一种果蔬生物保鲜剂制造技术

本发明专利技术为一种适用于果蔬的生物保鲜剂。本保鲜剂克服了以往采用的各种化学消毒剂的缺点，选择了全生物制剂，避免了一般保鲜剂药物残留中有害化学成分对人体的危害，同时更有利于环保；另一方面，本保鲜剂对各种细菌具有广谱的预防与杀灭作用，能够保持瓜果成品特有的色、香、味、脆等天然风味和品质。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬生物保鲜剂
本专利技术属于生物工程
，具体涉及一种用于果蔬的生物保鲜剂。
技术介绍
中国是农业大国，物产丰富，品质优良，其中有许多是我国的特色果蔬，例如崇明的金瓜、兰溪的人参萝卜，它们不仅质优味美，营养丰富，还具有多种保健功能，故深受人们青睐。但是，由于这些果蔬的生产后期缺乏科学管理，以致采收和贮运过程中常会发生不同程度的变质腐烂；同时，由于果蔬加工工艺的滞后，往往会导致产品变质、变软、变色，难以达到绿色加工食品的要求。果蔬品质的改变，一方面是因为细菌等的侵害、感染，一方面也涉及果蔬本身的一系列生物化学反应。这就要求果蔬在储藏、运输过程中使用一系列的保鲜剂或保鲜方法。保鲜药剂是目前国内果蔬保鲜的主流，它技术简单，容易操作，但是它人工成本高，大型库的投入也过大，普通农户不易承受。更重要的是，现在大多数保鲜药剂都有不同程度的药物残留，容易出现瓜果口感下降的现象。机械冷藏贮存是用制冷机把保鲜库温度降到果蔬需要的贮存温度，同时结合保鲜药物进行贮存保鲜，但是，这种方法同样存在人工成本高、药物残留、口感下降等诸多缺点。气调库保鲜是在保持适宜低温的同时，减少环境气体中的含氧量，增加氮气等惰性气体，通过抑制水果呼吸，减少营养物质消耗的方法达到保鲜目的，但是这种方法能耗大、操作复杂，投资大，不易于普遍推广。上述保鲜方法都有一定的弊端，果蔬的防腐保鲜和保持原有风味的问题仍是多年来都未获圆满解决的一个课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是在避免以往采用的各种化学消毒剂的前提下，根据生命科学原理，采用现代生物技术，特别是采用生物酶工程技术来对果蔬进行保鲜，不仅使产品能达到食品卫生的要求，符合绿色加工食品的标准，并能使包装瓜果能保持原有瓜果的色、香、味、脆等天然风味和品质。本专利技术提出的生物保鲜剂，以溶菌酶复合制剂、乳链球菌素、鱼精蛋白、壳聚糖、茶-->多酚为主要原料，以植酸、乳酸、维生素C、香辛料、蜂胶等为辅助原料，经一定比例配制而成。本保鲜剂中使用的溶菌酶复合制剂是一种生物酶，包括糖苷酶、肽酶和溶菌酶，三者的混合的重量比例为：肽酶1——30％，糖苷酶1——30％，其余为溶菌酶。它不仅对革兰氏阳性菌，也对革兰氏阴性菌如大肠杆菌、沙门氏菌、产气杆菌、变形杆菌等有抑制和杀菌作用，同时还对致病真菌如白色念珠菌等有抑制和杀菌作用这些酶都来源于生物，是准许使用的食品添加剂。本专利技术使用的乳链球菌素是经FAO/WHO批准的杀菌药物，能抑杀多种革兰氏阳性菌、食物腐败菌和病原菌如李斯特菌等，是无毒、可用于食品的防腐剂；鱼精蛋白是天然抗菌剂；壳聚糖是天然的防腐抑菌剂，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等都有较好的杀灭作用；茶多酚是天然的抗氧化剂和杀菌剂。本专利技术中使用的辅助材料对人体有益无害，并经过国家卫生部门批准使用。本专利技术也使用了已公认的、经有关部门批准的食药两用的香辛料，如大蒜、茴香、肉桂、花椒等。本保鲜剂使用无菌水配制和稀释。本专利技术中，使用的各组份的比较好的重量配比如下：溶菌酶复合制剂                  0.2——2％乳链球菌素                      0——0.25％鱼精蛋白                        0——0.5％壳聚糖                          0——2％茶多酚                          0——0.1％植酸                            0——2％乳酸                            0——2％维生素C                         0——0.5％蜂胶                            0——0.1％香辛料                          0——0.1％其余为水。