一种用山林野果酿酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种用山林野果酿酒的方法，包括以下步骤：1）原料准备；2）发酵；3）发酵结束；4）蒸馏；5）储藏及陈酿。本发明专利技术所述用山林野果酿酒的方法，采用液态酿造方法，酿造出绿色环保、口感纯正、口味绵柔、果香浓郁、酒性温和，有滋有味的健康酒，可节约原材料、提高酒产量、节约发酵场地、节约发酵周期、节约人工机械成本，利于农村开展循环经济，液态酿酒、工艺简便、耗能低、节约成本、替代粮食，对我国开展可持续发展方针非常有利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术采用绿色山林野生植物果实替代粮食进行液态法酿酒，属于酿酒领域。
技术介绍
橡子、板粟、银杏果等山林野果，均含丰富淀粉，这类野果均属干果，含微量元素及多种人体需要而又不能成的氨基酸。《本草纲目》和《中药大辞典》称有健体、无毒、可膳食、有抵抗病菌预防“三高”，增强老力发育和增强骨骼的功能。橡子(青杠子):全国有23个省市都有丰富资源，《本草纲目》称橡子低热无毒，营养丰富，可食用。《中药大辞典》则指出，橡子取粉食，可健人，涩肠固脱，治泻痢，脱肛及痔漏。《中国乡食大全》誉之“医食同源”，对小孩脑力发育，骨骼增长，非常有利。我国近临的俄国、韩国、日本尤其喜食，家喻户晓。橡子含淀粉50 60%、脂肪16%，丰富的膳食纤维等，淀粉产品内含有多种微量元素及多种人体需要而不能合成的氨基酸，有低抗重金属，抗癌等效果。近代研究表明，橡子含微量元素及十几种人体需要而不能合成的氨基酸，尤其含单宁更是其他食材不可代替的珍稀上品。近代科研院所对橡子营养成份的研究参见: ①《橡子营养成份的研究》[内蒙古农业大学学报]1998年01期 ②《橡子的综合开发利用》[林业科技开发]1996年01期 ③《对橡子的分析研究》[内蒙古农业大学学报]1998年03期 ④《对栓皮乐白橡树种子的研究》[种子杂志]2005年08期 板栗(板栗子):寿命长(约500年)，板栗子有滋补功能，可与人参、黄芪比美，含蛋白蛋4.2%，淀粉40.5%，脂肪0.7%，富含维A、B1、B2、B5，微量元素和氨基酸，精加工替代粮食产品，前途广阔。银杏(银杏果):含160多种有效成份，可扩张冠状，富含维C、胡萝卜素、粗纤维素、含抗养化物、美白肌肤、深受人民喜爱。橡子、板粟、银杏果等山林野果，全国各地2/3的省市都有生长，落地的野果，无人问津，利用极少。山林野果绿色环保无化肥污染，无残留农药污染存在，组合开发成健康型功能饮品，比吃什么食品都放心，进行深加工，发展前途无限广阔。国家十二五期间，提倡绿色生态产品，粮食安全，低碳环保，循环经济，着重发展三农优农绿粮产业，可持续的改革发展方针，开发野生山果食品是改革发展的当务之急，是国民健康的需要。据统计俗称:全球是“三山、六水、一丘田”。随着农村城市化的发展，耕地一定会减少，人口还要增多，绿色山林一定会增多，山林产品产量也会多起来，人们对山林产品的喜爱程度、生活方式以及膳食结构都在改变。山林产品一定会逐渐变成人民生活的必须品。农林牧付业综合发展，必将是一个大产业，全球看好。目前我国酿酒主要以粮食为原料，粮食质量受到化肥和农药的污染等因素限制，并且国际粮价攀高，粮食资源匮乏，因此能选择替代生产酒类的生物资源，无疑是一种最佳的选择。据科技资料查证和市场调查，国内还没有采用山林野果(橡子、板栗、银杏果等)液态酿酒成功的报告。橡子、板粟、银杏果等山中的野生树或城市绿化栽培树，生长适应强和抗病能力强，只要阳光充足的山坡土地，都可栽培或杂生，不需专门管理，不施化肥和农药，秋天收获季节，落地可用，产量还高，若退耕还林的山地，大量栽培，可开辟重要的酿酒原料来源。
