自古以来就有很多种美味可口的糕点流传至今，仍是地方特色小吃。现今也有很多种美味的糕点更是让人食用后久久回味。本发明专利技术是采用牡丹花瓣（可食用干、鲜品）２００ｇ－３００ｇ，牡丹叶子汁（可食用）８０ｇ－１００ｇ，牡丹酒３０ｇ－５０ｇ，拌和面粉（标粉或精粉）１０ｋｇ，适量泉水（自来水）搅拌后，醒面１０－１５分钟，加入奶油２００ｇ－３００ｇ、白沙糖１６０ｇ－２００ｇ（糖尿病患者不加糖）、果仁４００ｇ－５００ｇ、果脯４００ｇ－５００ｇ、红绿丝２００ｇ－３００ｇ、食用调和油４００ｇ－５００ｇ在搅拌机的搅拌桶中均匀搅拌至软硬适度。油放入可调温的烤箱中，上火温度调至１３０－１５０℃，下火温度调至１５０－１７０℃，烘烤３５分钟至４０分钟，即成牡丹糕点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种糕点的组配及制作方法，更具体的说是一种使用牡丹花瓣组配制做糕点方法。自古以来就有很多种美味可口的糕点流传至今，仍是地方特色小吃。现今也有很多种美味的糕点更是让人食后久久回味，经检索出的有88103148.81.五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法，用料为麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰、饴糖、白沙糖、食油(最好为植物油)、炒米粉、白酒和适量的水，把江米(或江米中加入部分大米)经过烧炒、压碎、冷却、制成江米粉，将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅，该方法包括白沙糖、水、饴糖、食油的搅拌是在连续加热条件下进行的，连续加热的温度以加入原料的不同而不同，基中白沙糖加水后的加热温度为100℃，加入饴糖后的加热温度为110～115℃，加入食油后的加热温度为110～115℃，混合拌制的同时连续加热、搅拌、保温，陆续将炒米粉加进去，边加边拌制，继续加热升温，使炒米粉获得吸水并糊化，加热糊化的温度为120℃，糖化后在加热条件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁)、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅。本专利技术提供一种五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法。五仁月饼是独具中国民族风味与特色的糕点食品。众所周知，对这一糕点食品，始终存在着硬的问题，就申请人所知和理解，现行五仁月饼糕点硬的主要原因，是由于馅的制作方法不合理和不科学而造成的。现行五仁月饼糕点馅在制作时，其江米(或江米加入部分大米)经烘炒脱水后压碎而制成炒米粉基他各种原料加在一起并加水搅拌；然后再把炒米粉和经过加水搅拌的其他原料放在一起而拌制成馅。这样，炒米粉没有完全糊化反而却又脱了水；其他原料中的白沙糖没有得到充分吸水和溶化再加上其他原料中的麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、玫瑰等都是含水量很低的干制品；把这些本身就都缺水的原料全放在一起拌制成的馅，不仅是生的或者至少是夹生的。而且，将此馅包在月饼糕点中经烘烤后，不但烘烤不透而不熟造成月饼糕点继续夹生，而且还势必造成五仁月饼糕点馅的吸水、板结、发硬的结果，从而也就造成了整个月饼裉硬的结果。专利技术人根据这一情况，有针对性地对五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法进行了研究与改进。首先，白沙糖、饴糖、食油(最好为植物油)在混合与搅拌过程中，始终是在连续加热的条件下进行的，从而使这些原料得到了充分混合、吸水和溶化。其次，将炒米粉1陆续加入经过充分混合、吸水和溶化的白沙糖、饴糖、食油(最好为植物油)中进行混合搅拌时，也是在加热条件下进行的，这不仅使炒米粉能够充分吸水，而且，最重要的是使炒米粉淀粉在加热条件下达到了糊化，从而使炒米粉不再是生的或夹生的炒米粉，而是熟的炒米粉了。第三，在加热的条件下加入五仁果料(麻仁、杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁)、果脯、瓜条、青梅、玫瑰等各种原料进行搅拌，不仅使之成为熟制品而散发出固有的香气，提高了风味，而且得到了充分吸水。所以说，本专利技术就是在参考现有技术前提下，针对现有技术的不足而研究改进的。本专利技术的目的在于；通过对制馅方法的研究改进，解决五仁月饼糕点及类似糕点硬的问题本专利技术达到了预期目的。本专利技术的主要内容是配方为麻仁4公斤、杏仁0.2公斤、花生仁6公斤、核桃仁3公斤、瓜子仁0.5公斤、果脯4.5公斤、瓜条8公斤、青梅4公斤、玫瑰1公斤、饴糖7公斤、白沙糖20公斤、食油(最好为植物油)12公斤、炒米粉6公斤、白酒0.5公斤和适量的水。附图说明图1为五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法工艺技术路线流程图；图2为现行的五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法工艺技术路线流程图。图2是作为对图1的对照图；现行五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法，是把江米(或江米中加入部分大米)、经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉，将基他各种原辅料加入适量的水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅。本专利技术是对现有技术的改进，其中炒米粉的制作方法与现有技术相同，本专利技术的特征在于白沙糖、水、饴糖、食油(最好为植物油)的搅拌是在连续加热的条件下进行的。