一种嗜酸乳杆菌发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种嗜酸乳杆菌发酵乳及其制备方法，涉及微生物发酵、食品加工技术领域中的嗜酸乳杆菌发酵乳。嗜酸乳杆菌发酵乳，①主要组分，按质量百分比：原料乳64～92%，白砂糖3～6%，果葡糖浆4～8%，果汁和/或果浆0.1～20%，缓冲盐0.1～0.3%，海藻糖0.1～1.0%，生物活性肽0.1～1.0%；②使用嗜酸乳杆菌单菌株发酵，其接种量为1×106～1×107CFU/g；③适量增稠剂。本方法是：①产品配料；②均质杀菌；③产品发酵；④搅拌或翻缸冷却；⑤产品灌装及冷藏后熟。与现有技术相比，本发明专利技术嗜酸乳杆菌菌数含量明显提高；产品发酵时间缩短；产品口感细腻清爽和风味良好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种嗜酸乳杆菌发酵乳，其特征在于：①主要组分，按质量百分比：原料乳????????????????64～92%，白砂糖????????????????3～6%，果葡糖浆??????????????4～8%，果汁和/或果浆?????????0.1～20%，缓冲盐????????????????0.1～0.3%，海藻糖????????????????0.1～1.0%，生物活性肽????????????0.1～1.0%；②使用嗜酸乳杆菌单菌株发酵，其接种量为1×106～1×107CFU/g；③适量增稠剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马成杰，华宝珍，刘振民，龚广予，
申请(专利权)人：武汉光明乳品有限公司，
类型：发明
国别省市：