一种咸味奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及液态奶领域，具体地，本发明专利技术涉及一种咸味奶茶及其制备方法。根据本发明专利技术的咸味奶茶基于１０００重量份的所述咸味奶茶包含：牛奶８００～９３６．４重量份，茶提取液７～１０重量份、或速溶茶粉０．８～４重量份，稳定剂１．２６～３．３重量份，无水奶油或稀奶油或黄油４～７重量份，盐０．４～３重量份，水０～１９３．５４重量份，其中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。根据本发明专利技术的咸味奶茶既含有茶的保健成分又保留牛奶中天然营养成分，为口感爽滑清香浓郁的液体饮品，最大程度减少牛奶和茶本身成分损失，保持了其鲜咸浓郁的本色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及液态奶领域，具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
茶是中国传统的也是世界公认的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载茶，饮之使人益思、少隋、轻身、明目，饮茶的历史源远流长。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，占干物质含量的20_30%，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，占总氨基酸含量的50%以上，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的pH平衡，保持人体的健康。 奶茶，顾名思义，是奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶饮料具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。目前市场上的奶茶多以牛奶搭配红茶，少数使用绿茶。其中的奶成份可以使用鲜奶也可以使用奶粉，其目的是为奶茶提供一定的口感和一定量的蛋白质。而其中的茶不光可以使奶茶芳香宜人，还具有一定的保健作用，茶叶中的茶多酚，可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化吸收，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用，茶多酚还可以防治高脂血症引起的疾病，增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，降血压、降血糖、防止脑中风、抗血栓。此外，茶多酚对重金属盐和生物碱中毒的具有抗解作用。 盐也是人体新陈代谢不可缺少的物质之一，但是由于蛋白质遇盐会变性和地区饮用习惯的差异，因此，现在市售液体奶茶饮品，多是甜味奶茶饮品，未见咸味奶茶。
技术实现思路
本专利技术的专利技术人为了解决上述问题提出并完成了本专利技术。 本专利技术目的是提供一种添加盐份的咸味奶茶。 本专利技术的再一 目的是提供上述咸味奶茶的制备方法。 根据本专利技术的咸味奶茶基于1000重量份的所述咸味奶茶包含 牛奶800 936. 4重量份， 茶提取液7 10重量份、或速溶茶粉0. 8 4重量份， 稳定剂1. 26 3. 3重量份， 无水奶油或稀奶油或黄油4 7重量份， 盐O. 4 3重量份， 水0 193. 54重量份，其中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。 优选地，根据本专利技术的咸味奶茶含盐1. 0 2. 5重量份。 优选地，根据本专利技术的的咸味奶茶，其中，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、和糊精组中的一种或多种；所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯中的一种或多种。 优选地，根据本专利技术的咸味奶茶，其中，所述增稠剂组成为微晶纤维素0. 5 1. 5重量份、卡拉胶0. 06 0. 1重量份，海藻酸钠0. 1 0. 4重量份。 优选地，根据本专利技术的咸味奶茶，其中，所述稳定剂组成为单硬脂酸甘油酯0.3 0. 8重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 3 0. 5重量份。 优选地，根据本法的的奶茶，其中，所采用的原料茶叶可以为红茶、绿茶、普洱茶或白茶。 根据本专利技术的制备上述咸味奶茶的方法包括以下步骤 1)煮茶，用25% 30%的水对茶叶进行浸提，浸提的温度80 9(TC，得到茶汤，在所得茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，使茶汤的pH在6. 8 7. 0范围内； 2)配料，将稳定剂、无水奶油或稀奶油或黄油等均匀加入配料罐中，与牛奶充分混合，将步骤1)所得茶汤或速溶茶粉打入配料罐中，与牛奶充分混合； 3)均质，步骤2)得到的料液预热到50 7(TC，然后进行均质，均质压力为15 25MPa，温度为50 70°C ; 4)灭菌，均质后的料液(可适当添加风味物质)进行杀菌，达到商业无菌；以及 5)灌装，杀菌后的料液进行灌装，进一步包装、检验，合格后即可出厂。 