一种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆及其制备方法，所述制备方法如下，先将固形物84%的麦芽糖浆以及固形物75%的F55果葡糖浆制备；然后将固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖按13：7的重量配比将两种物料混合均匀制成烘焙用专用糖浆。本发明专利技术制备的烘焙用专用糖浆能替代传统制备月饼、面包烘焙工艺中采用的专用白砂糖，在制备月饼、面包工艺中可直接使用，无需白砂糖的溶解，使得工艺简单，且价格较白砂糖便宜，节省制备成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品原料及其制备方法，尤其涉及月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆及其制备方法。
技术介绍
月饼、面包等干粮食品在制作过程中，常常需要烘焙出饼皮或面包皮，现有烘焙用到的糖浆中都使用到白砂糖，白砂糖制作糖浆需要先将白砂糖溶解，工艺较复杂，且近年来白砂糖价格上涨，给月饼、面包等的生产成本带来较重的负担，不利于降低生产成本，在烘焙中寻找替代白砂糖原料已成为目前的发展趋势。
技术实现思路
鉴于以上所述，有必要提供一种降低生产成本的月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆。一种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆，由固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖组成，固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖的重量配比为13:7。所述固形物是食品行业一个常用的技术参数，固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等等。固形物所占百分比为固形物物重占总重的百分比。F55即果糖含量55%的果糖糖浆。后续F42果糖即果糖含量55%的果糖糖浆。此外，本专利技术有必要提供一种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆的制备方法。所述月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆的制备方法，其制备工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆，其特征在于：由固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖组成，固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖的重量配比为?13：7。

【技术特征摘要】
1.一种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆，其特征在于:由固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖组成，固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖的重量配比为13:7。2.—种月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆的制备方法，其特征在于:先制备固形物84%的麦芽糖浆与固形物75%的F55果葡糖浆；然后将固形物84%的麦芽糖与固形物75%的F55果糖按13:7的比例将两种物料混合均匀配制。3.根据权利要求2所述的月饼、面包制备中烘焙用专用糖浆的制备方法，其特征在于:制备固形物84%的麦芽糖浆依次包括:投料、调浆、喷射液化、喷射灭酶、糖化、两次脱色并压滤、离子交换、以及蒸发浓缩的步骤。4.根据权利要求3中所述的麦芽糖浆的制备方法，其特征在于:所述投料步骤中，将淀粉与水混合，配制成粉浆浓度为17-19的波美度的淀粉粉浆；所述调浆步骤中，将淀粉粉浆中加入碳酸钠与耐高温淀粉酶，搅拌均匀，将粉浆PH值调节到5.3-6.0之间。5.根据权利要求3中所述的麦芽糖浆的制备方法，其特征在于:所述喷射液化步骤中，在105-112°C的条件下通过蒸汽进行喷射液化；所述喷射灭酶步骤中，喷射液化后的液化液在125_130°C通过蒸汽使耐高温α-淀粉酶失去活性，及时终止液化反应。6.根据权利要求3中所述的麦芽糖浆的制备方法，其特征在于:所述糖化步骤中，将喷射灭酶得...

【专利技术属性】
技术研发人员：丘春洪，李新杰，谢洁琳，
申请(专利权)人：肇庆焕发生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：