一种牡丹糊涂面条的制作方法技术

本发明专利技术公开了提供一种既能够充分体现牡丹花、牡丹籽、牡丹籽油的药用营养价值，更易烹调、适合各种人群口味的一种糊涂面条的制作方法。本发明专利技术包括制备牡丹籽粉，制备牡丹玉米面，制备牡丹料油，制备牡丹花瓣水，擀面，制作糊涂面等步骤。本发明专利技术巧妙地把牡丹花、牡丹籽等的药用价值与普通老百姓的最常见的日常饮食-面条有机相融合，不但能充分体现食材的营养价值，而且更能体现牡丹元素的药用价值，而且适合糖尿病人、减肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面条的制作方法，尤其涉及一种加入牡丹元素的糊涂面条制作方法。
技术介绍
牡丹不仅是一种观赏植物，更是一种药用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用;牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因；牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，占总油量的92.69%，如α-亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中亚麻酸的含量达到66.85%,高出橄榄油α-亚麻酸的含量的40倍，是目前木本食用油料的最好食用油料，因此牡丹有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。目前，我国农业部计划力争2020年，油用牡丹的种植达到1千万亩，因此，近年来国内企业对牡丹进行了各种大量深加工，如制造牡丹精油、牡丹食品和各种牡丹保健品，然而这些深加工的产品针对是较高层次的消费群体，如何既能体现牡丹花、牡丹籽等的药用价值，又与普通老百姓的最常见的日常饮食相结合，这是牡丹深加工产业的新思路和新科题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题存在的不足，提供一种既能够充分体现牡丹花、牡丹籽、牡丹籽油的药用营养价值，更易烹调、适合各种人群口味的一种糊涂面条的制作方法。本专利技术所采用的技术方案为:步骤一、制备牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm, 0.044mm-Q.074mm, 0.074_lmm 中的粒度区间；步骤二、制备牡丹玉米面;选取磨制后的玉米面5-10斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在150度，人工翻炒时锅铲必须抄底起铲，每分钟翻炒20-25下，焙炒50-60分钟，焙炒出香味，关火，放置2-3分钟，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉的加入量为玉米面重量的1-3%，搅拌均匀即可；步骤三、制备牡丹料油；取色拉油20斤，牡丹籽油加入的量占色拉油总重量的50-60%，光蒜10斤，大葱5斤，小茴香100克，八角100克，花椒100克，姜300克，将光蒜、大葱拍散，锅内倒入色拉油，底火温度200度，放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至三四成热，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均，底火温度调至160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，炸制80-90分钟，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；步骤四、制备牡丹花瓣水;取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，放入盆中，倒入纯净水，纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10:1;在室温下放置10-15小时，即制得牡丹花瓣水；步骤五、擀面;取高精面粉10斤，进行手工和面，和面中要求逐步加入牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为高精面粉总重量的40-50%，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15-0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5-0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；步骤六、制作糊涂面条;主料:手擀面160克，牡丹玉米面40克。辅料:料油100克、水发金针菇20克、水发腐竹丝20克、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、蔬菜各15克、腌葱花10克、花生碎10克。制作方法:锅上火烧开水，放入牡丹料油熬煮2分钟使牡丹料油溶于水中，然后投入面条煮熟，下入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入牡丹玉米面汁，投入蔬菜、腌葱花，煮1-2分钟，起锅装碗，撒上花生碎和芝麻即成。其中步骤六的蔬菜可为白菜丝、菠菜或野菜等，其中野菜为槐花、荠菜、水芹菜、马齿苋、蒲公英苗或毛妮菜等可食用的野菜。其中步骤一的磨制后的牡丹籽粉粒度分布在0.1μηι-10μηι,0-0.044mm,0.044mm-0.074mm，0.074_lmm中的粒度区间；部分粒度达到了超微粉级，当牡丹籽粉微粉和焙炒后玉米面勾入锅中，牡丹籽粉微粉不仅粘附在面条、金针菇、腐竹丝等食品表面上，更是有一些超微小粉粒渗入这些食品的空隙中，使这些食品从里到外，均有牡丹籽粉的包裹和渗透，使牡丹籽粉药用价值完全毫无保留地体现。其中步骤二对玉米面进行了焙炒，不仅去除了用生玉米面勾入面条所引起的口感生涩，而且由于玉米面大部分的成分为碳水化合物和糖分，玉米面在焙炒高温过程中碳水化合物和糖分部分分解，相当于把玉米面进行了提纯，不仅保持了原有的营养价值，而且营养成分的含量比例更高，另外发现玉米面在焙炒后，玉米面中富含谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外，因此本专利技术适合糖尿病人、减肥等任何人群的食用。