【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种从活海参直接加工成即食海参的工艺,其特征在于:主要包含以下工序:A、冲洗:选取活海参10份,开膛破肚,沥干水分,自然晾干约5分钟,海参背部间隔1厘米横切面,深度为海参高度的1/2,放入干净的不锈钢容器,加入绵白砂糖4份,均匀搅拌,用保鲜纸密封,在保鲜5摄氏度的温度下,腌制25分钟;B、搅拌:取出步骤A中的海参,打开密封纸,用手指缝夹住搅拌工具,探入容器底部均匀搅动;顺序为:先顺时针搅动10分钟,马上再换逆时针搅动10分钟;为了防止搅拌过程中,海参发生断裂,再张开手指,从容器底部将海参上下翻抄10分钟;C、加热:将步骤B中的海参冲洗干净,同时准备干净无油的不锈钢蒸锅,将海参倒入,加水至水面没过海参8厘米,水中加入碱、糖和盐的混合物,开火加热;加热过程为:先小火,水温达到30摄氏度时,保持30摄氏度约10分钟,同时需要不断搅动;之后再大火加热,将水烧开至沸腾,此过程需要一直搅动,后立即停火,且需要静止2分钟;D、冷却:准备约20份的冰水混合物,将步骤C中的海参捞出倒入冰水混合物中,加盖放置约20?30分钟;E、冲洗:将步骤D中的海参取出,用流水冲洗20分钟,冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶 ...
【技术特征摘要】
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