可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种可直接口服的酸奶发酵剂颗粒及其制备方法。本发明专利技术要解决的技术问题是将直投式酸奶发酵剂通过更进一步加工，提供一种既可直投于鲜奶用于工业化生产酸奶、又具备良好口腔溶解性和良好口感并可根据需要添加多种其他营养物质和功能性益生菌的可口服酸奶发酵剂颗粒。通过在发酵剂组合物中添加口味赋予剂、颗粒支撑载体、口腔溶解物、和直投式冻干酸奶发酵粉，赋予发酵剂颗粒规则的外形，不仅能用来发酵制作酸奶，还可以直接口服以补充人体益生菌和其他营养成分，并拥有比现有直投式酸奶发酵剂更好的水溶性和分散性。此外，本发明专利技术还提供一种该酸奶发酵剂颗粒的制备方法。

【技术实现步骤摘要】
可口服酸奶发酵剂颗粒及其制备方法
本专利技术涉及一种酸奶发酵剂及其制备方法，尤其是一种可直接口服的酸奶发酵剂颗粒。
技术介绍
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂。液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，长距离运输菌种活力降低很快，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。市售直投式酸奶发酵剂一般为粉末状、片状或不规则颗粒状。这种直投式酸奶发酵剂在制备过程中一般只考虑避免发酵菌种在冷冻干燥过程中失活，而忽略了其口腔溶解性能和口感，不适合直接口服，只能用于制作酸奶。另外，由于直投式酸奶发酵剂在制作酸奶时所占的原料比例很小，一般不到千分之一，因此若在直投式酸奶发酵剂中添加其他营养物质或者功能性益生菌，则营养物质或者功能性益生菌在制成的成品酸奶中所占的比例会大幅度稀释，不能起到本应拥有的功能效果。开发一种携带方便，既可满足直投式生产需要，又可直接口服，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可口服酸奶发酵剂颗粒，其特征在于，所述发酵剂颗粒组成物中含有质量比为20％～50％的口味赋予剂，20％～50％的颗粒支撑载体，10％～30％的口腔溶解物，和1％～10％的直投式冻干酸奶发酵粉，所述发酵粉由质量比为1∶1～100的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。

【技术特征摘要】
1.一种制备可口服酸奶发酵剂颗粒的方法，其特征在于，可口服酸奶发酵剂颗粒组成物中含有质量比为20％～50％的口味赋予剂，20％～50％的颗粒支撑载体，10％～30％的口腔溶解物，和1％～10％的直投式冻干酸奶发酵粉，所述颗粒支撑载体为淀粉、糊精或其混合物，所述口腔溶解物为可溶性膳食纤维、酸奶粉或其混合物，所述发酵粉由质量比为1∶1～100的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，所述酸奶发酵剂颗粒组成物细度均达120目以上；制备方法按照以下步骤操作：①将所述酸奶发酵剂颗粒组成物筛分后按所述质量比混合均匀；②将黏合剂溶液均匀喷洒在混合均匀的组成物表面进行软体制作；所述黏合剂为40±10％...

【专利技术属性】
技术研发人员：喻扬，
申请(专利权)人：昆山佰生优生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：