红枣营养啤酒制造技术

本发明专利技术涉及一种红枣营养啤酒，属酿酒技术领域。将红枣汁、麦汁共同发酵制得的红枣发酵液与啤酒原酒混合，通入高压脉冲电处理等工艺制得红枣营养啤酒；本发明专利技术采用微波处理等工艺有效地提高了红枣出汁率；所用非酿酒酵母假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，生成很多芳香物质和特别的风味成分，对红枣发酵液总体风味产生积极影响；通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了口感，提高了品质。本发明专利技术采用高压脉冲和超声处理，使得红枣发酵液和啤酒原酒充分融合、酒体协调。本发明专利技术所得红枣啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红枣营养啤酒，其特征在于，酿造方法如下：（一）红枣汁制备：（二）麦汁制备：（三）红枣发酵液制备：将上述红枣汁和麦芽汁分别打入发酵罐，接入假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，四种酵母接种总量为红枣汁和麦芽汁总量的０．５％～１％，四种酵母配比为任意比例，控制发酵温度在１５～２５℃，发酵时间为１～３ｄ；向发酵罐中充入ＳＯ↓［２］，至浓度为９０～１４０ｍｇ／Ｌ，杀菌１０～３０ｍｉｎ，再接入酿酒酵母，接种量为０．５％～１％，控制发酵温度为１８～２２℃，发酵２～５ｄ；过滤，在－１０～－５℃条件下冷冻处理５～１５ｈ，然后通过硅藻土过滤机过滤，将滤液升温至１５～２５℃保持６～１２ｈ，再通过硅藻土过滤机过滤；得到滤液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理３～５次，最后得高度澄清的红枣发酵液；（四）红枣营养啤酒制备：以步骤（二）制备的麦汁为原料，采用传统啤酒生产工艺酿造啤酒原酒；将上述红枣发酵液和啤酒原酒混合制得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]