一种提高芒果汁香气的加工方法技术

本发明专利技术提出了一种提高芒果汁香气的加工方法，包括：取芒果，去皮、去核打浆后，进行远红外加热，加入黄兰叶破壁粉和黄兰叶/乳杆菌粉，调节糖度，发酵后，加入新鲜芒果汁，自然发酵，降低发酵芒果产物温度，澄清，真空浓缩，得富香芒果汁。本发明专利技术获得的富香芒果汁外观整体均匀、无沉淀、无分层，色泽均匀，芒果汁呈现明亮的橙黄色，酸甜适中，无涩味，有浓郁芒果香、轻微香脂气，香气丰富细腻、具有果香与脂香的层次感，气味纯正，无异味。无异味。

【技术实现步骤摘要】
一种提高芒果汁香气的加工方法


[0001]本专利技术涉及果汁加工领域，特别涉及一种提高芒果汁香气的加工方法。

技术介绍

[0002]芒果(Mangifera indica L.)，是热带水果之一，营养丰富、味道鲜美，含有糖、蛋白质等成分。同时，芒果还含有较高的维生素C、类胡萝卜素、微量元素(硒、钙、磷、钾等)。芒果在作为水果销售外，通常人们还将芒果加工成各种产品，丰富了芒果产品的形式，芒果汁则是常加工的产品。芒果汁在加工过程中易出现芳香物质的逸散问题，使得加工后的芒果汁缺少了热带典型性的香气，因此降低了果汁的加工品质。
[0003]黄兰(Michelia champaca Linn.)，是一种常绿乔木，含有糖类、黄酮类、生物碱类、酚类、鞣酸类、萜类和脂肪酸类等多种生物活性成分。有研究表明黄兰叶或者树木其他部位，有机溶剂(甲醇、二氯甲烷、醋酸乙酯、丁醇等)提取物具有光谱的抑制作用，特别是茎干与根部处树皮的提取物，有效对抗霉菌；同时，也有研究表明，黄兰叶乙醇提取物具有抗氧化活性潜能。利用丰富资源的黄兰叶的独特香气以及活性成分，与芒果汁加工过本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高芒果汁香气的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：取芒果，去皮、去核打浆后，进行远红外加热，得预处理芒果浆；S2：在预处理芒果浆中加入黄兰叶破壁粉和黄兰叶/乳杆菌粉，调节糖度，发酵，得初发酵芒果产物；S3：在初发酵芒果产物中加入新鲜芒果汁，自然发酵，得发酵芒果产物；S4：降低发酵芒果产物温度，澄清，真空浓缩，得目标芒果汁。2.根据权利要求1的一种提高芒果汁香气的加工方法，其特征在于，所述黄兰叶破壁粉为将黄兰叶萎凋至含水量为25
‑
35％，冷冻破壁，增湿后而得。3.根据权利要求2的一种提高芒果汁香气的加工方法，其特征在于，所述萎凋温度为18
‑
22℃，萎凋湿度为70
‑
75％，萎凋风速为2
‑
5m/s；所述冷冻破壁温度为
‑4‑
0℃，冷冻破壁粒径为20
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40μm；所述增湿为在冷冻破壁的黄兰叶/乳杆菌粉中通入水蒸气；所述蒸汽通入量为0.6
‑
0.8vvm，通入时间为8
‑
10min。4.根据权利要求1的一种提高芒果汁香气的加工方法，其特征在于，所述黄兰叶/乳杆菌粉为低温预冻后粉碎，加入乳杆菌菌粉混合而得。5.根据权利要求4的一种提高芒果汁香气的...

【专利技术属性】
技术研发人员：单丹，郑定成，陈卫军，莫艳秋，
申请(专利权)人：海南达川食品有限公司，
类型：发明
国别省市：