本发明专利技术涉及一种固体饮料，具体涉及一种水果咖啡固体饮料及其制备方法。水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合；B、烘焙；C、粉碎；D、提取；E、浓缩；F、制备龙眼提取液；G、均质；H、杀菌；I、冷冻干燥；J、包装。本发明专利技术具有含咖啡因高，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高。提取咖啡混合粉的蒸馏水温度适合、时间适中。用酶法提取可保持龙眼的风味和营养成份。使成品复水性好，无残留，能很好的保持咖啡和龙眼的色、香、味和营养成份。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种固体饮料，具体涉及一种。
技术介绍
咖啡是世界上三大无醇饮料中的两种，都是产生香气和味觉效果的固体饮料。红茶和咖啡各具香气和滋味，并有各自的功能，咖啡有以下功效:促进代谢机能、消除疲劳、防止放射线伤害、抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。龙眼是我国南亚热带名贵特产，果实富含营养，香甜爽口，自古受人们喜爱，龙眼治疗虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚头晕效果显著；主治氕脏邪气，治厌食、食欲不振，驱肠叶寄生虫及血吸虫；长期食用，强体魄，延年益寿，安神健脑长智慧，开胃健脾，补体虚。但同时具有各自的不足，咖啡不仅较苦，而且饮后容易兴奋而导致失眠。龙眼加入咖啡中需制粉后加入，但制粉后最大限度的保留原有的香味和营养成分是大问题。合理调节两种饮品的搭配组合，制出人们喜欢的饮品是大家一直在解决的问题。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种，该水果咖啡固体饮料冲泡后不仅具有浓郁的香味，而且具有醇厚的质感，兼具了水果和咖啡两种物质的营养，又不会有残留物质，适合现代人群的消费习惯。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术手段: 水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料:越南中粒咖啡豆144 160份、云南小粒咖啡豆100 116份、新鲜龙眼165 189份或龙眼干55 63份、植指末40 50份、白糖26 34份，葡萄糖35 45份；其制备方法步骤如下: A、混合:将越南中粒咖啡豆144 160份、云南小粒咖啡豆100 116份混合均匀，得混合咖啡豆； B、烘焙:将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215 225°C的温度下焙炒15 17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆； C、粉碎:将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400 500目，得咖啡混合粉； D、提取:将步骤C所得的咖啡混合粉中加入8 12倍量温度为90 96°C的蒸馏水，用20 40KHz的超声波震荡3 5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液； E、浓缩:将步骤D所得咖啡滤液静置10 20分钟后取上层液体，在温度50 60°C、真空度-0.05 -0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18 20%时，得咖啡浓缩液； F、制备龙眼提取液:将去皮、去核的新鲜龙眼165 189份或将去皮、去核的龙眼干55 63份清洗后加入4 6倍量的水加热沸腾保持3 5min，然后冷却至35°C，打浆至细度在0.8 1.0_，加入2000 3000U/g的复合酶，在50 60°C，PH值5.0的条件下用20 40KHz的超声波震荡50 70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液； G、均质:将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40 50份、白糖26 34份,葡萄糖35 45份在60 65°C、30 40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液； H、杀菌:将步骤G所得均质浓缩液在120 130°C，时间3 5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液； 1、冷冻干燥:将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8 10mm，在-30 _40°C保持I 2小时，后在真空度120 140Pa升温至-2 _5°C保持2 3小时，继续升温至38 40°C保持6 7小时，使冻干物水份彡6%时，得冻干粉； J、包装:将步骤I所得冻干粉在温度18 25°C，相对湿度35 40%条件下进行分量包装，即得成品。优选的水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料:越南中粒咖啡豆152份、云南小粒咖啡豆108份、新鲜龙眼177份或龙眼干59份、植指末45份、白糖30份，葡萄糖40份；其制备方法步骤如下: A、混合:将越南中粒咖啡豆152份、云南小粒咖啡豆108份混合均匀，得混合咖啡豆； B、烘焙:将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在220°C的温度下焙炒16分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆； C、粉碎:将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉； D、提取:将步骤C所得的咖啡混合粉中加入10倍量温度为93°C的蒸馏水，用30KHz的超声波震荡4分钟后，经100微米滤纸过滤`，得咖啡滤液； E、浓缩:将步骤D所得咖啡滤液静置15分钟后取上层液体，在温度55°C、真空度-0.055MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18 