一种咸味花生的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种咸味花生的保鲜方法，其中，按照如下步骤进行保鲜操作：A、称取保鲜液的活性组分的步骤：B、配置保鲜液的步骤：将步骤A的各活性组分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入质量百分比浓度95%乙醇溶液，浸泡2-3小时后，将玻璃容器放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，滤出药液；装有药渣的玻璃容器再放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，再滤出药液，将两次的药液合并，稀释至质量百分比浓度为30%，自然冷却降至室温后，得到保鲜液，并将保鲜液放于4摄氏度条件下保存备用；C、将入味后的花生果，浸泡在氯化钙溶液中，再用消毒室使用电解水对花生果进行喷雾杀菌。本发明专利技术工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少有利于人体健康和环境保护。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其中，按照如下步骤进行保鲜操作：A、称取保鲜液的活性组分的步骤：B、配置保鲜液的步骤：将步骤A的各活性组分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入质量百分比浓度95%乙醇溶液，浸泡2-3小时后，将玻璃容器放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，滤出药液；装有药渣的玻璃容器再放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，再滤出药液，将两次的药液合并，稀释至质量百分比浓度为30%，自然冷却降至室温后，得到保鲜液，并将保鲜液放于4摄氏度条件下保存备用；C、将入味后的花生果，浸泡在氯化钙溶液中，再用消毒室使用电解水对花生果进行喷雾杀菌。本专利技术工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少有利于人体健康和环境保护。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
花生的荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩(果腰)。种皮有白、粉红、红、红褐、紫、红白或紫白相间等不同颜色。子叶占种子总重量的90%以上。胚芽隐藏在两片肥厚的子叶中间，由主芽和两个子叶节侧芽组成。每个荚果有2~6粒种子，以2粒居多，多呈普通型、斧头型、葫芦型或茧形。花生是我国重要的油料作物和经济作物，也是传统的大宗出口创汇商品。随着我国经济的发展和人民生活水平的显著提高，外消费者对花生品质和安全性要求也越来越高。因此大力发展花生产业，提高花生及其制品的品质，可以为广大种植户创收获利。花生经过卤制加工得到相应的咸味、五香，奶味等各种口味的花生，加工过后的花生的保鲜尤为重要，现有的加工过后的花生果的保存方法，主要有室内贮藏、露天囤藏和仓库贮藏等方法，这些方法除了存在操作繁琐，适用性不广以外，成本投资也较大，不能完全保证花生的质量和品质。具体的保存方法如:1、小袋包装:通过塑料袋包装后抽取真空，其内在放置干燥剂。2、大批量保存:装入大塑料袋后，库房保存。这种仓库式保存，花生果在贮藏期间易发生霉菌、虫害和油脂氧酸败等现象。研究表明，水分、温度和空气是影响花生果品质的主要因素，而低温密闭是长期保存和提高贮藏稳定性的主要方法，其可以杀灭害虫和抑制虫卵的孵化，阻隔与外界的温湿度、空气的接触，起到贮藏保鲜的作用。若贮藏环境处于低氧气含量和较高二氧化碳 分压，还可以降低花生的呼吸强度，抑制霉菌的生长繁殖、保持品质，延长贮藏期。所以，中国专利申请201110213888.3的专利申请，公开了一种花生果贮藏保鲜的方法，其方法步骤为:新鲜刚收获的花生果经除杂、清洗、干燥、筛选分级，干燥后的花生含水量低于8%，然后装入食品级复合聚乙烯塑料袋，置于真空干燥箱抽真空，其真空度为0.08~0.09MPa，温度为25。C，抽真空时间为30min，再充入二氧化碳15min，使花生壳内充满二氧化碳，然后，将包装袋放入真空包装机上，通入二氧化碳后再密封包装，待包装袋内花生发生吸附作用，形成似真空包装的“密着”效果后，再把吸附后的花生放在阴暗干燥处室温贮存，干燥后的完整花生果与二氧化碳气体体积的配比为每百克花生充入60-76毫升体积的二氧化碳。这种保存方法与小袋包装的保存方法相似，其区别在于袋体内冲入二氧化碳。目前的花生的保存方法，多沿用传统的保存方法，存在成本高，保存过程中，要么吸湿受潮，口感不脆；要么发霉质变，无法食用；要么过度干燥，坚硬难嚼，吃起来味同嚼蜡。要么味道改变(如咸味、奶油、五香的味道变化)，变得难吃等。为解决这种技术问题，现有技术在保存过程中，加入了相应的干燥剂或防腐剂，多以化学成分为主，量少不起作用，量多有害人体健康，而且，干燥剂或防腐剂在生产过程中的排放、花生拆包食用后的遗弃，导致环境污染等问题。据资料报道，全世界每年由于微生物污染而造成食品腐败的现象十分严重，不仅造成了重大的经济损失，而且对人类健康造成了巨大危害。目前所使用的防腐剂主要是化学防腐剂，尽管化学防腐剂对微生物有一定的抑制作用，但它具有一定的毒副作用(即致畸、致癌或致突变作用)，对人体健康存在潜在的危害。在此，本专利技术旨在提供一种工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少，使用中药成分的抑菌和防腐组分，有利于人体健康和环境保护的
