山药驴肉生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种山药驴肉生产工艺，包括：A、选料及预处理；B、腌制；C、配料；D、滚揉；E、煮制；F、冷却；G、真空包装；H、高温灭菌；I、冷却；J、包装。按照本发明专利技术制作的产品经检测完全符合国家规定的标准GB/T23586-2009，分别按GB/T4756、GB/T5009、GB/T9695等规定测定：保持期8个月，闹汤驴肉色、香、味营养具佳，本发明专利技术超越传统的五香、酱香卤制品的工艺，经过独特配方，在传统的基础上，加以改进，以味为核心，以营养为目的，制作出的闹汤驴肉肉鲜味美的产品，食用后回味悠长。为老少皆宜、营养丰富的佳品。

【技术实现步骤摘要】
山药驴肉生产工艺
[0001 ] 本专利技术涉及一种山药驴肉生产工艺。
技术介绍
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。科学测定:驴肉“两高两低”;高蛋白，低脂肪，多氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉味道鲜美，肉质细嫩，古有天上龙肉，地上驴肉之美誉，每100克驴肉中含有18克蛋白质，并且合有钙、磷、铁以及人们身体所需要的多种氨基酸。中医认为驴肉性平，一年四季宜长食，补气血，宜脾腑，对于积年劳损，久病初愈，气血虚乏、气力心悸，失眠者都有一定的利益医疗作用。驴鞭、驴宝经中药烹饪而炖食可补阴壮阳，强身健体，是珍贵滋补美颜护肤之佳品。驴肉富含人体所需蛋白质、维生素、纤维素、矿物质等营养元素，其脂肪低，肌纤维极为细腻，肌纤维直径比本文档来自技高网...

【技术保护点】
山药驴肉生产工艺，包括：A、选料及预处理，先将生鲜驴肉分割为0.5?1kg，分割成的要求表面光洁度高，分割的肉块均匀，生鲜驴肉为现杀现煮用的驴肉或保鲜的生驴肉；B、腌制：在非真空状态下将晾好的驴肉腌制装入滚揉机中，放入精盐腌制480分钟；C、配料：将分割好的驴肉用清水直行清洗，控净水后进行称重；D、滚揉：设置技术参数，总时间240分钟；E、煮制：将锅里清好的老汤烧开，每锅下200kg，开锅烧开后，大火煮10分钟，后小火煮20分钟，在煮制过程中，做到勤翻锅、勤打沫、勤投料、勤漂油；F、冷却：将煮制好的驴肉放在晾肉架上，时间20?40分钟；G、真空包装：把晾好的熟驴肉倒上操作台，依加工产品的规格，...

【技术特征摘要】
1.山药驴肉生产工艺，包括: A、选料及预处理， 先将生鲜驴肉分割为0.5-lkg，分割成的要求表面光洁度高，分割的肉块均匀，生鲜驴肉为现杀现煮用的驴肉或保鲜的生驴肉； B、腌制:在非真空状态下将晾好的驴肉腌制装入滚揉机中，放入精盐腌制480分钟； C、配料:将分割好的驴肉用清水直行清洗，控净水后进行称重； D、滚揉:设置技术参数，总时间240分钟； E、煮制:将锅里清好的老汤烧开，每锅下200kg，开锅烧开后，大火煮10分钟，后小火煮20分钟，在煮制过程中，做到勤翻锅、勤打沫、勤投料、勤漂油； F、冷却:将煮制好的驴肉放在晾肉架上，时间20-40分钟； G、真空包装:把晾好的熟驴肉倒上操作台，依加工产品的规格，修成大小合适的四方块状，封口要求平直、牢固、无皱折、无斜封、无漏封、产品真空度充足； H、高温灭菌:按规定数量装网，进入杀菌罐，保温123°C±2°C、0.15MPa ； 1、冷却:灭菌后的驴肉产品冷至...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹夏琳，
申请(专利权)人：曹夏琳，
类型：发明
国别省市：