一种热加工注心蛋糕的加工工艺制造技术

技术编号：9585267 阅读：110 留言：0更新日期：2014-01-22 13:16

本发明专利技术公开了一种热加工工艺注心蛋糕的加工工艺，其由以下重量百分比的原料制成：鲜鸡蛋液30-32%、白砂糖18-25%、小麦粉22-24%、淀粉0.8-1.2%、油5.4-6.5%、麦芽糖浆5-6%，草莓粉0.45-0.58%、山梨糖醇2.2-3.93%、天津理研起泡剂1.2-1.4%、甘油1.5-1.91%、柠檬酸0.01-0.011%、黄原胶0.08-0.14%、食用盐0.3-0.312%、菊粉1.0-1.4%、水3.5-3.9%、山梨酸钾0.035-0.039%、脱氢乙酸钠0.015-0.019%、食用香精0.002-0.0023%、胭脂红0.00075-0.00078%。本发明专利技术采用烘烤前注心，馅料和坯体一起进入烘烤炉进行烘烤杀菌，比坯体烘烤出炉后在注心的冷加工工艺更安全，更利于流水线生产。

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【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种热加工工艺注心蛋糕的加工工艺，其由以下重量百分比的原料制成：鲜鸡蛋液30-32%、白砂糖18-25%、小麦粉22-24%、淀粉0.8-1.2%、油5.4-6.5%、麦芽糖浆5-6%，草莓粉0.45-0.58%、山梨糖醇2.2-3.93%、天津理研起泡剂1.2-1.4%、甘油1.5-1.91%、柠檬酸0.01-0.011%、黄原胶0.08-0.14%、食用盐0.3-0.312%、菊粉1.0-1.4%、水3.5-3.9%、山梨酸钾0.035-0.039%、脱氢乙酸钠0.015-0.019%、食用香精0.002-0.0023%、胭脂红0.00075-0.00078%。本专利技术采用烘烤前注心，馅料和坯体一起进入烘烤炉进行烘烤杀菌，比坯体烘烤出炉后在注心的冷加工工艺更安全，更利于流水线生产。【专利说明】一种热加工注心蛋糕的加工工艺
本专利技术主要涉及食品加工制造
，尤其涉及一种热加工注心蛋糕的加工方法。
技术介绍
: 蛋糕产品是一种正在发展的新型食品，已占有较大市场。随着休闲食品的工业化发展，蛋糕向更安全更营养方向发展。菊粉是一类天然果聚糖的混合物，它具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、使肠道双歧杆菌、防便秘及治疗肥胖症膳食纤维减少食物在胃肠的停留时间等功能。另外馅料在烘烤之前注入的热加工方法，可以降低产品受污染的风险。目前市场注心蛋糕产品基本为冷加工工艺，同时馅料多以人造奶油为主料，为了更健康更营养需要尽量减少人造奶油的加入。市场上水果味产品大多仅添加色素和香精进行调配，并未添加实物。在产品中添加真实的水果...

【技术保护点】
一种热加工注心蛋糕的加工工艺，其特征在于，依次按照以下步骤进行：（1）配料：按以下重量百分比进行称料：????鲜鸡蛋液???30?32%白砂糖?????18?25%小麦粉?????22?24%淀粉???????0.8?1.2%油?????????5.4?6.5%麦芽糖浆???5?6%草莓粉?????0.45?0.58%山梨糖醇???2.2?3.93%起泡剂?????1.2?1.4%甘油???????1.5?1.91%柠檬酸?????0.01?0.011%黄原胶?????0.08?0.14%食用盐?????0.3?0.312%菊粉???????1.0?1.4%水?????????3.5?3.9%山梨酸钾???0.035?0.039%脱氢乙酸钠?0.015?0.019%食用香精???0.002?0.0023%胭脂红?????0.00075?0.00078%；（2）搅拌：将新鲜鸡蛋液、76%白砂糖、50%山梨糖醇、40%甘油、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食用盐混合均匀，50?80r/min慢速搅拌4?6min，使白砂糖完全溶解为止，加起泡剂150?200r/min高速打发2?3min,再加入小麦粉...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈先保，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：

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