红枣营养酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及以红枣为原料发酵制备营养酒的技术领域，是一种红枣营养酒及其制备方法，该红枣营养酒按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡、加热蒸煮、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，加入果胶酶、纤维素酶，调整pH，保温，酶解后压榨得到红枣汁；按红枣汁接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，保温厌氧发酵得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。本发明专利技术制备方法合理，生产效率高；采用清汁发酵，减少了甲醇等有害物质的产生，产品安全性高；原料利用充分，克服了现有技术同类产品含糖量高，有效成分含量低的缺点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及以红枣为原料发酵制备营养酒的
，是一种。
技术介绍
红枣酒大致可分为两种:发酵型和勾兑型。发酵型的红枣酒是以红枣为原料制造的发酵果酒，接种用的是传统酿酒酵母菌，为了护色，发酵过程中添加了二氧化硫，该产品富含维生素C，几乎都是酒精含量较低的甜香型红枣酒，由于含糖高，适合中青年等健康人群饮用；勾兑型红枣酒是用食用酒精浸泡，将红枣中的可溶性成分浸提出来，然后用糖、食用色素、食用香精等勾兑而成，酒精含量一般可控制在18° 52°。红枣中含有丰富的生物活性物质环磷酸腺苷(cAMP)。环磷酸腺苷对预防和治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖。红枣中富含维生素C。维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。红枣酒因其疗效性，滋补性很受欢迎。但是，以红枣为原料，生产环磷酸腺苷含量丰富、糖含量低的发酵红枣酒，在我国至今未见大量生产。
技术实现思路
本专利技术提供一种，其克服了上述现有技术同类产品含糖量高、有效成分含量低的不足，还减少了甲醇等有害物质的产生、产品安全性高，原料利用充分，其产品环磷酸腺苷含量得到大幅度提高。本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的:一种红枣营养酒，其按下述步骤得到:以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡0.3 24h、加热蒸煮10 40min、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，按加水后的红枣浆质量加入0.005 0.04%的果胶酶、0.004 0.03%的纤维素酶，调整PH=2.2 7，保温35 55°C，酶解2 5 h后压榨得到红枣汁；添加葡萄糖调整红枣汁总糖含量到质量百分比为12 15%，搅拌均匀，升温灭菌后降温至20 37°C，按红枣汁质量的2 5%接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，20 37°C保温厌氧发酵18 96h得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。本专利技术的技术方案之二是通过以下措施来实现的:一种红枣营养酒的制备方法，其按下述步骤进行:以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡0.3 24h、加热蒸煮10 40min、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，按加水后的红枣浆质量加入0.005 0.04%的果胶酶、0.004 0.03%的纤维素酶， 调整pH=2.2 7，保温35 55°C，酶解2 5 h后压榨得到红枣汁；添加葡萄糖调整红枣汁总糖含量到质量百分比为12 15%，搅拌均匀，升温灭菌后降温至20 37°C，按红枣汁质量的2 5%接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，20 37°C保温厌氧发酵18 96h得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。下面是对上述技术方案的进一步优化或/和改进: 上述浸泡过程是用加入原料质量1 3倍的质量百分比浓度为1 10%。柠檬酸的水溶液浸泡红枣。上述加热蒸煮过程是用蒸汽压力0.1 0.6Mpa来进行的。上述打红枣浆后加水的量是按红枣浆质量的5 10倍来加水的。上述用添加柠檬酸来调整pH值。上述升温灭菌过程是将升温至100°C灭菌20 40min。上述红枣营养酒半成品经过陈酿稳定处理后调配得到红枣营养酒成品，该陈酿稳定处理是按下述步骤进行的:升温至50 60°C保温1 2h，降温至4 5°C保温24h后，按每吨酒液用1500g皂土的比例，称取皂土，加入皂土 5倍量的水中充分搅拌溶解后，将其与酒液充分搅拌混和均匀，静置48 h以上，经硅藻土过滤，保温10 15°C，陈酿50 70天。