一种青谷饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青谷饮料的制备方法，包括以下步骤：割取色泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80

【技术实现步骤摘要】
一种青谷饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于含有谷类的食品，特指一种青谷饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]在春夏之间，陈粮已经吃完,新粮还未成熟,口粮接续不上，造成了青黄不接的现象，人们为了填饱肚子，通常食用未完全成熟的谷物(也被称作青谷)。随着社会的发展，人们发现青谷相较于成熟的谷物，其包含有更多的膳食纤维、维生素、β葡聚糖、支链淀粉、叶绿素等营养成分，并且淀粉含量更低，营养价值和食用价值更高，经常食用青谷可提高人体的免疫力，也可起到降脂和减肥的作用。
[0003]然而现有技术不够完善，直接食用青谷存在难以咀嚼下咽、口感差和不便于吸收等问题，因此如何利用青谷制备成一种保留其营养成分、便于食用和口感佳的青谷制品，已成为目前亟需解决的问题之一。

技术实现思路

[0004]为克服现有技术的不足及存在的问题，本专利技术提供一种青谷饮料的制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种青谷饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0007]S1：割取色泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80
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90％的青谷穗，并剔除黄叶和杂质；
[0008]S2:对上述的青谷穗依次进行冲洗、脱粒和浸洗，得到干净的青谷粒，冲洗用于去除青谷穗上的泥土和杂质，脱粒用于将青谷粒从青谷穗上脱离，脱粒率控制在98％以上，破碎率控制在0.5％以下，浸洗用于去除青谷粒中的短茎秆和颖壳；
[0009]S3：对上述的青谷粒进行粉碎，制得青谷糊；r/>[0010]S4：将上述的青谷糊和水在常温下进行混合，青谷糊和水的比例为1:1
‑
1：3，混合均匀后进行过筛，过筛采用70目筛，得到米浆和滤渣；
[0011]S5：将上述的米浆放入锅中炖煮，并不断搅拌，炖煮时间为1
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2小时，炖煮温度为90
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110℃，搅拌频率为50
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70次/分钟，制得青谷饮料。
[0012]作为优选，在S1中，对选用的青谷穗进行成熟度检测，抽取青谷穗上部、中部及下部的若干青谷粒，检测上述青谷粒的内含物质，当青谷粒的内含物质呈粘稠状时，青谷粒的成熟度为80
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90％，则青谷穗符合要求。
[0013]作为优选，所述S2中，上述的青谷粒采用臭氧水进行浸洗，臭氧水中的臭氧浓度为0.3
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0.8PPM，浸洗时间为30
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45分钟。
[0014]作为优选，所述S3中，上述的青谷糊的水分含量不小于20
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40％。
[0015]作为优选，所述S4中，上述的青谷糊和水在常温下进行混合后，先加入纤维素酶进行降解处理，再进行过筛。
[0016]作为优选，所述S5中，将上述的青谷饮料冷却至室温再添加一定量的维生素C和白砂糖，维生素C的添加量为0.5g/L，白砂糖的添加量为2.5
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6g/L。
[0017]本专利技术相比现有技术突出且有益的技术效果是：
[0018](1)本青谷饮料的制备方法依次采用割取、冲洗、脱粒、浸洗、粉碎、稀释、过滤、炖煮的步骤制备得到液态的青谷饮料，使用者可直接饮用本青谷饮料，食用更加方便，而且制备步骤也较为精简和温和，提高了青谷饮料的生产效率，极大地保留了青谷粒中的营养成分、口感和色泽。
[0019](2)本青谷饮料采用成熟度80
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90％的青谷穗制成，相较于完全成熟的谷穗，更多的保留了谷穗的天然稻香、叶绿素、抗氧化酶、黄酮、矿物质等营养成分，营养丰富，易于人体吸收，是一种绿色纯天然食品，因此具有口感清香、回味甘甜、增强免疫力、延缓衰老和改善身体机能的优点。
[0020](3)本青谷饮料还包括有水溶性膳食纤维、支链淀粉和β葡聚糖等营养成分，具有高纤维、低脂肪、低糖的特点，经常食用本青谷饮料，可起到防治便秘、利于减肥、降低血脂和改善糖尿病的优点。
附图说明
[0021]图1是本专利技术的流程示意图；
具体实施方式
[0022]为了便于本领域技术人员的理解，下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步描述。
[0023]如图1所示，一种青谷饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0024]S1：割取色泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80
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90％的青谷穗，并剔除黄叶和杂质，青谷穗具体地为种植时长为2
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4个月的稻谷，对选用青谷穗进行成熟度检测，抽取青谷穗上部、中部和下部的若干青谷粒进行检测，检测并记录上述青谷粒的内含物质，当青谷粒的内含物呈粘稠状时，则青谷粒的成熟度为80