本专利技术中，使用的各组份的更好的重量配比如下：溶菌酶复合制剂                  0.8——1.5％乳链球菌素                      0.1——0.2％鱼精蛋白                        0.1——0.3％-->壳聚糖                          0.1——1％茶多酚                          0.05——0.1％植酸                            1——2％乳酸                            1——2％维生素C                         0.2——0.5％蜂胶                            0——0.1％香辛料                          0.02——0.1％其余为水。本专利技术的配制工艺为将上述组份充分混合即可。本专利技术提出的保鲜剂处理过的果蔬所应达到的质量标准为：感官指标：色香味等保持教好的原有水平，保持果蔬的脆、嫩等口感。理化指标：砷：按GB 5009.11-35规定，≤0.5％mg/kg铅：按GB 5009.12-85规定，≤1.0％mg/kg防腐剂：按GB 5009.29-85规定水份：按GB 5009.3-85规定酸度：按GB 5009.85规定氨基氮：按GB 5009.30-85规定微生物指标：菌落总数：cfu/G≤1000大肠菌数：MPN/100g≤30致病菌：不得检出。具体实施方式以下通过实施例进一步描述本专利技术。实施例1，是1号配方，溶菌酶复合制剂1％，乳链球菌素0.2％，鱼精蛋白0.3％，壳聚糖1.5％，茶多酚0.05％，维生素C0.3％，蜂胶0.05％，香辛料0.1％，其余为水。实施例2，是2号配方，溶菌酶复合制剂1.4％，乳链球菌素0.16％，鱼精蛋白0.4％壳聚糖1％茶多酚0.08％，实施例3，是3号配方，溶菌酶复合制剂，乳链球菌素，茶多酚，其余为水。三种不同实施例配方经试验都有较好的抗菌保鲜效果，符合各项指标的要求，是合格的生物工程绿色保鲜剂产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬保鲜剂，其特征在于以溶菌酶复合制剂、乳链球菌素、鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚为主要原料，以植酸、乳酸、维生素Ｃ、香辛料、蜂胶等为辅助原料，经一定比例配制而成；各组份的重量配比如下：溶菌酶复合制剂 ０．２－２％乳链球菌素 ０－０． ２５％鱼精蛋白 ０－０．５％壳聚糖 ０－２％茶多酚 ０－０．１％植酸 ０－２％乳酸 ０－２％维生素Ｃ ０－０．５％蜂胶 ０－０．１％香辛料 ０－０．１％其余为水；上述溶菌酶复合制剂由糖苷酶、肽酶和溶菌 酶配制而成，三者混合的重量比例为：肽酶１－３０％，糖苷酶１－３０％，其余为溶菌酶。

【技术特征摘要】
1、一种果蔬保鲜剂，其特征在于以溶菌酶复合制剂、乳链球菌素、鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚为主要原料，以植酸、乳酸、维生素C、香辛料、蜂胶等为辅助原料，经一定比例配制而成；各组份的重量配比如下：溶菌酶复合制剂                    0.2——2％乳链球菌素                        0——0.25％鱼精蛋白                          0——0.5％壳聚糖                            0——2％茶多酚                            0——0.1％植酸                              0——2％乳酸                              0——2％维生素C                           0——0.5％蜂胶                              0——0.1％香辛料                            0——0....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈新宇，翁清清，周润琦，陈石根，李致勋，
申请(专利权)人：上海宇盛科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]