【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工工艺，具体涉及一种糊辣壳的制作工艺。
技术介绍
胡辣壳，又称糊辣壳，是一种用辣椒制成的，具有香味，辣味的调味品。也是一种在重庆、四川等地民间广泛使用的食用调料。其传统的制作方法为将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。
技术实现思路
为解决以上技术问题，本专利技术的目的在于提供一种糊辣壳的制作工艺，该工艺制备的辣椒香辣爽口、开胃增食。本专利技术目的是这样实现的:一种糊辣壳的制作工艺，其特征在于:按照如下步骤完成:(I)、将鲜辣椒粉碎，加盐搅拌均匀，然后密封放置半年以上；(2)、取出，热风烘干；(3)、(3)、在锅中放入食用油，炒热，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入作料和食品添加剂后装袋。 作为优选:所述步骤⑴中，盐的加入量为辣椒重量的5% -10%。作为优选:所述步骤(I)中，辣椒置于堆放池中密封堆放半年以上。作为优选:所述步骤(3)中，所述作料为香辛料，所述食品添加剂为谷氨酸钠。有益效果:本专利技术生产的糊辣壳较传统的制作工艺增加了密封发酵的过程，使得制备出来的糊辣壳风味独特，味更香，更爽口，具有开胃的作用，保存时间长。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明:实施例1一种糊辣壳的制作工艺，按照如下步骤完成:(I)、将鲜红辣椒粉碎，加其重量5% -10%的盐搅拌均匀，然后放入堆放池或坛子中密封放置半年以上；(2)、取出，热风烘干；(3)、在锅中放入干辣椒重量10% -30%的食...
【技术保护点】
一种糊辣壳的制作工艺，其特征在于：按照如下步骤完成：(1)、将鲜辣椒粉碎，加盐搅拌均匀，然后密封放置半年以上；(2)、取出，热风烘干；(3)、在锅中放入食用油，炒热，倒入烘干后的辣椒炒熟，然后加入作料和食品添加剂后装袋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谭建兰，
申请(专利权)人：重庆谭妹子金彰土家香菜加工有限公司，
类型：发明
国别省市：
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