技术实现思路
针对以上对山林野果利用的诉求，本专利技术提供，用山林野果(橡果、板栗、银杏等)，替代粮食，采用液态酿造方法，酿造出绿色环保、口感纯正、口味绵柔、果香浓郁、酒性温和，有滋有味的健康酒，可节约原材料、提高酒产量、节约发酵场地、节约发酵周期、节约人工机械成本，利于农村开展循环经济，液态酿酒、工艺简便、耗能低、节约成本、替代粮食，对我国开展可持续发展方针非常有利。为了实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是: ，包括以下步骤: 1)原料准备:主要原材料采集、储藏、分选残次品，粉碎成40目的颗粒； 2)发酵:采用原料:水=1:3(按重量计)混合，置于发酵器内，加入原料重量比为0.7%的活性干酵母粉，拌合均匀，采用无毒特级牛皮纸封盖，于温度25_32°C发酵，每天搅拌均匀一次; 3)发酵结束:待表面无浮物，原料沉入窖底，料液处于静止状态、无气泡、液体由浑浊变清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆盖，PH值为4.5-5.0，即为发酵结束； 4)蒸馏:发酵结束后，进行蒸馏，首先采用0.5%的高锰酸钾溶液侵泡冲洗不锈钢蒸酒器，蒸馏时，第一次大火升温至70-75°C，取原材质量1-2%的头酒，然后大火升温至80-90°C正式取酒:提取42%V0L -58%V0L的高度酒、22 %V0L _41%V0L的低度酒以及2%V0L -21%V0L的尾酒； 5)储藏及陈酿:原酒要通过5-10°C温度及相对湿度65-80%阴凉通风的环境，采用陶坛或橡木桶密封储藏数日，每日晃动一次，获得陈年风味，然后过滤净化，勾兑调香，装瓶包装进行二次陈酿。步骤I)原料准备中:粉碎后颗粒变细，表面积增大，活性增强，发酵更充分，本身有益成份能够分解彻底，提高产酒率。步骤2)发酵:42°C以上酵霉菌要破坏。发酵温度25°C 32°C最佳，发酵期在10天以下，20°C 25°C—般要12至16天才能发酵结束。温暖天气，室温(25°C)发酵全过程，用眼看、耳听、鼻闻、品尝、测温、PH试纸等配合观查。记述如下: 发酵开始:加曲(酵母)后一到二天，眼看混合物液面遍布气泡，耳听有小气泡破裂的微小声音，鼻闻有微弱的生鲜气味，品尝有刚发酸的味道，测温稍高于室内，PH试纸显酸性。发酵高潮:加曲(酵母)后三到五天，眼看小气泡增大如肥皂泡，原料上下窜动翻腾、漂浮物增多、液面混浊、盖布鼓起。耳听有气泡爆烈喳喳响声。鼻闻有辛辣冲鼻熏眼的酒味。品偿甜味弱、酸味增加、有酒香味。测温比室温高3-5摄氏度。pH试纸仍显酸性。 发酵衰减:加曲(酵母)6_8天，眼看原料漂浮、液面气泡减少，少数原料仍在上下窜动、力度减小封盖布平。耳听液面气泡破裂声音微弱。鼻闻酒香味大，仍辛辣，冲鼻，熏眼。品偿酸味为主、甜味弱、有酒香及精酒刺鼻味。测温，逐渐下降。pH试纸呈酸性。发酵结束:加曲(酵母)8天后，眼看液面原料沉入缸底、料液处于静止状态、并由浑浊变清呈茶色或啤酒色，封布下沉。耳听液面无气泡声。鼻闻香味柔和、辛辣、冲鼻、熏眼减弱。品偿酸而不甜、有酒香味。测温和室温相同。pH试纸呈现酸性，pH值为4.5-5.0。步骤3)发酵结束时品尝酸而不甜、果香浓郁、香气纯正、口味爽怡，pH值为4.5~5.00步骤4)蒸馏中:按GB2757，蒸馏酒及酿制酒卫生标准中，对食用和药用酒精饮料中的甲醇含量均应严加控制的要求。并尽量采取在生产中降低和排除甲醇的措施。