其生产方法
本专利技术涉及一种麦香蛋白及其生产方法。
技术介绍
传统的烤麸制作为传统的手洗方法，将面粉和成面团后经过水洗，由人工操作完成，工艺流程为：面粉(麦麸)→和面团→静止→手洗→自然发酵→蒸煮→切块→晾干，其营养成分比较单一，由于其工艺方面的原因，复水性差，口感相比新鲜品较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养成分丰富、营养结构合理，其干品的复水性好，口感柔软，口味自然纯正的麦香蛋白及其生产方法。本专利技术的麦香蛋自由以下重量份(以下均为重量份)的原料加工制作而成：小麦谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食盐0.3～1份，酵母粉1～2份。上述的加工原料中最好含有膳食纤维5～15份、大豆蛋白10～20份或者其中的一种。本专利技术麦香蛋白的生产方法包含如下工艺过程：调配：取小麦谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食盐0.3～1份，酵母粉1～2份，置入混合机，按大于或等于上述原料重量的1.5倍加水进行混合拌和均匀；调配时最好加入膳食纤维5～15份，大豆蛋白10～20份或者其中的一种。醒发：整形至表面光滑后在25～40℃温度、85～90％湿度下醒发20～40分钟；蒸制：在85～100℃温度下蒸制40～50分钟；切片：冷却至常温后切片后进行杀菌即制成本专利技术的麦香蛋白。本专利技术的麦香蛋白以小麦谷朊粉为主，配以玉米粉和其他的营养元素并以独特工艺生产，富含多种人体必须的氨基酸，低糖无胆固醇，营养成分丰富，营养结构合理，产品复水性好，口感柔软，口味自然纯正。-->具体实施方式实施例1：取小麦谷朊粉40份，玉米粉15份，膳食纤维10份，食盐0.5份，酵母粉1份，置入混合机，按上述原料重量的2倍加水进行混合拌和均匀，置入整型机型形至表面光滑后在35℃温度、85％湿度下醒发30分钟，通过蒸制机在100℃的蒸汽中蒸制40分钟，冷却至常温后切片，在95℃水中杀菌20分钟，即制成本专利技术的麦香蛋白的鲜制品。实施例2：取小麦谷朊粉45份，玉米粉15份，食盐1份，酵母粉2份，大豆蛋白10～20份，置入混合机，按上述原料量的1.5倍加水进行混合拌和均匀，整形至表面光滑后在40℃温度、85％湿度下醒发25分钟，在100℃温度下蒸制40分钟，冷却至常温后切片，在115℃蒸汽中杀菌5分钟，最后送入烘干机干燥至水份≤12％，即制成本专利技术的麦香蛋白的干制品。实施例3：取小麦谷朊粉70份，玉米粉20份，食盐1份，酵母粉2份，膳食纤维15份，大豆蛋白20份置入混合机，按上述原料量的3倍加水进行混合拌和均匀，通过整型机整形至表面光滑后在40℃温度、90％湿度下醒发30分钟，在95℃温度下蒸制40分钟，冷却至常温后切片，在100℃水中杀菌15分钟，即制成本专利技术的麦香蛋白的鲜制品。实施例4：取小麦谷朊粉50份，玉米粉10份，膳食纤维10份，大豆蛋白10份，食盐0.8份，酵母粉1.5份置入混合机，按上述原料重量的4倍加水进行混合拌和均匀，通过整型机整形至表面光滑后在25℃温度、90％湿度下醒发40分钟后，在100℃温度的蒸汽中蒸制40分钟，冷却至常温后切片，送入115℃蒸汽中杀菌5分钟，最后送入烘干机干燥至水份≤12％，即制成本专利技术的麦香蛋白的干制品。实施例4：取小麦谷朊粉60份，玉米粉10份，膳食纤维5份，大豆蛋白20份，食盐1份，酵母粉2份置入混合机，按上述原料重量的2倍加水进行混合拌和均匀，通过整型机整形至表面光滑后在35℃温度、90％湿度下醒发25分钟后，在100℃温度的蒸汽中蒸制40分钟，冷却至常温后切片，送入115℃蒸汽中杀菌10分钟，最后送入烘干机干燥至水份≤12％，即制成本专利技术的麦香蛋白的干制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种麦香蛋白，其特征在于由以下重量份(以下均为重量份)的原料加工制作而成：小麦谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，食盐0.3～1份，酵母粉1～2份。2、如权利要求1所述的麦香蛋白，其特征在于所述的加工原料中含有膳食纤维5～15份。3、如权利要求1或2所述的麦香蛋白，其特征在于所述的加工原料中含有大豆蛋白10～20份。4、一种麦香蛋白的生产方法，其特征在于包含如下工艺过程：调配：取小麦谷朊粉40～70份，玉米粉10～30份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周阿骊，戴江，
申请(专利权)人：新疆乔尔玛食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：