使用氢化异麦芽寡糖混合物的食品涂敷方法技术

一种食品涂敷方法，其包括步骤：提供可涂敷的食品芯；施加含有如下物质的悬浮液涂敷用糖浆在芯上形成涂层；所述物质为一种相对于α－Ｄ－葡萄糖吡喃糖苷－１，１－甘露糖醇（ＧＰＭ）富含α－Ｄ－葡萄糖吡喃糖苷－１，６－山梨糖醇（ＧＰＳ）的氢化异麦芽寡糖溶液，以及一种相对于ＧＰＭ不富含ＧＰＳ的氢化异麦芽寡糖粉。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
使用氢化异麦芽寡糖混合物的食品涂敷方法
技术介绍
本专利技术涉及一种其上具有涂层的口香糖产品或其他食品，并且特别涉及具有包含氢化异麦芽寡糖的硬涂层无糖口香糖产品，以及该产品制备方法。口香糖(包括丸状口香糖)常包覆硬质涂层或软质涂层。生产商可利用涂层去改变产品特性诸如口感、外观以及营养值。近年来，曾尝试制备用于口香糖中的无糖硬质涂层。已经研究的无糖涂层包括含有化合物的涂层，所述化合物诸如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇以及氢化异麦芽寡糖。多醇的常规涂敷方法采用添加有多醇的水溶液随后干燥，或添加有干料(dry charge)与多醇的水溶液，随后干燥。无糖型木糖醇口香糖丸非常受人欢迎，并且所述产品已经在欧洲以及加拿大生产。木糖醇涂层记载于美国专利4,105,801(于1978年8月8日授权于Dogliotti)；美国专利4,127,677(于1978年11月28日授权于Fronczowski等)；Huzinec等的美国专利4,681,766(于1987年7月21日授权)和美国专利4,786,511(于1988年11月22日授权)，以及美国专利4,828,845(于1989年5月9日授权于Zamudio-Tena等)。在口香糖中采用最普通和最廉价的多醇为山梨糖醇，但是，采用山梨糖醇进行包衣是非常困难的，因为它具有吸湿性，且不易结晶。已经公布了多项专利，其采用各种工艺进行山梨糖醇涂敷，包括英国专利2,115,672；美国专利4,317,838；以及美国专利4,753,790。在美国专利4,423,086中报道了一种成功的山梨糖醇硬质涂层，特别是当所述山梨糖醇为至少99％的D-山梨糖醇，但是，所述涂层质量未能达到一般木糖醇硬质涂层的质量。另一项涂层专利，即美国专利4,840,797，公开了在涂层中采用麦芽糖醇。而且，要求麦芽糖醇具有高纯度(超过95％)以在口香糖丸上获得优质涂层。而且氢化异麦芽寡糖作为涂层材料或口香糖成分，也已经在PCT专利中公开，具体为WO98/12933；WO97/45021；WO97/16074；WO97/08958；WO95/08926以及WO95/07622；美国专利5,716,652；5,665,406；5,578,339；5,571,547；5,527,542；5,478,593；5,270,061；5,248,508；4,961,935；4,840,797；4,792,453以及4,317,838；日本专利95-055898和94-292511；以及欧洲专利0630575。在许多涂敷方法中，当所述多醇液体施加于涂敷床层并开始干燥，其将变粘。为了降低粘性，在其变得过粘之前，所述粉末状多醇被施加并快速干燥所述涂层。这一般被称作干料。当大量的干粉被加入到液体混合物中以干燥所述涂层，形成一个软壳，有时也被称作软包衣。当使用含有纯净多醇的热液体糖浆并在空气中干燥时，形成了又硬又脆的晶体。这称作硬包衣。有时干料用于硬包衣中，但一般其用量有限制，其在少数的工艺使用或每次使用时量较少。形成高质量涂层的难点在于，在产品上形成涂层所需的施加和干燥所述多层液体涂层的时间太长。采用干料有助于快速形成涂层，从而减少了生产时间，但一般难以获得具有优良外观的高质量涂层，特别是硬脆涂层。特别值得一提是，氢化异麦芽寡糖可用来制备口香糖丸涂层。其他多醇诸如木糖醇可用来在侧开罐(side vented pan)中在约2-4小时内涂敷口香糖丸。氢化异麦芽寡糖在用相同设备处理同样批量产品时需要约5-6小时。因此需要进行改进以缩短氢化异麦芽寡糖的施加时间，并具有优良外观。专利技术简述现已发现一种口香糖涂敷方法，其可在较短涂敷时间内形成高质量氢化异麦芽寡糖涂层。第一个方面，本专利技术为一种食品涂敷方法，其包括步骤a)提供可涂敷的食品芯；b)向食品芯施加含有如下物质的悬浮液的涂敷用糖浆i)一种相对于α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，1-甘露糖醇(GPM)富含α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，6-山梨糖醇(GPS)的氢化异麦芽寡糖溶液，以及ii)一种相对于GPM不富含GPS的氢化异麦芽寡糖粉；c)使水从所施加的糖浆中蒸发出去；以及d)重复步骤b)和c)以在芯上形成涂层。第二个方面，本专利技术为一种食品涂敷方法，其包括步骤；a)提供可涂敷的食品芯；b)在所述芯上施加第一涂敷糖浆；c)在第一涂敷糖浆上施加粉末材料；d)重复步骤b)和c)以在芯上形成第一涂层；e)其中所述第一涂敷糖浆为悬浮液，其制备如下；i)一种相对于α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，1-甘露糖醇(GPM)富含α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，6-山梨糖醇(GPS)的氢化异麦芽寡糖溶液，以及ii)一种相对于GPM不富含GPS的氢化异麦芽寡糖粉，其在糖浆中形成固体悬浮物。