核桃玛仁糖及其制作方法技术

本发明专利技术的核桃玛仁糖及其制作方法涉及一种地方民族食品。将玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖按比例混合均匀，利用恒温速旋熬糖机在１１５℃温度下熬煮４小时，并不停搅拌，当混合物水分含量小于６％时停止熬煮、搅拌。再将核桃仁、葡萄干、白芝麻用清水清洗干净，分别放入干燥器，在４０－４５℃温度下干燥２－４小时，使其干燥后的水分含量＜４％。随后将干燥后的核桃仁、葡萄干、白芝麻按比例加入玉米糖稀、葡萄糖稀、砂糖共同熬煮后的混合物中，搅拌均匀。最后装入模具压制成型，切割、称量、包装。本发明专利技术使得核桃玛仁糖营养丰富，质量稳定，软化点达３５℃以上，不受地域和季节限制，可常年销售、食用。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术的核桃玛仁糖及其制作方法属于食品领域，尤其涉及一种 地方民族食品。2
技术介绍
核桃麻糖是新疆维吾尔族的传统特色食品，由于营养丰富，口感香醇，'所以历经百年而不衰。但核桃麻糖软化点低，在温度5。C以上就会变软、融化、发粘，组成成分分离，难以保存，无法食用，故制约了核桃麻糖的市场 流通，百年来只能以小手工作坊形式冬季生产，在产地无包装零售。另外小手 工作坊生产的核桃麻糖产品质量不稳定、难以符合食品卫生安全要求。3
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种营养丰富，质量稳定，软化点在35 。c以上，不受地域限制可常年销售的核桃玛仁糖产品,—本专利技术的另一目的在于提供核桃玛仁糖的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的技术方案1: (-)原料及其重量百分比为玉米糖稀 12—19%, 葡萄糖稀 3_ 8%, 砂糖 8—15%，核桃仁 30_38%，葡萄干 22—30%,白芝麻3— 7%。 (二)制作方法为下述①、③、④步骤中所涉及的水分均指其重量。① 制做玉米糖稀将挑选过的玉米粒、青稞粒以92—95%: 8—5%的比例混 合均匀，破碎至0.5—1.5mm的微粒，然后按微粒水=1: 1.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃玛仁糖，原料及重量百分比为：　玉米糖稀　１２－１９％，葡萄糖稀　３－８％，　砂糖　８－１５％，核桃仁　３０－３８％，　葡萄干　２２－３０％，白芝麻　３－７％。

【技术特征摘要】
1.一种核桃玛仁糖，原料及重量百分比为玉米糖稀 12—19％，葡萄糖稀 3—8％，砂糖 8—15％， 核桃仁 30—38％，葡萄干 22—30％，白芝麻 3—7％。2、 一种核桃玛仁糖，原料及重量百分比为玉米糖稀44—50%,砂糖4—9%,鸡蛋清3—6%，核桃仁40~46%。3、 根据权利要求1所述的核桃玛仁糖，其制作方法为下述①、③、④步骤中所涉及的水分均指其重量；① 制做玉米糖稀将挑选过的玉米粒、青稞粒以92—95%: 8—5%的比例混 合均匀，破碎至0.5 — 1.5mm的微粒，然后按微粒水=1: 1.5—2的比例加水浸 泡湿润24小时，在130。C温度下熬煮2—4小时，使玉米、青稞中的挥发性成分 随水蒸气蒸馏而带出，当糖稀浓度达到65—80%时停止熬煮，将糖稀中的玉米、 青稞孩i粒及杂质用150目细筛网人工过滤，即得到纯糖稀液体，将纯糖稀投入 恒温速旋熬糖机，在110—125。C温度下进行二次熬煮3—4小时，即得到浓缩的 浓度为94%的糖稀，自然冷却5—7小时，取出存放；② 制做葡萄糖稀将和田地区特有的新鲜红葡萄和田红，，榨汁，去除杂 质后在98—120。C温度下熬煮3—4小时，并不停搅拌，当葡萄汁浓度达到85% 时停止加热、搅拌，取出存放；③ 将玉...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘帅，
申请(专利权)人：新疆阿布丹食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]