泡菜制备方法技术

本发明专利技术涉及一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。本发明专利技术采用酒、生盐对蔬菜进行无菌处理，长时间酒和酸可以生成带香味的酯，利用本发明专利技术制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张传军，
申请(专利权)人：张传军，
类型：发明
国别省市：