【技术实现步骤摘要】
罐头加工技术及产品所属
本专利技术涉及一种罐头加工技术及产品，尤其适用于加工无汤汁或少汤汁的罐头或方便食品，并可将中国菜肴加工成罐头或微波食品。
技术介绍
现有果蔬罐头主要类别为糖水水果罐头，盐渍、清渍、酸渍及调味类蔬菜罐头。保藏方法主要是产品经高温灭菌后利用糖、盐、或酸的防腐败原理。工艺流程一般为：物料分选——洗涤——分切——预处理——装罐(配置糖水、盐水等汤汁)——热排气或真空密封——杀菌——冷却——擦罐入库根据原料特征和加工品种选用不同的预处理工序，如护色、热烫、预煮、糖渍、盐渍或熟化等，杀菌条件根据品种选择常压100℃，10-20分钟热杀菌或10-15分钟高压杀菌。现有肉禽罐头一般采用真空包装、高温高压杀菌、反压冷却。如肉禽调味类罐头工艺流程为：原料处理——分切——预处理——罐装(配调味汁液)——排气或真空密封——杀菌——冷却——擦罐入库根据品种不同选择不同的预处理工序，如预煮、油炸或预煮后油炸等。杀菌条件一般为118℃或121℃高压杀菌55-65分钟，个别品种时间更长，然后反压冷却。此类工艺及产品主要存在如下不足：(1)果蔬物料的加工强...
【技术保护点】
一种罐头加工技术和产品，果、蔬、肉、禽等经分选、清洗、分切、预处理、装罐、抽空密封、杀菌、冷却，加工成罐头食品，其特征是：物料装罐或装袋前经生物膜液热处理、涂覆，热装罐或装袋后抽空充入保护气体，密封后仅用低热短时灭菌或不用即可快速冷却，包装内的物料在生物膜及填充气体的双重保护下保质保鲜８－１２个月，包装内填充致密的产品不需保护气体，仅靠生物膜保护即可，应用本技术可生产出无汤汁或少汤汁的各种软硬包装的果蔬罐头、中国菜肴罐头、微波食品及果蔬香肠、果蔬饼类方便食品。
【技术特征摘要】
1、一种罐头加工技术和产品，果、蔬、肉、禽等经分选、清洗、分切、预处理、装罐、抽空密封、杀菌、冷却，加工成罐头食品，其特征是：物料装罐或装袋前经生物膜液热处理、涂覆，热装罐或装袋后抽空充入保护气体，密封后仅用低热短时灭菌或不用即可快速冷却，包装内的物料在生物膜及填充气体的双重保护下保质保鲜8-12个月，包装内填充致密的产品不需保护气体，仅靠生物膜保护即可，应用本技术可生产出无汤汁或少汤汁的各种软硬包装的果蔬罐头、中国菜肴罐头、微波食品及果蔬香肠、果蔬饼类方便食品。2、根据权利要求1所述的罐头加工技术及产品，其特征是：所用生物膜由蔗糖脂、羧甲基纤维素及其他食用成膜剂、增稠剂配制而成的含有生物抗菌剂的胶状成膜液，并可根据产品特点加入调味料或其浸出液。3、根据权利要求1所述的罐头加工技术及产品，其特征是：现有罐头中的糖水、盐水等填充汤汁及空隙被填充的保护气体取代，所用填充气体为不活泼气体如氮气或二氧化碳气体。4、根据权利要求1所述的罐头加工技术及产品，其特征是：应用本技术加工的水果罐头，水果料块不经高温处理，护色处理后直接浸入生物膜液中低热短时处理，一次性完成灭菌、钝化酶、排气、涂膜，若采用无菌包装，抽空注气，密封后立即冷却，若采用其他包装方法，密封后可用余热或低热短时灭菌后冷却。5、根据权利要求1所述的罐头加工技术及产品，其特征是：应用本技术生产的蔬菜罐头，可根据原料特征选择预熟化或不熟化，物料经预处理后直接浸入生物膜液中低热短时处理，若...
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