连续加热的温度，是根据加入原料的不同而有所不同的，其中，白沙糖加水后的加热温度为一个阶段，在这个阶段中需要加热的温度最好为100℃，加入饴糖后的加热温度又是一个阶段，在这个阶段中需要加热的温度最好为110～115℃，加入食油(最好为植物油)后的加热温度也是一个阶段。在这个阶段中需要加热的温度也是最好为110～115℃；混合拌制时需要加热糊化，混合拌制是在上述经过连续不断加热并进行充分搅拌原料的基础上，并在继续保温的条件下，陆续将炒米粉加进去，而且边加边进行拌制，要求在混合拌制时，继续加热升温，使炒米粉获得吸水并糊化。其需要加热糊化的温度最好为120℃糊化后在加热条件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁)果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒搅拌，经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅。本专利技术的制作方法，适用范围是很广的，它不仅适用于制作五仁月饼糕点馅，而且也适用于制作其他包馅类的糕点馅，如制作中式包馅类糕点的馅、西式包馅类糕点的馅，其不同之处只不过是由于糕点品种与风味的不同而配方也不同而已，其馅的制作方法，尤其是使淀粉通过加热获得糊化的工艺技术。是都可以使用本专利技术的方法的。凡属糕点食品制作方法
的普通技术人员或工人，只要按照本专利技术五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法工艺技术路线流程图和上述对各工序的要求进行操作，均能实施本专利技术而制作出理想的馅，实现预期目的。本专利技术与现有技术相比所具有的优点或积极效果是第一.用本专利技术制作的馅软，解决了五仁月饼糕点及类似糕点硬的问题。第二.用本专利技术制出的馅组织细腻，透亮好看，五仁果料、果脯及其他颗粒原辅料完整明显而醒目。第三.用本专利技术制作的馅是熟馅，不夹生、吃起来不垫牙，提高了产品质量、风味和卫生，而且可延长产品贮存期、货架期，并杜绝了产品存放期间的生虫现象。第四，本专利技术不仅适用于五仁月饼糕点馅的制作，而且适用于中、西式糕点馅的制作。所以说，本专利技术具有明显的社会效益。申请人按照本专利技术五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法工艺技术路线流程图和上述对各工序要求的叙述，进行了多次实际试验和操作，均制作出了理想的五仁月饼糕点馅及类似糕点馅，用该馅制作的五仁月饼及类似糕点，收到了较好的效果，1、本专利技术是关于一种玉米粉糕点的生产方法，其特征在于此糕点是以玉米粉为主要原料，辅以小麦粉、大豆粉、鸡蛋、砂糖、植物油、膨松剂、水及炒熟碾碎的果仁原料混合后，经搅拌形成面团，再经压片、成型、蒸或烤制成熟而成。2、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于玉米粉100％，小麦粉10-50％，大豆粉3-30％，鸡蛋10-50％，砂糖10-50％。植物油3-30％，膨松剂0.5-2.5％，水6-60％。3、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于炒熟碾碎的果仁粒径小于5毫米，且包括花生仁、桃仁、瓜仁、松仁、麻仁、腰果、开心果、杏仁或榛子仁之一或全部，其混合添加量为玉米粉的10-60％。4、据权利要求1所述的生产方法，其特征在于压片厚度为5-30毫米，成型为圆边或菊花本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种使用牡丹花瓣组配制作糕点方法，采用主要原料组配（重量）其特征是：牡丹花瓣（鲜品）３００ｇ或（干品）７５ｇ牡丹叶子汁（可食用）１００ｇ牡丹酒５０ｇ面粉（标粉或精粉）１０ｋｇ泉水（离子水或自来水）适量奶油３００ｇ白砂 糖２００ｇ果仁５００ｇ 果脯５００ｇ红绿丝３００ｇ食用调和油５００ｇ一种使用牡丹花瓣组配制作糕点方法，制作方法其特征是：牡丹花瓣（可食用干品）７５ｇ或（鲜品）３００ｇ、牡丹叶子汁（可食用）１００ｇ、牡丹酒５０ｇ、面粉 （标粉或精粉）１０ｋｇ，适量泉水（离子水或自来水）进行拌和，搅拌均匀后醒面１０－１５分钟后加入奶油３００ｇ、白砂糖２００ｇ（糖尿病患者不加糖）、果仁５００ｇ、果脯５００ｇ、红绿丝３００ｇ、食用调和油５００ｇ进行搅拌，均匀成团软硬适度后，制做好样式，表面涂抹适量食用调和油放入可调温的烤箱中，上火温度调至１３０－－１５０℃，下火温度调至１５０－－１７０℃，烘烤３５分钟至４０分钟，即成牡丹糕点。
【技术特征摘要】
1.一种使用牡丹花瓣组配制作糕点方法，采用主要原料组配(重量)其特征是牡丹花瓣(鲜品)300g或(干品)75g 牡丹叶子汁(可食用)100g 牡丹酒50g 面粉(标粉或精粉)10kg 泉水(离子水或自来水)适量 奶油300g 白砂糖200g果仁500g 果脯500g 红绿丝300g 食用调和油500g一种使用牡丹花瓣组配制作糕点方法，制作方法其特征是牡丹花瓣(可食用干品)75g或(鲜品)300g、牡丹叶子汁(可食用)100g、牡丹酒50g、面粉(标粉或精粉10kg，适量泉水(离子水或自来水)进行拌和，搅拌均匀后醒面10-15分钟后加入奶油300g、白砂糖200g糖尿病患者不加糖)、果仁500g、果脯500g、红绿丝300g、食用调和油500g进行搅拌，均匀成团软硬适度后，制做好样式，表面涂抹适量食用调和油放入可调温的烤箱中，上火温度调至130-150℃，下火温度调至150-170℃，烘烤35分钟至40分钟，即成牡丹糕点。2.根据权利要求1中所述的，一种使用牡丹...
【专利技术属性】
技术研发人员：张英强，王爱丽，
申请(专利权)人：张英强，王爱丽，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]
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