第三个方面，本专利技术为一种食品涂敷方法，其包括步骤a)提供可涂敷的食品芯；b)施加第一涂敷糖浆以覆盖所述芯，所述糖浆含有约0.5％和约10％的结合剂以及如下组成的悬浮液i)一种具有GPS和GPM的氢化异麦芽寡糖溶液，GPS与GPM的比例为约99∶1-60∶40，以及ii)一种在溶液中悬浮的氢化异麦芽寡糖粉，其具有GPS和GPM，且GPS的含量不大于GPM；c)在第一涂敷糖浆上施加第二粉末材料，第二粉末材料含有氢化异麦芽寡糖；d)重复步骤b)和c)以在芯上形成第一涂层；以及e)在施加涂敷糖浆过程中无须施加粉末材料，于第一涂层上施加第一涂敷糖浆，并且干燥所述涂敷糖浆在所述芯上形成第二涂层。如下所述，可以发现，采用由富含GPS的氢化异麦芽寡糖和不富含GPS的氢化异麦芽寡糖粉末制成的糖浆悬浮液制成的涂层要显著优于采用均富含GPS的溶液和粉末或均不富含GPS的溶液和粉末制成的悬浮液。本专利技术优选实施方式详述除非特别指出，本文所用的百分比均为重量百分比。术语“口香糖”还包括泡泡糖及其类似物。氢化异麦芽寡糖的商业名称为Palatinit和Isomalt，可商购于Palatinit Susungsmittel GmbH(德国Sudzucker Aktiengesellschaft分公司)。氢化异麦芽寡糖为α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，1-甘露糖醇(GPM)与α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，6-山梨糖醇(GPS)外消旋混合物，其以ISOMALT ST名称进行销售。该氢化异麦芽寡糖具有基本上等量的GPS和GPM。PCT专利WO 97/08958公开了由GPS和GPM(相对于一种或其它异构体)的高含量混合物制成的材料。如此处及权利要求中所用，所述术语“富含”意为在氢化异麦芽寡糖中GPS和GPM的比例不同于一般氢化异麦芽寡糖中的GPS和GPM外消旋混合物。PalatinitSusungsmittel GmbH近来生产一种被称作ISOMALT GS的富含GPS的氢化异麦芽寡糖(80∶20的GPS/GPM混合物)。由现有技术可知，因为GPS更易溶于水，涂敷的溶液动力学得以改善，还使涂层保藏期延长。在本专利技术中，口香糖丸和口香糖球经制备作为常规口香糖，可形成枕头状丸或形成球状。所述丸/球然后经涂敷或包衣制成包衣的口香糖丸。所述涂层的重量可占成品口香糖的约20％-50％。常规包衣工序一般以蔗糖涂敷，但近来可以其他糖类代替蔗糖进行包衣。这些成分包括但不限于葡萄糖、麦芽糖、木糖醇、氢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品涂敷方法，其包括步骤： ａ）提供可涂敷的食品芯； ｂ）向食品芯施加含有如下物质的悬浮液的涂敷用糖浆 ｉ）一种相对于α－Ｄ－葡萄糖吡喃糖苷－１，１－甘露糖醇（ＧＰＭ）富含α－Ｄ－葡萄糖吡喃糖苷－１，６－山梨糖醇（ＧＰＳ）的氢化异麦芽寡糖溶液，以及 ｉｉ）一种相对于ＧＰＭ不富含ＧＰＳ的氢化异麦芽寡糖粉； ｃ）使水从所施加的糖浆中蒸发出去；以及 ｄ）重复步骤ｂ）和ｃ）以在芯上形成涂层。

【技术特征摘要】
US 1999-8-30 60/151,5001.一种食品涂敷方法，其包括步骤a)提供可涂敷的食品芯；b)向食品芯施加含有如下物质的悬浮液的涂敷用糖浆i)一种相对于α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，1-甘露糖醇(GPM)富含α-D-葡萄糖吡喃糖苷-1，6-山梨糖醇(GPS)的氢化异麦芽寡糖溶液，以及ii)一种相对于GPM不富含GPS的氢化异麦芽寡糖粉；c)使水从所施加的糖浆中蒸发出去；以及d)重复步骤b)和c)以在芯上形成涂层。2.如权利要求1所述的方法，其中在食品上形成一种硬脆涂层。3.如权利要求1所述的方法，其中所述涂敷糖浆进一步含有高效甜味剂。4.如权利要求1所述的方法，其中所述食品芯包括口香糖。5.如权利要求1所述的方法，其中所述涂敷糖浆含有约68％-约78％的固体。6.如权利要求1所述的方法，其中所述涂敷糖浆含有约70％-约76％的固体。7.如权利要求1所述的方法，其中所述涂敷糖浆含有约72％-约75％的固体。8.如权利要求1所述的方法，其中所述涂敷糖浆含有结合剂，其选自阿拉伯胶，塔哈胶、明胶、植物胶及其混合物。9.如权利要求8所述的方法，其中所述涂敷糖浆含有约0.5％-约10％的结合剂。10.如权利要求1所述的方法，其中所述氢化异麦芽寡糖粉末具有等份的GPS和GPM。11.如权利要求1所述的方法，其中溶解于溶液中的氢化异麦芽寡糖具有GPS与GPM的比例为约99∶1-约60∶40。12.如权利要求1所述的方法，其中所述涂敷糖浆的施加温度为约130°F-约136°F。13.一种食品涂敷方法，其包括步骤；a)提供可涂敷的食品芯；b)在所述芯上施加第一涂敷糖浆；c)在第一涂敷糖浆上施加粉末材料；d)重复步骤b)和c)以在芯上形成涂层；e)其中所述第一涂敷糖浆为悬浮液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴维G巴卡隆，林德尔C里奇，尤利乌什W齐尔克，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]