本专利技术提供的咸味奶茶增加了奶茶制品市场的产品品种。并且，通过本专利技术的合理配方和恰当的工艺，能实现产品在货架期内的良好稳定性。根据本专利技术的咸味奶茶既含有茶的保健成分又保留牛奶中天然营养成分，为口感爽滑清香浓郁的液体饮品，最大程度减少牛奶和茶本身成分损失，保持了其鲜咸浓郁的本色。具体实施方式实施例1本实施例的咸味奶茶配方为(以-牛奶含碘盐微晶纤维素卡拉胶海藻酸钠单硬脂酸甘油酯蔗糖脂肪酸脂煮制茶汁(川字砖茶)无水奶油食用香精水原料标准茶汁由川字砖茶水=吨产品计)800千克1.0千克1.0千克0. 06千克0.4千克0.8千克0. 3千克10千克7千克;.、1千克1 : 100,80 9Q。C煮制10 20分钟后，经冷却所得，其余各原料性能指标符合相关质量标准要求，将稳定剂、无水奶油或稀奶油或黄油等均匀加入配料罐中，与牛奶充分混合，将茶汤打入配料罐中，与牛奶充分混合；将得到的料液预热到5(TC，然后进行均质，均质压力为15 25MPa，温度为50°C ;然后灭菌灌装。 本实施例的咸味奶茶的产品特征为脂肪含量约为2.88%，蛋白质含量约为2. 36%，非脂乳固体含量约为10.04%。产品的奶液的黏度约11 14厘泊(BrookfieldLVDV-111型0号转子，15rpm，室温25°C )。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，咸香、茶香、奶香混合浓郁。经测试，本实施例的咸味奶茶可在常温6个月的储存放置过程中，奶液基本无分层现象，无严重脂肪上浮，具有良好的稳定性。实施例2本实施例的咸味奶茶配方为(以一吨产品计)牛奶900千克含碘盐2. 5千克微晶纤维素0.8千克卡拉胶0. 1千克海藻酸钠0. 15千克单硬脂酸甘油酯0. 3千克蔗糖脂肪酸脂0. 5千克红茶粉(印度阿萨姆红茶叶)2. 5千克黄油4千克食用香精1. 1千克水余量各原料性能指标符合相关质量:标准要求。将稳定剂、无水奶油或稀奶油或黄油等均匀加入配料罐中，与牛奶充分混合，将速溶茶粉打入配料罐中，与牛奶充分混合；将料液预热到7(TC，然后进行均质，均质压力为25MPa，温度为70°C ;然后灭菌灌装。 本实施例的咸味奶茶的产品特征为脂肪含量约为3.24%，蛋白质含量约为2.65%，非脂乳固体含量约为11.3%，产品的奶液的黏度约12 15厘泊(BrookfieldLVDV-III型0号转子，15rpm，室温25t:)。该产品在饮用时口感柔滑顺畅，咸香、茶香、奶香混合浓郁。经测试，本实施例的咸味奶茶可在常温6个月的储存放置过程中，奶液基本无分层现象，无严重脂肪上浮，具有良好的稳定性。对比实施例1本实施例的咸味奶茶配方为(以-一吨产品计)牛奶800千克含碘盐1.0千克卡拉胶0. 15千克结冷胶0. 5千克蔗糖酯0. 5千克单甘酯0. 5千克煮制茶汁(川字砖茶)10千克5 食用香精 1. 1千克 水 余量 原料标准茶汁由川字砖茶水=i : ioo，80 9crc煮制io 20分钟后，经冷却所得，其余各原料性能指标符合相关质量标准要求。 本实施例的咸味奶茶的产品特征为脂肪含量约为2.88%，蛋白质含量约为2.36 %，非脂乳固体含量约为10.04%。产品的奶液的黏度约9 11厘泊(BrookfieldLVDV-III型0号转子，15rpm，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸味奶茶，其特征在于，基于１０００重量份的所述咸味奶茶包含：　　　　牛奶８００～９３６．４重量份，　　　　茶提取液７～１０重量份、或速溶茶粉０．８～４重量份，　　　　稳定剂１．２６～３．３重量份，　　　　无水奶油或稀奶油或黄油４～７重量份，　　　　盐０．４～３重量份，　　　　水０～１９３．５４重量份，其中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。

【技术特征摘要】
一种咸味奶茶，其特征在于，基于1000重量份的所述咸味奶茶包含牛奶800～936.4重量份，茶提取液7～10重量份、或速溶茶粉0.8～4重量份，稳定剂1.26～3.3重量份，无水奶油或稀奶油或黄油4～7重量份，盐0.4～3重量份，水0～193.54重量份，其中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。2. 根据权利要求1所述的咸味奶茶，其特征在于，含盐1. 0 2. 5重量份。3. 根据权利要求1所述的咸味奶茶，其特征在于，所述增稠剂为选自包括羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、和糊精组中的一种或多种；所述乳化剂为选自包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、和双硬脂酸甘油酯中的一种或多种。4. 根据权利要求l所述的咸味奶茶，其特征在于，所述增稠剂组成为微晶纤维素O. 5 1. 5重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴根纳，樊启程，孙超，付永刚，张丽媛，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[]