其中步骤二中牡丹籽粉的加入量为玉米面重量的1-3%，如果加入量太多，会影响最终品的口感，另外在焙炒玉米面后关火，放置2-3分钟，则可以利用余温使牡丹籽粉受热，从而更能激发出牡丹籽粉的药效，但不放置，会使牡丹籽粉因为温度较高失去药效。其中步骤二料油的制作，加入量牡丹籽油，牡丹籽油与草本植物油不同，牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化产生易致癌物质，而牡丹籽油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。本专利技术还使用了多种佐料，低温烹制，不仅保持色来油不因高温而产生有害物质，而且把佐料的香味和营养价值完全提取出来，因此料油自然油亮、料味适口、蒜香浓郁。其中步骤三中和面中要求三醒发，三和面，是为了能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，使面条劲道和顺滑，而且使牡丹花的药用价值和香气更充分融合在面中。其中步骤四中将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20-30分钟，是为了把花瓣中的香气、营养价值、药用价值充分提取到花瓣的表面，能充分溶于水中。其中步骤四中纯净水与揉捻后的牡丹花瓣重量比为10:1，如果加入太多的水，将把牡丹花的作用冲淡;在室温下放置10-15小时，是为了把花瓣中的香气、营养价值、药用价值充分融入水中，另外关键是放置10-15小时后，水中的杂气和青气释放了，不会影响最终产品的味道。本专利技术巧妙地把牡丹花、牡丹籽等的药用价值与普通老百姓的最常见的日常饮食-面条有机相融合，不但能充分体现食材的营养价值，而且更能体现牡丹元素的药用价值，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，而且适合糖尿病人、减肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。【具体实施方式】以下实施例详细说明了本专利技术。实施例1:本专利技术所采用的技术方案为:步骤一、制备牡丹籽粉;采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制，磨制后的牡丹轩粉粒度分布在 0.1μηι-10μηι,0-0.044mm、0.044mm-Q.074mm、0.074_lmm 中的粒度区间；步骤二、制备牡丹玉米面;选取磨制后的玉米面5斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在150度，人工翻炒时锅铲必当前第1页本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡丹糊涂面条的制作方法，其特征在于：步骤一、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制；步骤二、制备牡丹玉米面；选取磨制后的玉米面5‑10斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在150度，人工翻炒时锅铲必须抄底起铲，每分钟翻炒20‑25下，焙炒50‑60分钟，焙炒出香味，关火，放置2‑3分钟，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉的加入量为玉米面重量的1‑3％，搅拌均匀即可；步骤三、制备牡丹料油；取色拉油20斤，牡丹籽油加入的量占色拉油总重量的50‑60％，光蒜10斤，大葱5斤，小茴香100克，八角100克，花椒100克，姜300克，将光蒜、大葱拍散，锅内倒入色拉油，底火温度200度，放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至三四成热，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均，底火温度调至160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，炸制80‑90分钟，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；步骤四、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20‑30分钟，放入盆中，倒入纯净水，在室温下放置10‑15小时，即制得牡丹花瓣水；步骤五、擀面；取高精面粉10斤，进行手工和面，和面中要求逐步加入牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为高精面粉总重量的40‑50％，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15‑0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5‑0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；步骤六、制作糊涂面条；主料：手擀面160克，牡丹玉米面40克，辅料：料油100克、水发金针菇20克、水发腐竹丝20克、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、蔬菜各15克、腌葱花10克、花生碎10克，制作方法：锅上火烧开水，放入牡丹料油熬煮2分钟使牡丹料油溶于水中，然后投入面条煮熟，下入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入牡丹玉米面汁，投入蔬菜、腌葱花，煮1‑2分钟，起锅装碗，撒上花生碎和芝麻即成。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨永庆，
申请(专利权)人：河南洛阳红牡丹产业研发有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41