一种用山林野果酿酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种用山林野果酿酒的方法，包括以下步骤：1）原料准备；2）发酵；3）发酵结束；4）蒸馏；5）储藏及陈酿。本发明专利技术所述用山林野果酿酒的方法，采用液态酿造方法，酿造出绿色环保、口感纯正、口味绵柔、果香浓郁、酒性温和，有滋有味的健康酒，可节约原材料、提高酒产量、节约发酵场地、节约发酵周期、节约人工机械成本，利于农村开展循环经济，液态酿酒、工艺简便、耗能低、节约成本、替代粮食，对我国开展可持续发展方针非常有利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术采用绿色山林野生植物果实替代粮食进行液态法酿酒，属于酿酒领域。
技术介绍
橡子、板粟、银杏果等山林野果，均含丰富淀粉，这类野果均属干果，含微量元素及多种人体需要而又不能成的氨基酸。《本草纲目》和《中药大辞典》称有健体、无毒、可膳食、有抵抗病菌预防“三高”，增强老力发育和增强骨骼的功能。橡子(青杠子):全国有23个省市都有丰富资源，《本草纲目》称橡子低热无毒，营养丰富，可食用。《中药大辞典》则指出，橡子取粉食，可健人，涩肠固脱，治泻痢，脱肛及痔漏。《中国乡食大全》誉之“医食同源”，对小孩脑力发育，骨骼增长，非常有利。我国近临的俄国、韩国、日本尤其喜食，家喻户晓。橡子含淀粉50 60%、脂肪16%，丰富的膳食纤维等，淀粉产品内含有多种微量元素及多种人体需要而不能合成的氨基酸，有低抗重金属，抗癌等效果。近代研究表明，橡子含微量元素及十几种人体需要而不能合成的氨基酸，尤其含单宁更是其他食材不可代替的珍稀上品。近代科研院所对橡子营养成份的研究参见: ①《橡子营养成份的研究》[内蒙古农业大学学报]1998年01期 ②《橡子的综合开发利用》[林业科技开发]1996年01期 ③《对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用山林野果酿酒的方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料准备：主要原材料采集、储藏、分选残次品，粉碎成40目的颗粒；2）发酵：采用原料：水=1:3（按重量计）混合，置于发酵器内，加入原料重量比为0.7%的活性干酵母粉，拌合均匀，采用无毒特级牛皮纸封盖，于温度25?32℃发酵，每天搅拌均匀一次；3）发酵结束：待表面无浮物，原料沉入窖底，料液处于静止状态、无气泡、液体由浑浊变清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆盖，pH值为4.5?5.0，即为发酵结束；4）蒸馏：发酵结束后，进行蒸馏，首先采用0.5%的高锰酸钾溶液侵泡冲洗不锈钢蒸酒器，蒸馏时，第一次大火升温至70?75℃，取原材质量1?2%的头酒...

【技术特征摘要】
1.一种用山林野果酿酒的方法，其特征在于包括以下步骤: 1)原料准备:主要原材料采集、储藏、分选残次品，粉碎成40目的颗粒； 2)发酵:采用原料:水=1:3(按重量计)混合，置于发酵器内，加入原料重量比为0.7%的活性干酵母粉，拌合均匀，采用无毒特级牛皮纸封盖，于温度25-32°C发酵，每天搅拌均匀一次; 3)发酵结束:待表面无浮物，原料沉入窖底，料液处于静止状态、无气泡、液体由浑浊变清透的茶色或啤酒色，液面由霉菌孢子覆盖，PH值为4.5-5.0，即为发酵结束； 4)蒸馏:发酵结束后，进行蒸馏，首先采用0.5%的高锰酸钾溶液侵泡冲洗不锈钢蒸酒器，蒸馏时，第一次大火升温至70-75°C，取原材质量1-2%的头酒，然后大火升温至80-90°C正式取酒:提取42%V OL -58%VOL的高度酒、22 %VOL _41%V0L的低度酒以及2%VOL -21%VOL的尾酒； 5)储藏及陈酿:原酒要通过5-10°C温度及相对湿度65-80%阴凉通风的环境，采用陶坛或橡木桶密封储藏数日，每日晃动一次，获得陈年风味，然后过滤净化，勾兑调香，装瓶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘绍国，曾弢，钟晓，
申请(专利权)人：刘绍国，
类型：发明
国别省市：