一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，将牛肉酶解后得到富含多肽的牛肉水解液，再与番茄酱混合，混合液炖煮至产生浓郁的番茄牛肉风味的汁液；将酱油粉、水解植物蛋白粉、全脂乳粉、味精、核苷酸二钠、食用盐、白砂糖等混合均匀，通过造粒、干燥的方法即得。本发明专利技术采用上述一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，香气自然浓郁，底味浓厚，可用于食品调味使用。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法。
技术介绍
近年来，随着消费趋势的变化，现有的食品研发技术已经可以将传统餐饮产品风味演变成方便工业使用的产品，众多产品已经上市，尤其应用在休闲食品等方面，使人们在休闲娱乐的同时就能享受传统美味带来的味觉感受。番茄烩牛肉是中国的传统名菜，此菜汁浓味香，酸甜可口。其中，既有蛋白质又有维生素，放在饭上，赏心悦目，勾起食欲。在食品工业调味中，尤其是方便汤料及休闲食品调味中，番茄牛肉风味亦是深受大家喜爱的风味。其中再加入红烩的特征风味，酸、甜、咸、浓郁牛肉味中再加入烧烤的味道，充分还原了该菜的原汁原味特点。目前，市面上的番茄牛肉酱，存在口感不够顺滑，且营养不够丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，香气自然浓郁，底味浓厚，可用于食品调味使用。为实现上述目的，本专利技术提供了一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，制作步骤如下：S1、将新鲜牛肉15～20份绞碎后与软水85～80份混合均匀，加热至40～55℃，然后再加入动物蛋白水解酶0.3～0.5份、风味酶0.2～0.5份，反应0.5～3小时，过滤后得到牛肉酶解液；S2、将牛肉酶解液10～30份、番茄酱5～10份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5～5.0小时，加入乳化淀粉1～5份混拌均匀，继续保持30分钟，经过高压均质机乳化处理，得到均匀的番茄牛肉风味的汁液；S3、将酱油粉5～10份、水解植物蛋白粉2～3份、全脂乳粉2～5份、味精5～10份、核苷酸二钠0.1～0.5份、食用盐10～15份、白砂糖5～10份、麦芽糊精10～15份，配料后置入并流式造粒机料釜内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态，混合温度40℃以上后，启动喷雾造粒程序；通过气流造粒机器壁上的喷枪，将番茄牛肉风味的汁液雾化后均匀喷入料釜内的粉体上：喷雾压力控制在550-700mmH2O，送液量控制在500～1000mL/分钟，温度45～60℃，喷雾时间30～50s/次，间隔粉体收集器摇动5～10s，至汁液全部喷完，将所述混合物通入热空气烘干并冷却，烘干温度55～65℃，保持10～15分钟，通入冷空气冷却至40℃以下，出料过筛包装，得到粉体状的番茄烩牛肉风味粉末基质；S4、将番茄烩牛肉风味粉末基质95～98份，加入黑胡椒粉0.5～2.5份、罗勒粉0.05～0.1份、洋葱粉0.5～3份、辣椒粉0.5～2份，混合均匀即可得到番茄烩牛肉风味粉末产品成品。优选的，调味粉制作步骤如下：S1、将新鲜牛肉15份绞碎，与软水85份混合均匀，加热至40～55℃，加入动物蛋白水解酶0.3份、风味酶0.2份，反应2小时，得到牛肉酶解液；S2、将牛肉酶解液15份、番茄酱5份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5小时，加入乳化淀粉1份混拌均匀，继续保持30分钟，得到番茄牛肉风味的汁液；S3、将酱油粉10份、水解植物蛋白粉2份、全脂乳粉2.5份、味精8份、麦芽糊精10份、核苷酸二钠0.2份、食用盐10份、白砂糖6份配料后置入并流式造粒机内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态；混合温度40℃以上后，启动喷雾造粒程序：喷雾压力控制在550mmH2O；送液量控制在8000mL/分钟，温度55℃，喷雾时间35s/次，间隔粉体收集器摇动8s，至汁液全部喷完；通入热空气烘干，烘干温度55℃，保持15分钟；通入冷空气冷却至40℃以下，出料过40目筛包装，得到粉体状的番茄烩牛肉风味粉末基质；S4、将番茄烩牛肉风味粉末基质95份，加入黑胡椒粉2.4份、罗勒粉0.1份、洋葱粉2.0份、辣椒粉0.5份，混合均匀即可得到番茄烩牛肉风味粉末产品成品。优选的，使用的味精、食用盐、白砂糖粉碎至80目后使用。因此，本专利技术采用上述一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，将牛肉酶解，得到富含多肽的牛肉水解液，再与番茄酱混合，混合液炖煮至产生浓郁的番茄牛肉风味的汁液；将酱油粉、水解植物蛋白粉、全脂乳粉、味精、核苷酸二钠、食用盐、白砂糖等混合均匀，置入并流式气流造粒机内部，通过机器壁上的喷枪将上述汁液均匀喷洒在内部的粉体颗粒表面，并通过粉体间的相互粘结聚集成颗粒，并在热蒸汽的作用下瞬间干燥，得到番茄烩牛肉调味粉及其制作方法基质。将番茄烩牛肉调味粉及其制作方法基质中加入胡椒粉、罗勒粉、洋葱粉、辣椒粉等香辛料粉或片状物，混合均匀，得到番茄烩牛肉调味粉及其制作方法。