上述马克斯克鲁维酵母菌体悬液按下述富集驯化培养方法得到:首先将酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(Yro培养基)110 130°C灭菌10 30 min，按培养基质量的2 5%接种马克斯克鲁维酵母菌，25 35°C保温，100 200r / min,摇床培养24h，制成菌体悬液I;然后将加入培养基质量10%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110 130°C灭菌10 30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液15%，25 35°C保温，100 200r / min,摇床培养48h，制成菌体悬液II，同时检测发酵液中的残糖含量；再将加入培养基质量12%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110 130°C灭菌10 30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液II 5%, 25 35°C保温，100 200r / min，摇床培养48h，制成菌体悬液III，同时检测发酵液中的残糖含量；然后按上述培养基配方，按每次增加培养基质量的2%逐级增大葡萄糖或蔗糖的比例，培养条件不变，以此类推，直至培养基中葡萄糖或蔗糖浓度达到20 22%，结束富集诱变过程，分离纯化最后一步菌体悬液，得到含有能够发酵红枣糖的高产菌株的马克斯克鲁维酵母菌体悬液。近年来，中国经济社会快速发展，高蛋白、高脂肪的食品日益丰富，人们在生活水平得到改善的同时，也越来越重视疾病的防治。随着人们对红枣中含有丰富的生物活性物质环磷酸腺苷(cAMP)和富含维生素C的认识的提高，红枣及其制品成为销量保持连续上升的高营养食品。糖含量低、环磷酸腺苷含量丰富的适合各年龄段不同体质人群饮用的红枣营养酒的开发凸显重要。红枣的利用在中国具有悠久的历史，枣树全国各地均有种植。我国西部日光充裕少雨的广大区域，更加适合优质红枣的繁育，近几年枣树种植面积日益扩大，红枣也因其高含糖量、高维生素C含量和丰富的环磷酸腺苷含量而享誉全国，也更适合开发高品质的红枣营养酒。本专利技术采用生物发酵技术制备红枣营养酒，随着中国西部地区巨大面积种植的红枣进入盛果期，原料价格持续走低，来源充足，生产的红枣营养酒系列产品富含环磷酸腺苷，具有丰富的生物活性和保健功能，产品价格低，市场能够接受。产品生产风险性小，回报率高，可行性强。本专利技术制备方法合理，生产效率高；产品富含环磷酸腺苷，原料利用充分，克服了现有技术同类产品含糖量高，有效成分含量低的缺点；采用清汁发酵，减少了甲醇等有害物质的产生,产品安全性高。附图说明附图1为本专利技术的酶解浸提环磷酸腺苷变化示意图。附图2为本专利技术的发酵液残糖变化率示意图。具体实施例方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步的说明: 本专利技术的发酵菌种来源: 本实施例中果胶酶、纤维素酶来源于市场采购，用于分解植物细胞壁的纤维素和果胶酶解；马克斯克鲁维酵母菌购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，马克斯克鲁维酵母菌CICC32920是生产食用酒精专用酵母，用于发酵红枣糖生产酒精。本专利技术的酶解浸提: 结合图1，图1是将400nmol/g环磷酸腺苷含量的红枣，经浸泡蒸煮、打浆加水达到红枣7倍质量情况下，酶解浸提环磷酸腺苷变化示意图。本实施例选取的果胶酶和纤维素酶，是专门用于植物细胞壁果胶酶解和纤维素分解的生物酶。果胶酶可直接作用红枣果胶，完全分解果胶质，纤维素酶可分解红枣细胞壁的纤维素，从而破坏细胞壁的结构，将环磷酸腺苷浸提在红枣汁中。环磷酸腺苷具有多种生物活性，溶于酒精不产生沉淀。本专利技术的酵母菌驯化: 结合图2，本实施例选取的 马克斯克鲁维酵母菌CICC32920是生产食用酒精专用酵母，用于发酵红枣糖的酿酒酵母，为增强其生产能力，用逐渐增大培养基葡萄糖或蔗糖压力的办法。本专利技术马克斯克鲁维酵母菌体悬液按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣营养酒，其特征在于按下述步骤得到：以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡0.3～24h、加热蒸煮10～40min、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，按加水后的红枣浆质量加入0.005～0.04%的果胶酶、0.004～0.03%的纤维素酶，调整pH=2.2～7，保温35～55℃，酶解2～5ｈ后压榨得到红枣汁；添加葡萄糖调整红枣汁总糖含量到质量百分比为12～15%，搅拌均匀，升温灭菌后降温至20～37℃，按红枣汁质量的2～5%接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，20～37℃保温厌氧发酵18～96h得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。

