一种冷餐肉罐头的制作方法技术

一种冷餐肉罐头的制作方法，快餐食品的制作领域，主要解决保质期和口感问题。包括以下步骤：１）、将烧煮好的肉在芝麻香油锅内炸制，并装罐；２）老汤加水稀释，烧开后得稀释后的老汤；３）将明胶与琼脂海藻胶浸泡、并与味精、食盐、白砂糖、保色剂、防腐剂制成混合辅料；将混合辅料全部兑到稀释后的老汤内，烧开使用，得老汤辅料混合液；老汤辅料混合液按量注入装好肉的罐头盒内，封口、杀菌即可。本发明专利技术的基本型为清香型，在清香型的基础上，辅料中配以酱汤得酱香型；辅料中配以麻辣汤得麻辣型。该方法工序简单、易于实现工业化生产、易于形成系列产品，用该方法生产的罐头保质期长、口感好、食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种冷餐肉罐头的制作方法
本专利技术涉及一种快餐食品的制作方法，具体为一种冷餐肉罐头的制作方法。
技术介绍
冷餐肉是指无需加热即可食用的肉制品，以其食用方便越来越受到人们的关切，传统的牛、羊肉加工方法是烧、炖、煮；虽然也有用上述方法制作牛、羊肉作为冷餐快餐肉来销售，但其缺点是保质期短，制作工艺不稳定，不同批次的味道差别大。
技术实现思路
为了克服上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的是提供一种冷餐肉罐头的制作方法，该方法工序简单、易于实现工业化生产、易于形成系列产品，用该方法生产的罐头保质期长、口感好、食用方便。本专利技术的技术方案是：该种冷餐肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、先将烧煮好的肉捞出，老汤备用；肉切块定型，放在芝麻香油刚开锅的锅内，炸制3-5分钟，捞出滴净油后，按定量标准及时装罐；2)、步骤1)中的老汤10重量份加4倍的水进行稀释，烧开后得稀释后的老汤；3)、将提前浸泡好的明胶3-5重量份与琼脂海藻胶1-2重量份，明胶与琼脂海藻胶混合后浸泡时间为9-11小时，并与味精0.015-0.02重量份、食盐0.08-0.12重量份、白砂糖0.08-0.12重量份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷餐肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：１）、先将烧煮好的肉捞出，老汤备用；肉切块定型，放在芝麻香油刚开锅的锅内，炸制３－５分钟，捞出滴净油后，按定量标准及时装罐；２）、步骤１）中的老汤１０重量份加４倍的水进行稀 释，烧开后得稀释后的老汤；３）、将提前浸泡好的明胶３－５重量份与琼脂海藻胶１－２重量份，明胶与琼脂海藻胶混合后浸泡时间为９－１１小时，并与味精０．０１５－０．０２重量份、食盐０．０８－０．１２重量份、白砂糖０．０８－０．１２重量份、 保色剂０．０４－０．０６重量份、防腐剂０．０４－０．０６重量份混合一起，得混合辅料，将混合辅料全...

【技术特征摘要】
1、一种冷餐肉罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、先将烧煮好的肉捞出，老汤备用；肉切块定型，放在芝麻香油刚开锅的锅内，炸制3-5分钟，捞出滴净油后，按定量标准及时装罐；2)、步骤1)中的老汤10重量份加4倍的水进行稀释，烧开后得稀释后的老汤；3)、将提前浸泡好的明胶3-5重量份与琼脂海藻胶1-2重量份，明胶与琼脂海藻胶混合后浸泡时间为9-11小时，并与味精0.015-0.02重量份、食盐0.08-0.12重量份、白砂糖0.08-0.12重量份、保色剂0.04-0.06重量份、防腐剂0.04-0.06重量份混合一起，得混合辅料，将混合辅料全部兑到步骤2...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾明跃，
申请(专利权)人：贾明跃，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]