辣椒蘸料及其生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体来说是一种辣椒蘸料及其该辣椒蘸料的生产方法，原料包括辣椒、辣椒籽、味精、茴香、鸡精、芝麻、桂皮、花椒、孜然、花生、丁香、浓缩香料、食盐；生产方法包括选料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混匀→消毒→包装；本发明专利技术采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本发明专利技术产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及食品加工
，具体来说是一种辣椒蘸料及其该辣椒蘸料的生产方法，原料包括辣椒、辣椒籽、味精、茴香、鸡精、芝麻、桂皮、花椒、孜然、花生、丁香、浓缩香料、食盐；生产方法包括选料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混匀→消毒→包装；本专利技术采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本专利技术产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，具体来说是一种辣椒蘸料及其该辣椒蘸料的生产方法。
技术介绍
目前，人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一种辣椒作为原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不够，麻辣香口味不突出等问题影响其销量。
技术实现思路
本专利技术的目的是传统工艺中入口味道差，麻辣香口味不突出的问题，提供一种由不同辣度的辣椒组成的辣椒蘸料，具有辣味适中、入口味道好的特点，深受消费者的欢迎。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是:一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒95?100份、辣椒籽38?45份、味精14?16份、茴香2?2.5份、鸡精20?22份、芝麻10?13份、桂皮1.5?2份、花椒11?12份、孜然2.5?3份、花生10?15份、丁香I?2份、浓缩香料3?5份、食盐31?33份。进一步的，由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。进一步的，所述辣椒由下列重量百分比原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒25%。进一步的，所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。本专利技术的另一目的是提供一种辣椒蘸料的生产方法，包括如下步骤:选料一清洗—烘抄一粉碎一配料及混匀一消毒一包装。进一步的，所述烘炒时间为30?40min。进一步的，所述消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25?35min。本专利技术的有益技术效果是:本专利技术采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本专利技术产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。【具体实施方式】下面结合具体实施实例对本专利技术作进一步的说明:实施实例I一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、鸡精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料3份、食盐31份。其中，辣椒由下列重量百分比原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。生产方法( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；(3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒30分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；(4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；(6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25分钟；(7)包装。实施实例2一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。其中，辣椒由下列重量百分比原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。生产方法( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；(3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒35分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；(4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；(6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；(7)包装。实施实例3一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒97份、辣椒籽45份、味精16份、茴香2.3份、鸡精22份、芝麻13份、桂皮2份、花椒12份、孜然3份、花生15份、丁香1.5份、浓缩香料5份、食盐33份。其中，辣椒由下列重量百分比原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。生产方法( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；(3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒37分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；(4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；(6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；(7)包装。实施实例4一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成:辣椒98份、辣椒籽43份、味精15份、茴香2.2份、鸡精22份、芝麻11.5份、桂皮1.5份、花椒11.5份、孜然2.8份、花生14份、丁香1.2份、浓缩香料3.5份、食盐31.5份。其中，辣椒由下列重量百分比原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中緬小米椒 25%。其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。生产方法(I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗:将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；(3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒40分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；(4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；(6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌35分钟；(7)包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【权利要求】1.辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成:辣椒95?100份、辣椒籽38?45份、味精14?16份、茴香2?2.5份、鸡精20?22份、芝麻10?13份、桂皮1.5?2份、花椒11?12份、孜然2.5?3份、花生10?15份、丁香I?2份、浓缩香料3?5份、食盐31?33份。2.根据权利要求1所述辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、鸡精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、浓缩香料3～5份、食盐31～33份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂伟，
申请(专利权)人：威宁县群伟辣椒系列食品加工厂，
类型：发明
国别省市：