一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法技术

本发明专利技术提供一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法，包括以下步骤：S1护色处理、S2离心协同微滤、S3均质、S4脱气，有效的防止芒果浆发生褐变，经特定的护色剂及护色方法，能抑制芒果浆在贮存过程中酚类物质和β

【技术实现步骤摘要】
一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法。

技术介绍

[0002]芒果浆为人们不可缺少的酒水饮料，经添加剂勾兑出的芒果饮料对人体身心健康有害，因此鲜榨果汁成为餐桌上必不可少的饮料，但是伴随着果汁饮料产品的出现，而影响饮料品质的问题也越发凸显出来，主要是芒果饮料贮存期间颜色变暗的问题和稳定性变差的问题，这些问题的存在严重影响消费者的消费体验。目前有行业对色度问题添加护色剂但是这些护色剂虽然暂时保护了芒果浆内部成分，但护色剂本身的氧化产物为黑色，这对芒果浆的色泽保护并无益处；而针对稳定性的问题，不少商家会添加果胶增强芒果浆的稳定性，果胶在芒果浆内部形成致密的空间网络结构，填充着芒果浆中的各种物质，便形成了絮凝沉淀物，使得芒果浆内部沉降现象发生严重，大大降低芒果浆的稳定性。

技术实现思路

[0003]鉴于此，本专利技术提出一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法，解决上述问题。
[0004]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法：包括以下步骤：
[0005]S1、护色处理：将新鲜芒果去皮后放入复合护色剂中，于50～100s后捞出，沥干，再次倒入护色剂浸泡10～20min，捞出，沥干，将芒果切块后榨汁，得到芒果浆；
[0006]S2、离心协同微滤：将上述芒果浆离心后再进行陶瓷膜微滤至芒果浆中颗粒粒径不超过600μm，经离心后出去大部分的不溶性固形物，减少陶瓷膜微滤附着凝胶层、果胶、纤维素等固形物形成的阻力，再加入稳定剂进行搅拌均匀，得到芒果浆I；
[0007]S3、均质：将芒果浆II加热到20～30℃、18～22MPa工作压力下均质10～20min，再40～50MPa压力下均质8～12min，得到芒果浆III；
[0008]S4、脱气：将芒果浆III利用超声波进行脱气，脱气时间20～30min，灌装，灭菌。
[0009]进一步的，所述S1中芒果和复合护色剂的体积比为100:3～5。
[0010]进一步的，所述S1复合护色剂由质量比4～7:2～6:0～5的0.12～0.5wt％的L
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半胱氨酸溶液、0.02～0.12wt％的螺旋藻多糖溶液和0.01～0.05wt％的二水合柠檬酸钠溶液组成。
[0011]进一步的，所述S2离心转速为2000～3000rpm，离心时间为20～40min。
[0012]进一步的，所述S2陶瓷膜微滤温度20～30℃,压力0.13～0.16MPa,果汁流速12～18mL/min。
[0013]进一步的，所述S2的稳定剂包括以下重量份原料：羧甲基纤维素0.5～1.6份、魔芋胶2～8份、乌饭果多糖0.3～1.8份、海藻酸丙二醇酯2～5份。
[0014]进一步的，所述S2芒果浆I和稳定剂的体积比为100：0.1～0.5。
[0015]进一步的，所述S4的超声频率为14～100KHz、超声波功率为10～30w。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0017]本专利技术对芒果浆的处理方法能够效果的防止芒果浆发生褐变，经特定的护色剂对其进行浸泡处理，消耗芒果内部的氧气和贮存期间外部进入芒果浆内的氧气，能抑制芒果浆在贮存过程中酚类物质和β
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胡萝卜素被氧化，从而保持芒果浆中的色度；经离心后出去大部分的不溶性固形物，减少陶瓷膜微滤附着凝胶层、果胶、纤维素等固形物形成的阻力，经微滤能够加强减少芒果浆中的淀粉和蛋白质物质为主的絮状物质，以及酚类物质、色素类物质和挥发性成分等的混合体系，其中稳定剂中羧甲基纤维素与魔芋胶能够耐酸耐酶，可与阳离子发生凝胶反应,将不溶性的颗粒悬浮在液体中使芒果浆不分层，海藻酸丙二醇酯的水和能力更强，能够与蛋白质形成可溶性络合物，增强粘度，抑制蛋白质沉淀，添加乌饭果多糖具有较强的乳化和胶黏性功能，与羧甲基纤维素、魔芋胶等混合形成的三维立体网状结构支撑芒果浆微粒悬浮，从而达到更好解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的问题。
