【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，特别涉及利用黄秋葵嫩荚发酵生产饮料型黄秋葵低度保健酒的制备方法。
技术介绍
随着社会对功能性食品需求的日益増加，黄秋葵因其特殊的功能特性和良好的药用价值越来越被广泛地重视。其功能特性主要表现在具有较高的营养价值和显著的保健和食疗效果两个方面。黄秋葵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、黄酮、多糖等成分，对心脏、肠胃、皮肤不仅具有保健作用，还有抗疲劳的作用。许多国家均作为运动员食用的首选蔬菜，更是老年人的保健食品。目前，黄秋葵的加工利用还停留在初级阶段，加强黄秋葵功能与保健价值研究，开发黄秋葵系列保健食品，具有重要的现实意义。由于黄秋葵浆液粘稠度高，不利于发酵，目前黄秋葵保健酒生产，是以黄秋葵果实为主要原料，辅以白酒浸泡、过滤、澄清等エ艺生产，酒度高，生产周期长，酒中营养成分低。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供ー种利用黄秋葵嫩荚发酵生产黄秋葵酒的方法，该方法生产成本低，转化率高，采用该方法制得的饮料型黄秋葵低度保健酒营养丰富、风味独特、ロ感柔和。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的，包括制浆、糖度调节、酒精发酵、过滤步骤，其...
【技术保护点】
一种黄秋葵酒的制备方法，包括制浆、糖度调节、酒精发酵、过滤步骤，其特征在于所述制浆后、所述糖度调节前，包含酶解步骤。
【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵酒的制备方法，包括制浆、糖度调节、酒精发酵、过滤步骤，其特征在于所述制浆后、所述糖度调节前，包含酶解步骤。2.如权利要求1所述的黄秋葵酒的制备方法，其特征在于所述酶解步骤是在黄秋葵制浆后的浆液中加入0. 1% 0. 5%复合酶，以质量百分比计，在25°C 40°C下保温酶解16 24小时；所述复合酶由果胶酶和蛋白酶组成，质量比为5 8 I。3.如权利要求1或2所述的黄秋葵酒的制备方法，所述酒精发酵后进行澄清，所述澄清是发酵液中加入硅藻土 0. 01 0. 2%、明胶0. 01 0. 1%、聚こ烯比酪烷酮0. 01 0. 2%，以质量百分比计，澄清时间16 24h。4.如权利要求3所述的黄秋葵酒的制备方法，所述澄清后进行热处理，所述热处理是在密闭条件下进行，温度60 90°C，时间5 30min。5.如权利要求4所述的黄秋葵酒的制备方法，所述黄秋葵酒的制备方法中还包括调配步骤，所述调配是添加蔗糖1. 0 5. 0%、甜味剂0. 01 0. 05%、蜂蜜6. 0% 10. 0%、食用香精0 0. 4%,以质量百分含量计。6.如权利要求1-5任一所述的黄秋葵酒的制备方法，所述糖度调节是在黄秋葵浆液中添加蔗糖，添加量为浆液的20% 25%，以质量百分比计。7.如权利要求6所述的黄秋葵酒的制备方法，所述糖度调节后酒精发酵前添加亚硫酸，使ニ氧化硫含量在所述黄秋葵浆液中为80 140mg/L。8.如权利要求7所述的黄秋葵酒的制备方法，所述酒精发酵采用葡萄酿酒酵母发酵，接种量为5. 0% 10. 0%，以体积百分比计，在25°C 35°C进行酒精发酵，发酵时间7 14天。9.如权利要求8所述的黄秋葵酒的制备方法，所述制浆前进行前处理将黄秋葵原料在ZnCl2为0. 01%。 0. 1%。、CuSO4为0. 01%。 0. 15%。的溶液中室温浸泡2 4hr，然后将浸泡后的黄秋葵加入PH值为7. ...
【专利技术属性】
技术研发人员：李晓英，曾顺德，尹旭敏，张超，郑理，刁源，
申请(专利权)人：重庆文理学院，
类型：发明
国别省市：
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