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90％，青谷穗符合要求，反之，青谷穗不符合要求。
[0025]S2：对上述的青谷穗依次进行冲洗、脱粒和浸洗，得到干净的青谷粒，冲洗用于去除青谷穗上的泥土和杂质，具体地，在冲洗中，将上述的青谷穗放置在盒状的滤网内，再采用水枪对青谷穗进行冲洗，水枪的水压为300
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400kpa，在水压的作用下，青谷穗上的泥土和杂质被水带走；将冲洗后的青谷穗沥干水分再进行脱粒，脱粒用于将青谷粒从青谷穗上脱离，具体地，采用脱粒机进行脱粒，脱粒率控制在98％以上，破碎率控制在0.5％以下，避免青谷粒破损过多造成后续营养成分变化过大；将脱粒后的青谷粒进行浸洗，浸洗用于去除青谷粒中的短茎秆和颖壳，具体地，将其浸泡在水中静置，静置时间为30
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45分钟，短茎秆和颖壳可浮在水面上，采用滤网将短茎秆和颖壳除去，再通过滤网将浸泡在水中的青谷粒取出，从而得到干净的青谷粒。
[0026]上述干净的青谷粒包括谷皮和谷粒米，谷皮的重量百分比为15
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20％，谷粒米的重量百分比为80
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85％，谷粒米包括糊粉层、胚乳和谷胚。谷皮含有的重量百分比为9
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13％的蛋白质、2
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4％脂肪、5
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8％维生素、20
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25％矿物质，糊粉层含有的重量百分比为12
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15％蛋白质、3
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6％脂肪、3
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7％维生素和14
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18％矿物质，胚乳含有的重量百分比为65
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75％淀粉、15
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25％蛋白质、2
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5％脂肪和3
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7％矿物质，谷胚含有的重量百分比为20
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25％蛋白质、4
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7％脂肪、2
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5％矿物质、6
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8％维生素B和3
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6％维生素E。
[0027]采用成熟度80
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90％的青谷粒相较于完全成熟的谷粒，谷皮中的维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质未完全被谷粒米吸收或流失，谷皮中的营养物质可以为人体提供所需的营养物质，提高了青谷粒的营养价值，并且谷粒米中的淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：割取色泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80
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90％的青谷穗，并剔除黄叶和杂质；S2:对上述的青谷穗依次进行冲洗、脱粒和浸洗，得到干净的青谷粒，冲洗用于去除青谷穗上的泥土和杂质，脱粒用于将青谷粒从青谷穗上脱离，脱粒率控制在98％以上，破碎率控制在0.5％以下，浸洗用于去除青谷粒中的短茎秆和颖壳；S3：对上述的青谷粒进行粉碎，制得青谷糊；S4：将上述的青谷糊和水在常温下进行混合，青谷糊和水的比例为1:1
‑
1：3，混合均匀后进行过筛，过筛采用70目筛，得到米浆和滤渣；S5：将上述的米浆放入锅中炖煮，并不断搅拌，炖煮时间为1
‑
2小时，炖煮温度为90
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110℃，搅拌频率为50
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70次/分钟，制得青谷饮料。2.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，在S1中，对选用的青谷穗进行成熟度检测，抽取青谷穗上部、中部及下部的若干青谷粒，检测上述青谷粒的内含物质，当青谷粒内含物质呈粘稠状时，青谷粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈华林，
申请(专利权)人：陈华林，
类型：发明
国别省市：