技术实现思路
: 本专利技术的目的在于，提供一种工艺简单，使用方便，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜过程中使用防腐剂，干燥剂少，使用中药成分的抑菌和防腐组分，有利于人体健康和环境保护的 为实现本专利技术目的，本专利技术提供了提供，其中，将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡入味，入味完成后，按照如下步骤进行保鲜操作: A、称取保鲜液的活性组分的步骤:以每百公斤入味的花生果为基本单位配置其所需的保鲜液中的活性组分如下:芥菜子40-60g，高良姜40-60g，小茴香50-70g，山楂40_60g、薯蓣60-80g,昆布30-50g,香蒿40-60g,乌梅30_60g，枸杞50_70g，青果20_40g，肉豆蘧40-60g,虎杖60-80g，茜草30-50g ;将各活性组分洗净，切碎后并粉碎至80-100目，备用； B、配置保鲜液的步骤:将步骤A的各活性组分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入质量百分比浓度95%乙醇溶液，浸泡2-3小时后，将玻璃容器放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，滤出药液；装有药渣的玻璃容器再放入水中于60摄氏度水浴8-10小时，再滤出药液，将两次的药液合并，稀释至质量百分比浓度为30%，自然冷却降至室温后，得到保鲜液，并将保鲜液放于4摄氏度条件下保存备用； C、将入味后的花生果，浸泡在氯化钙溶液中，氯化钙溶液的质量百分比浓度为0.6-1.2%，浸泡15-20分钟后，取出花生果并装入四壁带有空隙的塑料筐中，浙干水分； D、将B步骤所得保鲜液装入搅拌釜中，取步骤C所得花生果100公斤投入到搅拌釜中，加水没过花生果，启动搅拌釜，以30-40转/分钟的速度搅拌2-2.5小时，取出花生果并装入四壁带有空隙的塑料筐中，浙干水分至花生果表皮微干； E、将步骤D所得花生果平铺于传送带上，传送带呈网状，使传送带经过消毒室，消毒室使用电解水对花生果进行喷雾杀菌，电解水的含氯量为30mg/L。步骤E经过电解水消毒后的花生果，送入微波炉在真空的条件下干燥，调节真空度在0.01-0.1MPa，调节微波使温度为25-75°C，干燥40-60分钟后，保温半小时，再调节真空度在0.06-0.09MPa，调节微波使温度为35-55°C，保温半小时后出炉。出炉后的花生果经风机快速降温至室温后，装入塑料袋中，塑料袋敞口降温至8-10摄氏度，用48-55小时，再将温度降至零下4-零下I摄氏度之间，再保持12-20小时后，检测干燥后的花生果的含水量，含水量为5-7%为合格，所述风机能够调整出风的温度。将装有合格的花生果的塑料袋抽真空，其真空度为0.06-0.07MPa，再充入二氧化碳，至塑料袋微涨后，完成整个保鲜方法的操作。抽真空时每个塑料袋抽取3-5分钟，充入二氧化碳时充入1.5-2.5分钟。步骤C中的氯化钙能够用茶多酚、香精油、大蒜素中的任一一种或几种进行替换。花生果出库前，升温至5-10摄氏度后，保温8-10小时后，升至室温即可出库。在仓库中保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸味花生的保鲜方法，其特征在于，将花生果经筛选分级、漂洗干净投入微波真空釜内，在各种调味料混合成的汤料液中进行浸泡入味，入味完成后，按照如下步骤进行保鲜操作：A、称取保鲜液的活性组分的步骤：以每百公斤入味的花生果为基本单位配置其所需的保鲜液中的活性组分如下：芥菜子40?60g，高良姜40?60g，小茴香50?70g，山楂40?60g、薯蓣60?80g，昆布30?50g，香蒿40?60g，乌梅30?60g，枸杞50?70g，青果20?40g，肉豆蔻40?60g，虎杖60?80g，茜草30?50g；将各活性组分洗净，切碎后并粉碎至80?100目，备用；B、配置保鲜液的步骤：将步骤A的各活性组分放入玻璃容器中，玻璃容器中再放入质量百分比浓度95%乙醇溶液，浸泡2?3小时后，将玻璃容器放入水中于60摄氏度水浴8?10小时，滤出药液；装有药渣的玻璃容器再放入水中于60摄氏度水浴8?10小时，再滤出药液，将两次的药液合并，稀释至质量百分比浓度为30%，自然冷却降至室温后，得到保鲜液，并将保鲜液放于4摄氏度条件下保存备用；C、将入味后的花生果，浸泡在氯化钙溶液中，氯化钙溶液的质量百分比浓度为0.6?1.2%，浸泡15?20分钟后，取出花生果并装入四壁带有空隙的塑料筐中，沥干水分；D、将B步骤所得保鲜液装入搅拌釜中，取步骤C所得花生果100公斤投入到搅拌釜中，加水没过花生果，启动搅拌釜，以30?40转/分钟的速度搅拌2?2.5小时，取出花生果并装入四壁带有空隙的塑料筐中，沥干水分至花生果表皮微干；E、将步骤D所得花生果平铺于传送带上，传送带呈网状，使传送带经过消毒室，消毒室使用电解水对花生果进行喷雾杀菌，电解水的含氯量为30mg/L。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周克福，邵燕燕，严中明，
申请(专利权)人：严中明，
类型：发明
国别省市：