一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法技术

本发明专利技术涉及一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法，包括如下步骤：（1）称料（2）浸米（3）蒸饭（4）将所检测的生麦曲、水和上述蒸煮、冷却完成的饭，均匀地加入到1000ml三角瓶中，总料量控制在600-700g左右，搅拌均匀，塞上棉塞，品温控制在17-20℃，称重并记录总重量，把三角瓶放入17-20℃恒温培养箱内培养；（5）前酵：前发酵15-17天，每天称重，记录失重；（6）后酵10-14天，控制温度在8-10℃，并且每天称重，记录它们的失重，计算总失重；（7）将后酵所得醪液用沙布过滤后，测定酒精度、总酸和糖份；（8）总失重÷总料量计算值为该生麦曲的发酵力。本发明专利技术测定方法简易，操作方便，精确度高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
黄酒酿造用生麦曲是我国最古老的曲种之一，它是小麦经轧碎加水制成块状，在夏末初秋的气候下，经自然微生物生长繁殖而成。麦曲不仅是黄酒酿造中的糖化剂，小部分发酵剂，同时还赋予黄酒独特的风味。由于麦曲在黄酒酿造中占有极其重要的地位，其质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产量，因此被形象地喻为“酒之骨”。黄酒生麦曲中酵母数量少，但种类多，发酵力是酵母菌重要的应用特性之一。由于麦曲在黄酒投料中占五分之一强，虽然生麦曲中酵母数量少，但酵母总的接入量是非常巨大的，对发酵起着重要作用，有必要对生麦曲中的酵母发酵力进行测定。常规测定生麦曲中酵母发酵力的方法是把生麦曲中酵母进行分离提纯，多用Meisse法或Hayduck氏法。Meisse法为测CO2的重量法，其方法是:制好培养基(蔗糖4克，磷酸二氢钾0.22克，硫酸镁0.25克，装入带有发酵栓的瓶口，加酵母一克，称瓶重，至30°C培养箱内5小时后再称瓶重，减少之数，即为CO2量，失重多的为发酵力强。Nageli改良了 Hayduck法，在发酵液中加入无机盐类，结果与实际发酵结果相近。在400ml的发酵液中加酵母10克，30°C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒生麦曲中酵母发酵力的测定方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、称料：按一定的重量百分比称取糯米、生麦曲和水；（2）、浸米：将糯米过筛，过筛后用带有一定温度的水在一定的室温下浸米若干天；（3）、蒸饭：将步骤（2）中浸好的糯米放浆沥干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭冷却待用；（4）将所检测的生麦曲、水和上述蒸煮、冷却完成的饭，均匀地加入到1000ml三角瓶中，总料量控制在600?700g左右，搅拌均匀，塞上棉塞，品温控制在17?20℃，称重并记录总重量，把三角瓶放入17?20℃恒温培养箱内培养；（5）前酵：当上述物料在恒温培养箱内经过22?26小时后，及时搅拌，然后每隔12小时搅拌一次，温度控...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛青钟，俞关松，
申请(专利权)人：会稽山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：