一种中式香肠抗氧化方法技术

本发明专利技术公开了一种中式香肠抗氧化的方法，在中式香肠的制备过程中，添加猪肉质量的0.05~0.15%的鼠尾草，即可。本发明专利技术的中式香肠抗氧化方法，通过在中式香肠制备过程中，添加猪肉质量的0.05~0.15%的鼠尾草来抑制中式香肠的氧化。与空白组比，添加鼠尾草粉能够显著抑制中式香肠的氧化（P＜0.05），并且随着鼠尾草添加量的增加，抑制中式香肠氧化的能力显著增强（P＜0.05）。通过感官评定得出，鼠尾草的添加对中式香肠的整体可接受性影响不显著（P＞0.05）。是一种有效的中式香肠抗氧化方法，具有很好的实用性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种中式香肠抗氧化方法，其特征在于：在中式香肠制备过程中添加鼠尾草。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄明，章林，黄继超，周兴虎，杨静，
申请(专利权)人：南京佳邦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：