本专利技术基于上述制作的一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，集炖煮牛肉和番茄的香气于一体，风味浓郁，鲜美可口，回味饱满持久，颗粒度均匀，颗粒内部充满空隙，吸附性及溶解性增强，可重现家庭厨房加工的美味，用于休闲食品中作为外撒粉或粉末汤料使用。下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。具体实施方式下面对本专利技术的实施方式做进一步的说明。实施例一番茄烩牛肉调味粉为1kg进行制备，具体的份数以重量进行划分，步骤如下：(a)将新鲜牛肉15份，绞碎，与软水85份混合均匀，加热至40～55℃，加入动物蛋白水解酶0.3份、风味酶0.2份，反应2小时，得到牛肉酶解液；(b)将牛肉酶解液15份、番茄酱5份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5小时，乳化淀粉1份混拌均匀，继续保持30分钟，得到番茄牛肉风味的汁液；(c)将酱油粉10份，水解植物蛋白粉2份、全脂乳粉2.5份，味精8份、麦芽糊精10份、核苷酸二钠0.2份、食用盐10份、白砂糖6份，配料后置入并流式造粒机内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态。混合温度40℃以上后，启动喷雾造粒程序：喷雾压力控制在550mmH2O；送液量控制在8000ml/分钟；温度55℃，喷雾时间35s/次；间隔粉体收集器摇动8s，至汁液全部喷完；通入热空气烘干，烘干温度：55℃，保持15分钟；通入冷空气冷却至40℃以下，出料过筛40目包装，得到粉体状的番茄烩牛肉风味粉末基质。其中味精、食用盐、白砂糖需要粉碎至80目后使用。(d)将番茄烩牛肉风味粉末基质95份，加入黑胡椒粉2.4份、罗勒粉0.1份、洋葱粉2.0份、辣椒粉0.5份，混合均匀即可得到番茄烩牛肉风味粉末产品成品。实施例二番茄烩牛肉调味粉为1kg进行制备，步骤如下：(a)将新鲜牛肉20份，绞碎，与软水90份混合均匀，加热至50～55℃，加入动物蛋白水解酶0.4份、风味酶0.3份，反应2.5小时，得到牛肉酶解液；(b)将牛肉酶解液20份、番茄酱6份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5小时，加入乳化淀粉2份混拌均匀，继续保持30分钟，经过高压均质机乳化均质处理，得到番茄牛肉风味的汁液；(c)将酱油粉8份，水解植物蛋白粉3份、全脂乳粉3份，味精10份、麦芽糊精12份、核苷酸二钠0.3份、食用盐15份、白砂糖8份，配料后置入并流式造粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，其特征在于，制作步骤如下：/nS1、将新鲜牛肉15～20份绞碎后与软水85～80份混合均匀，加热至40～55℃，然后再加入动物蛋白水解酶0.3～0.5份、风味酶0.2～0.5份，反应0.5～3小时，过滤后得到牛肉酶解液；/nS2、将牛肉酶解液10～30份、番茄酱5～10份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5～5.0小时，加入乳化淀粉1～5份混拌均匀，继续保持30分钟，经过高压均质机乳化处理，得到均匀的番茄牛肉风味的汁液；/nS3、将酱油粉5～10份、水解植物蛋白粉2～3份、全脂乳粉2～5份、味精5～10份、核苷酸二钠0.1～0.5份、食用盐10～15份、白砂糖5～10份、麦芽糊精10～15份，配料后置入并流式造粒机料釜内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态，混合温度40℃以上后，启动喷雾造粒程序；/n通过气流造粒机器壁上的喷枪，将番茄牛肉风味的汁液雾化后均匀喷入料釜内的粉体上：喷雾压力控制在550-700mmH

【技术特征摘要】
1.一种番茄烩牛肉调味粉及其制作方法，其特征在于，制作步骤如下：
S1、将新鲜牛肉15～20份绞碎后与软水85～80份混合均匀，加热至40～55℃，然后再加入动物蛋白水解酶0.3～0.5份、风味酶0.2～0.5份，反应0.5～3小时，过滤后得到牛肉酶解液；
S2、将牛肉酶解液10～30份、番茄酱5～10份全部溶解后升温至90～100℃进行炖煮反应2.5～5.0小时，加入乳化淀粉1～5份混拌均匀，继续保持30分钟，经过高压均质机乳化处理，得到均匀的番茄牛肉风味的汁液；
S3、将酱油粉5～10份、水解植物蛋白粉2～3份、全脂乳粉2～5份、味精5～10份、核苷酸二钠0.1～0.5份、食用盐10～15份、白砂糖5～10份、麦芽糊精10～15份，配料后置入并流式造粒机料釜内，启动风车，开启蒸汽节门，进入预混合状态，混合温度40℃以上后，启动喷雾造粒程序；
通过气流造粒机器壁上的喷枪，将番茄牛肉风味的汁液雾化后均匀喷入料釜内的粉体上：喷雾压力控制在550-700mmH2O，送液量控制在500～1000mL/分钟，温度45～60℃，喷雾时间30～50s/次，间隔粉体收集器摇动5～10s，至汁液全部喷完，将所述混合物通入热空气烘干并冷却，烘干温度55～65℃，保持10～15分钟，通入冷空气冷却至40℃以下，出料过筛包装，得到粉体状的番茄烩牛肉风味粉末基质；
S4、将番茄烩牛肉风味粉末基质95～98份，加入黑胡椒粉0.5～2.5份、罗勒粉0.05～0.1份、洋葱粉0.5～3份...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永歌，韩顺凯，刘立新，张媛媛，韩硕，
申请(专利权)人：保定味群食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13