具体实施方式
[0018]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0019]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0020]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0021]实施例1
[0022]一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法：包括以下步骤：
[0023]S1、护色处理：将新鲜芒果去皮后放入复合护色剂中，合护色剂由质量比4:2的0.12～0.5wt％的L
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半胱氨酸溶液、0.02wt％的螺旋藻多糖溶液组成，芒果和复合护色剂的体积比为100:3，于50s后捞出，沥干，再次倒入护色剂浸泡10min，捞出，沥干，将芒果切块后榨汁，得到芒果浆；
[0024]S2、离心协同微滤：将上述芒果浆离心，离心转速为2000rpm，离心时间为20min，再进行陶瓷膜在温度20℃,压力0.13MPa,果汁流速12mL/min微滤至芒果浆中颗粒粒径不超过600μm，再加入稳定剂进行搅拌均匀，芒果浆I和稳定剂的体积比为100：0.1，得到芒果浆I，稳定剂包括以下重量份原料：羧甲基纤维素0.5份、魔芋胶2份、乌饭果多糖0.3份、海藻酸丙二醇酯2份；
[0025]S3、均质：将芒果浆II加热到20℃、18MPa工作压力下均质10min，再40MPa压力下均质8min，得到芒果浆III；
[0026]S4、脱气：将芒果浆III利用超声波进行脱气，超声频率为35KHz、超声波功率为10w，脱气时间20min，灌装，灭菌。
[0027]实施例2
[0028]一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法：包括以下步骤：
[0029]S1、护色处理：将新鲜芒果去皮后放入复合护色剂中，合护色剂由质量比7:6:5的0.5wt％的L
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半胱氨酸溶液、0.12wt％的螺旋藻多糖溶液和0.05wt％的二水合柠檬酸钠溶液组成，芒果和复合护色剂的体积比为100:5，于100s后捞出，沥干，再次倒入护色剂浸泡
20min，捞出，沥干，将芒果切块后榨汁，得到芒果浆；
[0030]S2、离心协同微滤：将上述芒果浆离心，离心转速为3000rpm，离心时间为40min，再进行陶瓷膜在温度30℃,压力0.16MPa,果汁流速8mL/min微滤至芒果浆中颗粒粒径不超过600μm，再加入稳定剂进行搅拌均匀，芒果浆I和稳定剂的体积比为100：0.5，得到芒果浆I，稳定剂包括以下重量份原料：羧甲基纤维素1.6份、魔芋胶8份、乌饭果多糖1.8份、海藻酸丙二醇酯5份；
[0031]S3、均质：将芒果浆II加热到30℃、22MPa工作压力下均质20min，再50MPa压力下均质12min，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、护色处理：将新鲜芒果去皮后放入复合护色剂中，于50～100s后捞出，沥干，再次倒入护色剂浸泡10～20min，捞出，沥干，将芒果切块后榨汁，得到芒果浆；S2、离心协同微滤：将上述芒果浆离心后再进行陶瓷膜微滤至芒果浆中颗粒粒径不超过600μm，再加入稳定剂进行搅拌均匀，得到芒果浆I；S3、均质：将芒果浆II加热到20～30℃、18～22MPa工作压力下均质10～20min，再40～50MPa压力下均质8～12min，得到芒果浆II；S4、脱气：将芒果浆II利用超声波进行脱气，脱气时间20～30min，灌装，灭菌。2.如权利要求1所述的一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法，其特征在于：所述S1中芒果和复合护色剂的体积比为100:3～5。3.如权利要求1所述的一种解决芒果浆中褐变、分层、结块、絮状物的加工方法，其特征在于：所述S1复合护色剂由质量比4～7:2～6:0～5的0.12～0.5wt％的L
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半胱氨酸溶液、0.02...

【专利技术属性】
技术研发人员：单丹，郑定成，陈卫军，莫艳秋，
申请(专利权)人：海南达川食品有限公司，
类型：发明
国别省市：