一种重组笋的加工方法技术

本发明专利技术一种重组笋的加工方法，包括以下步骤：预处理、烫漂、冷却切分成2-3cm长、2-3cm宽的笋片或笋段、竹笋粉碎、配料混合、固化成型、真空包装、杀菌、胀包剔除。通过将鲜笋粉碎成匀浆，而后添加海藻酸钠和魔芋多糖重组固化成型，并通过杀菌工艺，制成随时可食的重组笋食品并可做为半成品加工原料；魔芋多糖和海藻酸钠都是市售食品级食品添加剂和配料，为天然植物提取物，安全无毒并有保健作用，具有降胆固醇、防治高血压、高血脂、肥胖，助消化等功效，采用该方法制成的产品既能符合多种消费群体的需求，同时又符合多种竹笋加工产业后期工艺需要，并始终保留笋的自然清新香味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种重组笋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：?1）预处理：采挖或收购同一品名的食用鲜笋，清洗、去杂与剥壳；2）去壳笋的烫漂：将去壳笋投进烫漂液中煮沸后保温15min，所述烫漂液是重量比为0.3%柠檬酸水溶液和3.5%的氯化钠水溶液按质量比1:1比例混合的混合液；3）冷却切分：投入清水中冷却，将冷却后的去壳笋切成2?3cm长、2?3cm宽的笋片或笋段；4）竹笋粉碎：将笋片或笋段与水按质量比1:4的比例，于匀浆机中粉碎搅拌成竹笋颗粒大小在30?60目的匀浆；5）配料混合：在竹笋匀浆中依次添加海藻酸钠及魔芋多糖，于食品搅拌机中搅拌均匀制得物料，添加量为竹笋匀浆：海藻酸钠：魔芋多糖为1000:10?990:10?990；6）固化成型：将物料灌注到模具中成型，置于冷库中固化15分钟，固化温度为零下18℃；7）真空包装：用蒸煮袋包装，真空度＞0.05MPa，热封口时间3?5s；8）杀菌：用高压蒸汽杀菌，在蒸汽压力0.11MPa的条件下杀菌20min；9）胀包剔除：将上述处理过的成品在37℃中保温7?10天，剔除膨胀的袋，剩余即为成批合格产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余学军，郑剑，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：