低糖营养枣粉及其制备方法技术

一种利用枣果为原料制备的低糖营养枣粉及其加工方法，是利用酵母发酵法去除枣中大部分的单糖和寡糖，经干燥、粉碎后制得。将新鲜金丝小枣经过清洗去杂、去核后，用打浆机打浆，高压杀菌、冷却后加入活化好的酵母有氧发酵去除大部分单糖和寡糖，经真空干燥、粉碎、微波杀菌、包装后制得低糖枣粉。本发明专利技术利用产气酵母在生长代谢过程中消耗单糖和寡糖，除去枣粉中的大部分小分子糖类，从而降低了总糖含量，但发酵前后具有生理活性的多糖、黄酮含量变化很小。本方法的优点：利用酵母发酵生长过程中消耗单糖和寡糖，生产低糖营养枣粉；产品中寡糖含量低，且含有枣黄酮和枣多糖，提高了营养价值，扩大了食用人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种低糖营养枣粉及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
枣果营养丰富，是传统的滋补保健佳品，长期以来深受消费者青睐。枣果除含有大量的糖以外，还含有黄酮类物质、皂苷类及19种人体必需的氨基酸、大量的无机盐类、多种维生素、膳食纤维等。一般认为，多糖是枣果中重要的生物活性物质，可作为免疫促进剂，控制细胞的分裂和分化，有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，具有抗癌、抗氧化、 抗衰老等生理活性，可广泛应用于医药及功能食品。但枣果中小分子糖含量比较高，可达到鲜重的40%左右，尤其是单糖和双糖含量较高，限制了食用人群，尤其是糖尿病人、不喜欢甜食的女性。目前，已公开的枣粉主要有以下几种加工方法一种是利用红枣去核或去皮后， 磨浆后喷雾干燥或先干燥后磨粉制得，如专利申请号201010199371. 9,200910113506. 2和 200410024273.6的中国专利技术专利；第二种是用枣汁经过干燥后获得枣粉，如专利申请号 200710002971. X的中国专利技术专利；第三种是利用全枣(包括枣核和枣仁)制作的全枣粉， 如专利申请号200610051640. O的中国本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张平平，刘金福，袁亚娜，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：