一种酱味风味粉的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酱味风味粉的生产工艺，该工艺采用对原料酱分步酶解法，第一步加入纤维素酶，以提高纤维素、半纤维素的分解，第二步加入蛋白酶，使酱中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。经酶解的酱体明显改善了喷雾干燥状况，减少挂壁，堵粉，焦粒的产生，且能连续大批量生产。?

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱味风味粉的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：（a）将原料酱加入反应釜，?搅拌下加热至45?60℃，调节pH值至4.5?6.0，加入原料酱重量0.5?5%的纤维素酶，酶解1?5小时；（b）保持加热45?60℃，?pH值4.5?6.0，加入原料酱重量0.2?1.5%的蛋白酶，酶解2?8小时；（c）酶解完成后加热至75?95℃，保温10?45分钟灭酶；（d）灭酶后将原料酱降温至50℃以下过胶体磨粉碎，然后过20目振动筛，弃去筛上物；（e）过筛酱加入或不加入其它辅料进行喷雾干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑姣姣，孙晓琳，刘晓晨，李永歌，刘立新，
申请(专利权)人：保定味群食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：