甲醇超标会对人体健康带来影响。我们采取的方法:根据甲醇的沸点为64.65°C，蒸馏时，第一次大火升温70-75°C，分离甲醇等物质，形成1-2%的头酒。头酒不废弃，可参与循环发酵或储用。步骤5)储藏及陈酿后，果香浓郁，口味爽怡，绿色保健。橡子中含有少量单宁(可多次水浸泡去除)多种微量元素(含量随着地区、气候、雨量有所区别)。十几种人体需要而不能合成的氨基酸。科学研究表明，单宁溶于水和乙醇，沸点250°C，分子式C76H52O46,药用价值很高，清热解毒，能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，美颜护肤、抗氧化，消除自由基，扩张心脑血管，对小孩脑发育和骨骼增长有好处。并有强烈的涩味，用途非常广阔。单宁可澄清啤酒、清酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用山林野果酿酒的方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料准备：主要原材料采集、储藏、分选残次品，粉碎成40目的颗粒；2）发酵：采用原料：水=1:3（按重量计）混合，置于发酵器内，加入原料重量比为0.7%的活性干酵母粉，拌合均匀，采用无毒特级牛皮纸封盖，于温度25?32℃发酵，每天搅拌均匀一次；3）发酵结束：待表面无浮物，原料沉入窖底，料液处于静止状态、无气泡、液体由浑浊变清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆盖，pH值为4.5?5.0，即为发酵结束；4）蒸馏：发酵结束后，进行蒸馏，首先采用0.5%的高锰酸钾溶液侵泡冲洗不锈钢蒸酒器，蒸馏时，第一次大火升温至70?75℃，取原材质量1?2%的头酒，然后大火升温至80?90℃正式取酒：提取42%VOL??58%VOL的高度酒、22?%VOL??41%VOL的低度酒以及2%VOL??21%VOL的尾酒；5）储藏及陈酿：原酒要通过5?10℃温度及相对湿度65?80%阴凉通风的环境，采用陶坛或橡木桶密封储藏数日，每日晃动一次，获得陈年风味，然后过滤净化，勾兑调香，装瓶包装进行二次陈酿。

【技术特征摘要】
1.一种用山林野果酿酒的方法，其特征在于包括以下步骤: 1)原料准备:主要原材料采集、储藏、分选残次品，粉碎成40目的颗粒； 2)发酵:采用原料:水=1:3(按重量计)混合，置于发酵器内，加入原料重量比为0.7%的活性干酵母粉，拌合均匀，采用无毒特级牛皮纸封盖，于温度25-32°C发酵，每天搅拌均匀一次; 3)发酵结束:待表面无浮物，原料沉入窖底，料液处于静止状态、无气泡、液体由浑浊变清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆盖，PH值为4.5-5.0，即为发酵结束； 4)蒸馏:发酵结束后，进行蒸馏，首先采用0.5%的高锰酸钾溶液侵泡冲洗不锈钢蒸酒器，蒸馏时，第一次大火升温至70-75°C，取原材质量1-2%的头酒，然后大火升温至80-90°C正式取酒:提取42%V OL -58%VOL的高度酒、22 %VOL _41%V0L的低度酒以及2%VOL -21%VOL的尾酒； 5)储藏及陈酿:原酒要通过5-10°C温度及相对湿度65-80%阴凉通风的环境，采用陶坛或橡木桶密封储藏数日，每日晃动一次，获得陈年风味，然后过滤净化，勾兑调香，装瓶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍国，曾弢，钟晓，
申请(专利权)人：刘绍国，
类型：发明
国别省市：