【技术特征摘要】
1.一种红枣营养酒，其特征在于按下述步骤得到:以红枣为原料，经除杂冲洗、浸泡0.3 24h、加热蒸煮10 40min、去除枣核枣皮、打红枣浆后加水，按加水后的红枣浆质量加入0.005 0.04%的果胶酶、0.004 0.03%的纤维素酶，调整pH=2.2 7，保温35 55°C，酶解2 5 h后压榨得到红枣汁；添加葡萄糖调整红枣汁总糖含量到质量百分比为12 15%，搅拌均匀，升温灭菌后降温至20 37°C，按红枣汁质量的2 5%接种马克斯克鲁维酵母菌体悬液，20 37°C保温厌氧发酵18 96h得到发酵酒液，然后高速离心除渣，膜分离精滤后，再经低温真空浓缩回流浓缩酒液得到红枣营养酒半成品。2.根据权利要求1所述的红枣营养酒，其特征在于浸泡过程是用加入原料质量I 3倍的质量百分比浓度为I 10%。柠檬酸的水溶液浸泡红枣；或/和，加热蒸煮过程是用蒸汽压力0.1 0.6Mpa来进行的；或/和，打红枣浆后加水的量是按红枣浆质量的5 10倍来加水的；或/和，用添加柠檬酸来调整PH值；或/和，升温灭菌过程是将升温至100°C灭菌 20 40min。3.根据权利要求1或2所述的红枣营养酒，其特征在于红枣营养酒半成品经过陈酿稳定处理后调配得到红枣营养酒成品，该陈酿稳定处理是按下述步骤进行的:升温至50 60°C保温I 2h，降温至4 5°C保温24h后，按每吨酒液用1500g皂土的比例，称取皂土，加入皂土 5倍量的水中充分搅拌溶解后，将其与酒液充分搅拌混和均匀，静置48 h以上，经硅藻土过滤，保温10 15°C，陈酿50 70天。4.根据权利要求1或2所述的红枣营养酒，其特征在于马克斯克鲁维酵母菌体悬液按下述富集驯化培养方法得到:首先将酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(YB)培养基)110 130°C灭菌10 30 min,按培养基质量的2 5%接种马克斯克鲁维酵母菌，25 35°C保温，100 200r / min,摇床培养24h，制成菌体悬液I;然后将加入培养基质量10%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110 130°C灭菌10 30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液15%，25 35°C保温，100 200r / min，摇床培养48h，制成菌体悬液II，同时检测发酵液中的残糖含量；再将加入培养基质量12%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110 130°C灭菌1 0 30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液II 5%，25 35°C保温，100 200r / min，摇床培养48h，制成菌体悬液III，同时检测发酵液中的残糖含量；然后按上述培养基配方，按每次增加培养基质量的2%逐级增大葡萄糖或蔗糖的比例，培养条件不变，以此类推，直至培养基中葡萄糖或蔗糖浓度达到20 22%，结束富集诱变过程，分离纯化最后一步菌体悬液，得到含有能够发酵红枣糖的高产菌株的马克斯克鲁维酵母菌体悬液。5.根据权利要求3所述的红枣营养酒，其特征在于马克斯克鲁维酵母菌体悬液按下述富集驯化培养方法得到:首先将酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(Yro培养基)ιιο i30°c灭菌10 30 min,按培养基质量的2 5%接种马克斯克鲁维酵母菌，25 35°C保温，100 200r / min,摇床培养24h，制成菌体悬液I;然后将加入培养基质量10%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110 130°C灭菌10 30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液15%，25 35°C保温，100 200r / min，摇床培养48h，制成菌体悬液II，同时检测发酵液中的残糖含量；再将加入培养基质量12%葡萄糖或蔗糖的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基110 130°C灭菌10 30 min，按该培养基质量接种上述菌体悬液II 5%，25 35°C保温，100 200r / min，摇床培养48h，制成菌体悬液III，同时检测发酵液中的残糖含量；然后按上述培养基配方，按每次增加培养基质量的2%逐级增大葡萄糖或蔗糖的比例，培养条件不变，以此类推，直至培养基中葡萄糖或蔗糖浓度达到20 22%，结束富集诱变过程，分离纯化最后一步菌体悬液，得到含有能够发酵红枣糖的高产菌株的马克斯克鲁维酵母菌体悬液。6.一种红枣营养酒的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨佃民，杨晨，
申请(专利权)人：杨佃民，
类型：发明
国别省市：