功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺，包括以下步骤：（1）制汁、酒精发酵：以新鲜毛葡萄为原料，去梗破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入低聚异麦芽糖和二氧化硫后，接种葡萄酒活性干酵母，进行酒精发酵，通过加入食用酒精终止发酵并调节酒度，过滤得到毛葡萄原酒；（2）将毛葡萄原酒贮存陈酿；（3）稳定性处理：毛葡萄原酒在陈酿结束后进行冷冻、下胶、过滤后，即可得到产品。本发明专利技术以毛葡萄和低聚异麦芽糖为原料，酿造出的葡萄酒甜而不腻，口感更加圆润醇厚，不但保持了毛葡萄果酒产品原有的保健功效，而且将低聚异麦芽糖的保健功效有效的整合到了毛葡萄果酒上，有效的提高了毛葡萄果酒产品的品质和技术含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于葡萄酒的生产领域，特别涉及到一种功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺。
技术介绍
葡萄酒是由葡萄经发酵酿造而成的，它富含多酚类物质、白藜芦醇等有益于人体健康的物质，日常饮用能降低人体内胆固醇、预防心脑血管疾病，这使得葡萄酒具有其它饮料无法比拟的保健功能，成为理想的日常饮品。研究表明，每日饮用50 IOOmL葡萄酒即可发挥一定的保健功效，但总体上看，葡萄酒的保健功效显得比较单一。毛葡萄为植物界之一植物种类。该植物于植物分类表上，归于被子植物门(Angiospermae)双子叶植物纲(Magnoliopsida)鼠李目(Rhamnales)葡萄科(Vitaceae);别名:橡根藤、五角叶葡萄、飞天白鹤、茅婆驳骨、止血藤、蝴蜞艾、野葡萄。毛葡萄是中国西南地区特有的东亚种野生葡萄，其果实的精氨酸、白藜芦醇等功能性物质含量高于普通葡萄果实，因而具有较高的保健功效。但由于毛葡萄果实的糖含量相对较低，在酿酒时需要添加蔗糖，以保证所得产品中酒精的最终含量。低聚异麦芽糖(MO)是世界上产量最大的功能性低聚糖，它理化性质稳定，甜度低(相当于蔗糖甜度的40%左右)，难以被大部分微生物利用，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）制汁、酒精发酵：以新鲜毛葡萄为原料，去梗破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入低聚异麦芽糖和二氧化硫后，接种葡萄酒活性干酵母，进行酒精发酵，监测酒体中残糖降至80?110g/L时兑入食用酒精，调节酒体酒精含量达到体积百分数17?22%时终止酒精发酵，过滤得到毛葡萄原酒；所述低聚异麦芽糖的加入量与毛葡萄汁的重量体积比为150?200g∶1L；（2）将毛葡萄原酒贮存陈酿；（3）稳定性处理：毛葡萄原酒在陈酿结束后进行冷冻、下胶、过滤后，即可得到功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李玮，管敬喜，杨莹，张劲，张瑛，曹慕明，文仁德，周咏梅，李洪艳，陈国品，刘淑仪，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，
类型：发明
国别省市：