The invention relates to a preparation method of assorted pickled cabbage, is characterized by comprising the following steps: 1) raw material as weight percentage: fresh mushroom 10 20 copies, 5 copies, 4 cabbage cabbage 4 5 copies, 5 copies, 4 celery lettuce 4 5 copies, 5 copies of carrot 4 4, green pepper 5, red pepper 4 5 copies, 3 copies, 2 Basil ginger 0.5 0.8 copies, 0.5 liquor 0.8 copies, 0.06 copies, 0.03 aniseed pepper 0.5 0.8, sugar 0.03 0.05; 2) cleaning pretreatment 3) configuration 4) infusion preparation of pickled cabbage water 5) packaging and sterilization. The invention has the advantages of wide processing material source, low processing cost, no preservative, no toxic and side effects. The finished color, flavor and taste, with the delicious spicy characteristics of bang crisp and refreshing, it is a kind of food appetizing delicacy.
【技术实现步骤摘要】
一种什锦泡菜的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种什锦泡菜的制作方法。
技术介绍
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜(pickles)是我国一种风味独特且历史悠久的乳酸发酵蔬菜制品，具有清淡爽口、开胃理气的特点，同时具有抗肿瘤、抗氧化和增强人体免疫等功能。其生产原理是在一定浓度食盐(5％以下)的渗透压作用下，进行以乳酸发酵为主的微生物发酵，这一加工过程赋予泡菜独特的风味和营养。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷、钾等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。但是，现有的泡菜原料较单一，且为了销售和保存的需要，采用的添加剂种类较多，或多或少对人的健康有一定的损害。随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。人们对泡菜的需求也向着更加美味、营养且无不良成分、绿色健康的方向发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种健康美味、营养丰富、无不良添加的什锦泡菜的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种什锦泡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)取如下重量百分比的原材料：鲜菇1...
【技术保护点】
一种什锦泡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)取如下重量百分比的原材料：鲜菇10‑20份，圆白菜4‑5份、卷心菜4‑5份、芹菜4‑5份、莴苣4‑5份、胡萝卜4‑5份、青椒4‑5份、红椒4‑5份、紫苏2‑3份、生姜0.5‑0.8份、白酒0.5‑0.8份、八角0.3‑0.6份、花椒0.5‑0.8份、白糖0.03‑0.05份；2)清洗预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干（至少清洗三次），芹菜、卷心菜、莴笋去叶后切成3～5cm长的小段，胡萝卜、青椒、红椒、切成切成5～6cm长的条，紫苏切成2‑3厘米小段；3)配置泡菜水：取上等矿泉水或者深井水，每10kg水加盐600‑800g，...
【技术特征摘要】
1.一种什锦泡菜的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)取如下重量百分比的原材料：鲜菇10-20份，圆白菜4-5份、卷心菜4-5份、芹菜4-5份、莴苣4-5份、胡萝卜4-5份、青椒4-5份、红椒4-5份、紫苏2-3份、生姜0.5-0.8份、白酒0.5-0.8份、八角0.3-0.6份、花椒0.5-0.8份、白糖0.03-0.05份；2)清洗预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干（至少清洗三次），芹菜、卷心菜、莴笋去叶后切成3～5cm长的小段，胡萝卜、青椒、...
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