一种用红肉火龙果制备花青素的方法技术

本发明专利技术公开了一种用红肉火龙果制备花青素的方法。目前，提取花青素的方法主要是化学方法，以酸、碱或醇回流提取法提取，用加热浓缩方法制备花青素产品。众所周知，花青素受热极易被破坏，这些方法提取，影响花青素的得率及稳定性。本发明专利技术用红肉火龙果破碎打浆过滤后得到火龙果汁，果汁离心分离后采用超滤、纳滤、层析分离、冷冻干燥等先进工艺提取，先后得到了火龙果浓缩液及火龙果花青素，整个过程不用加热，不用加酸碱，使花青素的提取在一个温和的条件下进行，防止了花青素的水解及降解，提高了花青素的稳定性及得率，提高了花青素的纯度。所提取的花青素的含量达到38%以上。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用红肉火龙果制备花青素的方法，其特征在于所述方法包括下述具体步骤：（1）取红肉火龙果经清洗后破碎，破碎后经打浆机打浆，所得浆液过滤，得到火龙果汁，过滤后的果渣经压榨机压榨回收果汁，所得果汁和打浆过滤所得果汁合并得到火龙果汁备用：（2）火龙果汁再经离心机以5000?6000转/分钟的转速离心分离果汁中果渣纤维和果汁，得到澄清果汁备用；（3）将澄清果汁经过膜孔径不超过15纳米的超滤膜超滤，得到超滤液备用，随着超滤液的滤出，澄清果汁逐渐浓缩，当澄清果汁浓缩至糖度达28?32度时，收集浓缩液，经套管式杀菌机采用100℃杀菌2?3分钟，再经无菌灌装即得火龙果浓缩汁；（4）超滤液经纳滤去除水、果糖、盐等小分子物质得花青素浓缩液，花青素浓缩液再经层析分离去除浓缩液中的蛋白质，提高花青素的纯度，得到花青素层析液备用；（5）花青素层析液于冷冻干燥机中经冷冻干燥至水分含量为≤6%，得花青素冻干粉，包装即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴燕平，
申请(专利权)人：海南达川食品有限公司，
类型：发明
国别省市：