20%时，得咖啡浓缩液； F、制备龙眼提取液:将去皮、去核的新鲜龙眼177份或将去皮、去核的龙眼干59份清洗后加入5倍量的水加热沸腾保持4min，然后冷却至35°C，打浆至细度在0.9mm,加入2500U/g的复合酶，在55°C，PH值5.0的条件下用30KHz的超声波震荡60min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液； G、均质:将步骤E所得咖啡浓缩液中加入步骤F所得龙眼浓缩液中，并加入植指末45份、白糖30份，葡萄糖40份在63°C、35MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液； H、杀菌:将步骤G所得均质浓缩液在125°C，时间4s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液； 1、冷冻干燥:将步骤H所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚9_，在-5°C保持1.5小时，后在真空度130Pa升温至_3°C保持2.5小时，继续升温至39°C保持6.5小时，使冻干物水份< 6%时,得冻干粉； J、包装:将步骤I所得冻干粉在温度23°C，相对湿度38%条件下进行分量包装，即得成品。所述复合酶由果胶酶和纤维素酶的质量比为1:1。越南中粒咖啡，含咖啡因较大粒和小粒咖啡高，香味稍淡。云南小粒咖啡酸味适中，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。本专利技术具有以下有益效果: 1、本专利技术越南中粒咖啡豆和云南小粒咖啡豆混合比例合适，经烘焙、粉碎、提取、浓缩工序后具有含咖啡因高，香味浓郁且醇和，所含的有效营养成分高。2、本专利技术提取咖啡混合粉的蒸馏水温度适合、时间适中，即可以保留咖啡的香味，又可以不破坏咖啡的有效营养成分。3、本专利技术用酶法提取龙眼的营养成份，可保持龙眼的风味和营养成份。4、本专利技术经过滤、浓缩、均质、杀菌、冷冻干燥和包装后，能使成品复水性好，无残留，能很好的保持咖啡和龙眼的色、香、味和营养成份。具体实施例方式实施例1 水果咖啡固体饮料，包括以下质量比的原料:越南中粒咖啡豆144千克、云南小粒咖啡豆100千克、新鲜龙眼165千克、植指末40千克、白糖26千克，葡萄糖35千克；其制备方法步骤如下: A、混合:将越南中粒咖啡豆144千克、云南小粒咖啡豆100千克混合均匀，得混合咖啡豆； B、烘焙:将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215°C的温度下焙炒15分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆； C、粉碎:将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400目，得咖啡混合粉； D、提取:将步骤C所得的咖啡混合粉中加入1952千克温度为90°C的蒸馏水，用20KHz的超声波震荡3分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液； E、浓缩:将步骤D所得咖啡滤液静置10分钟后取上层液体，在温度50°C、真空度-0.05MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18 20%时，得咖啡浓缩液； F、制备龙眼提取液:将去皮、去本文档来自技高网...
【技术保护点】
水果咖啡固体饮料，其特征在于：包括以下质量比的原料：越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份、新鲜龙眼165～189份或龙眼干55～63份、植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份；其制备方法步骤如下：A、混合：将越南中粒咖啡豆144～160份、云南小粒咖啡豆100～116份混合均匀，得混合咖啡豆；B、烘焙：将步骤A所得的混合咖啡豆清洗干净并风干，在215～225℃的温度下焙炒15～17分钟后风冷至室温，得烘焙混合咖啡豆；C、粉碎：将步骤A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400～500目，得咖啡混合粉；?D、提取：将步骤C所得的咖啡混合粉中加入8～12倍量温度为90～96℃的蒸馏水，用20～40KHz的超声波震荡3～5分钟后，经100微米滤纸过滤，得咖啡滤液；E、浓缩：将步骤D?所得咖啡滤液静置10～20分钟后取上层液体，在温度50～60℃、真空度?0.05～?0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20%时，得咖啡浓缩液；F、制备龙眼提取液：将去皮、去核的新鲜龙眼165～189份或将去皮、去核的龙眼干55～63份清洗后加入4～6倍量的水加热沸腾保持3～5min，然后冷却至35℃，打浆至细度在0.8～1.0mm，加入2000～3000U/g的复合酶，在50～60℃，PH值5.0的条件下用20～40KHz的超声波震荡50～70min，经100微米滤纸过滤，得龙眼提取液；G、均质：将步骤E?所得咖啡浓缩液中加入步骤F?所得龙眼浓缩液中，并加入植指末40～50份、白糖26～34份，葡萄糖35～45份在60～65℃、30～40MPa的条件下搅拌均匀，得均质浓缩液；H、杀菌：将步骤G?所得均质浓缩液在120～130℃，时间3～5s的条件下超高温瞬时灭菌，得灭菌均质浓缩液；I、冷冻干燥：将步骤H?所得灭菌均质浓缩液装入冻干盘，厚8～10mm，在?30～?40℃保持1～2小时，后在真空度120～140Pa升温至?2～?5℃保持2～3小时，继续升温至38～40℃保持6～7小时，使冻干物水份≤6%时，得冻干粉；J、包装：将步骤I?所得冻干粉在温度18～25℃，相对湿度35～40%条件下进行分量包装，即得成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨秋丽，杨琼，徐世萍，
申请(专利权)人：普洱漫崖咖啡实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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